Polbo á Feira con Cachelo: Receta Gallega Tradicional en Olla Exprés
El Polbo á Feira con Cachelo es un clásico gallego que lleva el sabor del norte de España a tu mesa. Esta receta de olla exprés simplifica el proceso tradicional, manteniendo la esencia de la feria gallega: pulpo tierno, patatas cachelo (cocidas con piel y aplastadas) y un toque de pimentón de la Vera que realza su sabor ahumado. Perfecta para compartir en familia o llevar al trabajo en tupper, esta versión es accesible, rápida y fiel a la tradición. Olvídate de las recetas complicadas: aquí te enseñamos a lograr un polbo á feira auténtico con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Polbo á Feira con Cachelo perfecto en olla exprés está en no sobrecocer el pulpo: al estar ya cocido, solo necesita calentarse y absorber los sabores. El pimentón de la Vera debe mezclarse con agua antes de añadirse para evitar que amargue o se queme. Además, aplastar las patatas después de cocerlas (no antes) las hace más esponjosas por dentro y crujientes por fuera, como un auténtico cachelo gallego.
Ingredientes
- 1kgpulpo cocido congelado
- 800grpatatas para cocer
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 0.5cucharaditapimentón picante de la Vera
- 1.5cucharadassal gruesa
- 4cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhoja de laurel
- 500mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Descongela el pulpo cocido bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Escúrrelo bien y corta el cuerpo en trozos de unos 3 cm de grosor, dejando los tentáculos enteros.
Pela las patatas dejando la piel en algunos trozos para dar el efecto cachelo (patata rústica). Corta las patatas peladas en rodajas gruesas (unos 2 cm).
En la olla exprés, añade el agua, las hojas de laurel y 1 cucharada de sal gruesa. Coloca las patatas en el fondo y el pulpo encima. Cierra la olla y cocina a fuego medio-alto durante 20 minutos desde que suba la válvula.
Cuando termine la cocción, deja que la presión baje naturalmenta (unos 10 minutos). Abre la olla y retira el pulpo y las patatas con cuidado. Reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el pulpo y dóralo ligeramente por ambos lados (unos 3 minutos por lado). Retíralo y reserva.
En el mismo aceite, añade las patatas y aplástalas ligeramente con una cuchara de madera para que queden en forma de cachelo (aplastadas pero enteras). Cocina 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
Mezcla el pimentón dulce y el picante en un bol pequeño con 1 cucharada de agua caliente para evitar que se quemen al añadirlos. Vierte esta mezcla sobre el pulpo y las patatas en la sartén, removiendo bien para que se impregnen. Cocina 1 minuto más.
Sirve el polbo á feira con cachelo en una fuente de madera o plato hondo, espolvoreando un poco más de pimentón por encima si deseas. Acompaña con pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharada de vinagre de manzana al agua de cocción del pulpo para ablandarlo aún más.
- Para un cachelo más crujiente, después de aplastar las patatas, pásalas por la sartén con un poco de manteca de cerdo (opcional) en lugar de aceite.
- Si preparas esta receta para un tupper, guarda el pulpo y las patatas por separado y mezcla todo al recalentar para que no se humedezcan.
Sustituciones
- Pulpo cocido congelado: Puedes usar pulpo fresco (1.2 kg), pero deberás cocerlo en agua con laurel y sal durante 30-35 minutos en la olla exprés antes de dorarlo. El sabor será más intenso, pero el proceso será más largo.
- Pimentón de la Vera: Si no encuentras pimentón de la Vera, usa pimentón ahumado normal, pero reduce la cantidad a la mitad para evitar un sabor demasiado fuerte. El resultado será menos auténtico pero igual de sabroso.
- Patatas para cocer: Las patatas kennebec o monalisa son ideales, pero si no tienes, usa patatas blancas normales. Evita las patatas nuevas, ya que se deshacen demasiado al cocerlas.
Errores Comunes
- El pulpo queda gomoso: No lo cocines más de 20 minutos en la olla exprés si ya está precocido. Si es fresco, vigila que el agua no hierva a borbotones antes de cerrar la olla, ya que esto puede endurecerlo.
- Las patatas se deshacen al aplastarlas: Cocínalas enteras con piel los primeros 15 minutos y añade las peladas los últimos 5 minutos. Así aguantarán mejor al aplastarlas.
- El pimentón amarga: Mezcla el pimentón con agua caliente antes de añadirlo a la sartén y baja el fuego al incorporarlo para evitar que se queme.
Conservación y Congelación
Para guardar el Polbo á Feira con Cachelo en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez frío (máximo 2 horas después de cocinarlo). Conservará su sabor y textura hasta 3 días. Si quieres congelarlo, envuelve el pulpo y las patatas por separado en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche. Recalienta el pulpo en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo para que no se reseque, y las patatas en el microondas tapadas con un paño húmedo. Nunca recalientes el pulpo en el microondas, ya que puede quedarse gomoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve el pulpo (si es fresco) en agua con laurel y sal durante 40-45 minutos en una olla normal. Las patatas puedes cocerlas aparte en 20-25 minutos y luego dorarlas en la sartén como indica la receta.
¿Qué tipo de pimentón es el mejor para esta receta?
El pimentón dulce de la Vera es el más auténtico, pero si te gusta el picante, puedes usar mezcla de dulce y picante (como en la receta) o solo picante. Evita el pimentón común no ahumado, ya que perderás el sabor característico del polbo á feira.
¿Puedo usar pulpo en conserva?
Sí, pero el resultado no será el mismo. El pulpo en conserva suele estar muy blando y con un sabor más intenso a vinagre. Si lo usas, enjuágalo bien y dóralo en la sartén para eliminar el exceso de humedad. Ajusta la sal, ya que suele llevar más.
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