Pizza de Coliflor con Pesto de Espinacas y Anchoas: Receta Italiana Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una pizza de coliflor sin gluten auténtica, llena de sabores italianos y con un toque gourmet, esta receta con pesto de espinacas y anchoas es tu mejor opción. La base de coliflor queda crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que el pesto de espinacas fresco, enriquecido con anchoas, aporta una profundidad umami que eleva cada bocado. Perfecta para celíacos, amantes de la cocina italiana o quienes buscan una alternativa baja en carbohidratos sin renunciar al sabor. Además, el Thermomix simplifica el proceso, garantizando una textura impecable en cada paso.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza de coliflor sin gluten está en eliminar toda el agua de la coliflor triturada. Usa un paño limpio para exprimirla bien, ya que el exceso de humedad arruinará la textura crujiente. Además, el pesto de espinacas y anchoas debe prepararse con almendras tostadas para potenciar su sabor umami. No hornees la base sin precalentar el horno, o quedará gomosa en lugar de dorada.
Ingredientes
- 600grcoliflor fresca
- 2unidadhuevo grande
- 50grqueso parmesano rallado
- 30gralmendras fileteadas
- 100grespinacas frescas
- 6filetesanchoas en aceite
- 2dientesajo fresco
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditalevadura nutricional
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 150grtomates cherry
- 50graceitunas negras
- 1cucharaditaorégano seco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno.
Lava y seca bien la coliflor. Corta en ramilletes y colócalos en el vaso del Thermomix. Tritura 10 segundos a velocidad 5. Deja reposar 2 minutos para que suelte agua.
Escurre la coliflor triturada en un colador y exprime con un paño limpio para eliminar todo el líquido. Esto es clave para una base crujiente.
En un bol, mezcla la coliflor escurrida con los huevos, el queso parmesano, la levadura nutricional, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Extiende la masa sobre el papel de horno, dando forma de pizza (unos 2 cm de grosor). Hornea durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Mientras, prepara el pesto de espinacas y anchoas: en el vaso del Thermomix (limpio), añade las espinacas, los filetes de anchoas, el ajo, las almendras fileteadas y 40 ml de aceite de oliva. Tritura 20 segundos a velocidad 7. Añade el resto del aceite y mezcla 5 segundos a velocidad 3. Reserva.
Saca la base de coliflor del horno y extiende una capa generosa de pesto de espinacas y anchoas. Decora con los tomates cherry cortados por la mitad y las aceitunas negras. Espolvorea orégano al gusto.
Hornea durante 8-10 minutos más, hasta que los tomates estén ligeramente dorados. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade virutas de limón al pesto de espinacas.
- Si prefieres una base más firme, añade 1 cucharada de harina de garbanzo a la masa de coliflor.
- Usa tomates cherry de diferentes colores para una presentación más vibrante.
Sustituciones
- Anchoas: Puedes reemplazar las anchoas por boquerones en vinagre para un sabor más suave, o por alcaparras si prefieres un toque más ácido. El perfil umami cambiará ligeramente, pero seguirá siendo delicioso.
- Almendras fileteadas: Si no tienes almendras, usa piñones o nueces. Los piñones aportan un sabor más intenso y cremoso, mientras que las nueces darán un toque terroso al pesto.
- Queso parmesano: Para una versión vegana, sustituye el parmesano por levadura nutricional extra o queso vegano rallado. La textura será similar, pero el sabor será menos intenso.
Errores Comunes
- La base de coliflor queda empapada: Exprime la coliflor triturada con un paño limpio hasta que no salga más agua. Si queda húmeda, hornea la base 5 minutos más a 180°C antes de añadir el pesto.
- El pesto sabe demasiado fuerte a anchoas: Reduce la cantidad de anchoas a 4 filetes y añade un chorrito de limón para equilibrar. Mezcla bien todos los ingredientes para distribuir el sabor.
- La pizza no queda crujiente: Asegúrate de que el horno esté precalentado y usa papel de horno en lugar de bandeja metálica. Hornea la base a 200°C durante los primeros 15 minutos.
Conservación y Congelación
Esta pizza de coliflor con pesto de espinacas y anchoas se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócala entre capas de papel absorbente. Si deseas congelarla, hazlo sin añadir el pesto ni los toppings: hornea solo la base, déjala enfriar, envuélvela en film transparente y congélala hasta 1 mes. Para descongelar, calienta la base en el horno a 180°C durante 5 minutos, luego añade el pesto y los toppings frescos y hornea 5 minutos más. Evita microondas, ya que ablandará la base.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza en airfryer?
Sí, pero la textura será diferente. Hornea la base en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, luego añade el pesto y los toppings y cocina 3-4 minutos más. El resultado será más compacto que en horno tradicional.
¿Es apta para dieta keto?
Sí, esta pizza de coliflor sin gluten es baja en carbohidratos. Cada porción tiene aproximadamente 8g de carbohidratos netos, lo que la hace ideal para keto. Evita añadir ingredientes con azúcar como tomate triturado comercial.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien y exprime todo el líquido antes de usarlas en el pesto. El exceso de agua diluirá el sabor y puede hacer que el pesto quede aguado.
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