Pizza de Coliflor con Pesto de Albahaca y Queso de Caju: Receta Italiana Vegana y Sin Lactosa
Transforma la coliflor en una base crujiente y saludable para una pizza italiana vegana que no sacrifica el sabor. Esta receta de pizza de coliflor con pesto de albahaca y queso de caju es ideal para quienes buscan una opción sin gluten, sin lactosa y alta en proteínas. El pesto de albahaca fresco combina a la perfección con el queso de caju cremoso, creando una experiencia gastronómica auténtica y ligera. Perfecta para cenas rápidas, menús saludables o incluso como comida para llevar al trabajo en tu tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza de coliflor con pesto de albahaca y queso de caju radica en escurrir bien la coliflor después de cocinarla al vapor para evitar una base húmeda. Además, remojar los anacardos durante al menos 4 horas garantiza un queso cremoso y un pesto suave. Usar semillas de chía en la masa aporta fibra y ayuda a compactar la base sin necesidad de huevo.
Ingredientes
- 1unidadcoliflor fresca
- 30gralbahaca fresca
- 100granacardos remojados 4 horas
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo picado
- 15grlevadura nutricional
- 15mlzumo de limón fresco
- 10unidadtomates cherry
- 1pizcasal marina fina
- 1pizcapimienta negra molida
- 10grsemillas de chía
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel de hornear. Lava y seca la coliflor, retira las hojas y córtala en floretes.
Procesa los floretes de coliflor en un robot de cocina hasta obtener una textura similar al arroz. Cocina al vapor durante 5 minutos, escurre bien y deja enfriar.
En un bol, mezcla la coliflor con las semillas de chía, una pizca de sal marina y 20 ml de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y compacta.
Extiende la masa sobre el papel de hornear, dándole forma de pizza con un grosor de 0.5 cm. Hornea durante 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Mientras, prepara el pesto de albahaca: en un procesador, tritura los anacardos remojados y escurridos, la albahaca fresca, el ajo, el zumo de limón, 30 ml de aceite de oliva, la levadura nutricional, sal y pimienta hasta obtener una crema suave.
Para el queso de caju, reserva 30 gr de anacardos remojados y tritúralos con 10 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de agua hasta lograr una textura cremosa.
Saca la base de coliflor del horno y unta una capa generosa de pesto de albahaca. Distribuye el queso de caju y decora con tomates cherry cortados por la mitad.
Hornea nuevamente durante 8-10 minutos a 180°C, hasta que el queso esté ligeramente dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Añade un toque de pimienta de cayena al queso de caju para darle un toque picante que contrasta con la frescura del pesto.
- Si prefieres una base más crujiente, hornea la masa de coliflor entre dos papeles de hornear con un peso encima (como otra bandeja) durante los primeros 10 minutos.
- Para un extra de sabor, tosta los anacardos ligeramente antes de remojarlos para intensificar su aroma.
- Sirve la pizza con hojas frescas de rúcula y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar su presentación.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras o nueces de Brasil, aunque el sabor será ligeramente más terroso. Remoja igual y ajusta la cantidad de agua para lograr la misma cremosidad.
- Semillas de chía: Si no tienes semillas de chía, usa 1 cucharadita de psyllium husk o 2 cucharadas de harina de linaza mezcladas con un poco de agua para obtener un efecto similar en la compactación de la masa.
- Levadura nutricional: Para un toque más umami, reemplaza la levadura nutricional por 1 cucharadita de miso blanco disuelto en un poco de agua. Aportará profundidad pero con un perfil de sabor más salado.
Errores Comunes
- La base de coliflor queda blanducha.: Asegúrate de escurrir bien la coliflor después de cocinarla al vapor. Usa un paño limpio para apretarla y eliminar el exceso de agua. Hornea la base a 200°C para que quede crujiente.
- El queso de caju no queda cremoso.: Remoja los anacardos al menos 4 horas en agua tibia. Si usas un procesador poco potente, añade agua poco a poco hasta lograr la textura deseada.
- El pesto de albahaca amarga.: Usa albahaca fresca y evita las hojas oscuras o dañadas. Añade un poco más de zumo de limón para equilibrar el sabor si notas amargor.
Conservación y Congelación
Para guardar esta pizza de coliflor con pesto de albahaca y queso de caju en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado completamente. Dura hasta 3 días en la nevera, aunque es mejor consumirla en las primeras 24 horas para mantener su textura crujiente. Si deseas congelarla, envuélvela individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Puedes conservarla hasta 1 mes en el congelador. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10 minutos directamente desde la nevera o 15-20 minutos si está congelada. Evita usar el microondas, ya que ablandaría la base de coliflor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza sin horno?
Sí, puedes usar una airfryer para cocinar la base de coliflor. Colócala a 180°C durante 12-15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Luego, añade los toppings y cocínala 5 minutos más.
¿Cómo hago para que la base no se deshaga al cortarla?
La clave está en dejarla enfriar completamente antes de cortarla. También puedes reforzar la masa con 1 cucharada de harina de garbanzo si notas que está muy frágil.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de procesarla. La coliflor congelada suelta más agua, así que tendrás que secarla con un paño para evitar una base húmeda.
¿El queso de caju se puede sustituir por otro queso vegano?
Sí, puedes usar queso vegano de almendras o tofu sedoso batido con levadura nutricional. Sin embargo, el queso de caju aporta una cremosidad única que combina perfectamente con el pesto.
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