Potaje de Habas con Morcilla de Arroz: Receta Andaluz Tradicional y Económica en Olla Exprés
El potaje de habas con morcilla de arroz es un clásico andaluz que combina la sencillez de los ingredientes de la huerta con el toque contundente de la morcilla de arroz, típica en las despensas españolas. Este plato, tradicional en épocas frías, es una explosión de sabores caseros: las habas secas aportan cremosidad, mientras que la morcilla de arroz (fácil de encontrar en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour) le da ese toque ahumado y especiado tan característico. Preparado en olla exprés, este potaje andaluz se convierte en una receta rápida, económica y nutritiva, perfecta para alimentar a toda la familia sin complicaciones. Además, su alto contenido en fibra, hierro y proteínas lo hace ideal para dietas equilibradas. Si buscas una receta de cuchara con alma tradicional, este es tu plato.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un potaje de habas con morcilla de arroz auténtico está en dos detalles clave: primero, no cortar la morcilla antes de añadirla a la olla, ya que así suelta su grasa y especias gradualmente, enriqueciendo el caldo; segundo, sofreír bien el pimentón con la cebolla y el ajo para potenciar su aroma, pero sin quemarlo, ya que amargaría el plato. Además, si usas habas de calidad (como las de la marca Hacendado de Mercadona), el resultado será mucho más cremoso.
Ingredientes
- 250grhabas secas
- 2unidadmorcilla de arroz
- 2unidadpatata grande
- 1unidadzanahoria
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 1unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 1litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Lava las habas secas bajo el grifo y déjalas en remojo en agua fría durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelas antes de usar.
Pela y trocea la patata, la zanahoria y la cebolla en dados medianos. Pica el ajo finamente y el pimiento verde en tiras.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en la olla exprés a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofríe 3-4 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Añade las habas escurridas, la patata, la zanahoria, la hoja de laurel y el agua. Cierra la olla exprés.
Cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Baja el fuego y deja cocinar 15 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión baje naturalente.
Abre la olla y añade la morcilla de arroz entera (sin cortar). Cocina 5 minutos más a fuego medio sin tapar para que se integre el sabor.
Prueba y rectifica de sal si es necesario. Sirve caliente en platos hondos, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Pro-Tips del Chef
- Si te gusta el toque picante, añade una guindilla seca al caldo mientras se cocina. Retírala antes de servir.
- Para un potaje más cremoso, tritura la mitad de las habas y patatas con un poco de caldo antes de servir.
- Acompaña este plato con pan rústico tostado para mojar y aprovechar hasta la última gota de salsa.
Sustituciones
- Habas secas: Puedes sustituir las habas secas por garbanzos (remojados también 12 horas). El sabor será diferente, más terroso, pero el plato seguirá siendo contundente. Ajusta el tiempo de cocción a 12 minutos en la olla exprés.
- Morcilla de arroz: Si no encuentras morcilla de arroz, usa morcilla de cebolla. El toque dulce de la cebolla caramelizada le dará un giro distinto pero igual de sabroso. Añádela al final para que no se deshaga.
- Pimiento verde italiano: Si no tienes pimiento verde, usa 1/2 pimiento rojo. Aportará un sabor más dulce y un color vibrante al plato, pero mantendrá la textura.
Errores Comunes
- Las habas quedan duras: Asegúrate de remojarlas mínimo 12 horas y usa agua fría. Si después de cocinar siguen duras, vuelve a cerrar la olla 5 minutos más con un poco más de agua.
- La morcilla se deshace en el caldo: No la añadas al principio ni la revuelvas demasiado. Incorpórala entera los últimos 5 minutos y déjala reposar en el caldo sin mover.
- El potaje queda soso: Prueba el caldo antes de servir y rectifica con sal. Si falta profundidad, añade una cucharadita de pimentón ahumado o un poco de comino molido al sofrito.
Conservación y Congelación
Para guardar este potaje de habas con morcilla de arroz en la nevera, deja que se enfríe completamente y traspásalo a un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días en la nevera, y al recalentar, añade un poco de agua si ha espesado demasiado. Para congelar, coloca el potaje en bolsas o táperes aptos para congelador, asegurándote de dejar espacio para que se expanda. Dura hasta 3 meses en el congelador. Cuando lo descongeles, hazlo en la nevera durante 12 horas y recaliéntalo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Evita congelar la morcilla si ya ha sido descongelada antes, ya que podría perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este potaje sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una olla normal, las habas necesitarán unos 40-45 minutos a fuego medio-bajo después de remojarlas. Añade la morcilla los últimos 10 minutos.
¿Qué tipo de habas son las mejores para este potaje?
Las habas secas blancas grandes (como las de la variedad Aquadulce) son las ideales por su textura cremosa. Evita las habas tiernas, ya que no aguantarían la cocción larga.
¿Puedo usar morcilla de Burgos en lugar de morcilla de arroz?
Sí, pero el sabor será más intenso y menos dulce. La morcilla de Burgos tiene un toque a ajo y pimentón más marcado, así que ajusta las especias del sofrito para no saturar el plato.
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