Pizza de Coliflor con Pesto de Espinacas y Queso de Anacardos: Receta Keto Sin Horno

Prepara la base de coliflor: lava y corta la coliflor en ramilletes. Tritúralos en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz. Cocina al vapor durante 5 minutos para eliminar el exceso de humedad. Escúrrela bien en un colador y presiona con un paño limpio para eliminar toda el agua posible.

Mezcla la coliflor cocida con 10 gr de semillas de chía, 5 gr de sal marina y 1 cucharada de aceite de oliva. Extiende la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno, dándole forma de círculo de 2 cm de grosor. Presiona bien para compactarla. Si no tienes horno, usa una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo: tapa la sartén y cocina la base durante 8-10 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y firme.

Prepara el pesto de espinacas: en un procesador, tritura los anacardos, las espinacas frescas, el ajo, el zumo de 0.5 limón, 20 gr de levadura nutricional, 20 ml de aceite de oliva, 1 gr de sal y 1 gr de pimienta. Tritura hasta obtener una salsa cremosa pero con trocitos de anacardos visibles.

Prepara el queso de anacardos: remoja 40 gr de anacardos en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelos y tritúralos con 10 gr de levadura nutricional, 10 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una crema espesa y elástica.

Monta la pizza: extiende una capa generosa de pesto de espinacas sobre la base de coliflor. Añade el queso de anacardos en trozos pequeños, distribuyéndolo de manera uniforme. Decora con tomates cherry cortados por la mitad y aceitunas negras.

Para gratinar sin horno: usa una sartén con tapa a fuego bajo. Coloca la pizza dentro y tapa durante 5-7 minutos, hasta que el queso se derrita ligeramente y los sabores se integren. Si prefieres textura crujiente, usa un airfryer a 180°C durante 3-4 minutos.

Termina con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve caliente o a temperatura ambiente.