Pizza de Coliflor con Pesto de Alcachofas y Aceitunas Kalamata: Receta Italiana Keto en Airfryer

Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos.

Lava y corta la coliflor en ramilletes. Retira el tallo duro. Tritúrala en un robot de cocina hasta obtener una textura similar al arroz. Si no tienes robot, puedes rallarla con un rallador grueso.

Cocina la coliflor triturada en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos (en un recipiente apto para microondas con tapa). Deja enfriar y escúrrela bien en un colador, presionando con una cuchara para eliminar todo el agua. Este paso es clave para evitar una base húmeda.

En un bol, mezcla la coliflor escurrida con el huevo, el queso parmesano, la harina de almendra, una pizca de sal y otra de pimienta. Remueve hasta obtener una masa homogénea.

Forra el fondo de un molde pequeño (aprox. 20 cm de diámetro) con papel vegetal. Extiende la masa de coliflor de manera uniforme, presionando bien con las manos para compactarla. Hornea en el airfryer a 180°C durante 10 minutos hasta que la base esté dorada.

Mientras, prepara el pesto de alcachofas: en un mortero o robot, tritura las alcachofas escurridas, el ajo, la albahaca, los piñones, 20 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta hasta obtener una salsa cremosa.

Saca la base de coliflor del airfryer y extiende sobre ella el pesto de alcachofas de manera uniforme. Decora con las aceitunas kalamata (cortadas por la mitad si son grandes) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Vuelve a hornear en el airfryer a 180°C durante 5-7 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y las aceitunas ligeramente doradas.

Deja reposar 2 minutos antes de cortar. Sirve caliente o templada.