Pizza de Coliflor con Base de Lentejas y Topping de Hummus: Receta Vegana y Keto
Si buscas una alternativa vegana y keto a la pizza tradicional, esta pizza de coliflor con base de lentejas y topping de hummus es tu mejor opción. Combina la textura crujiente de la base de lentejas rojas con la cremosidad del hummus de tahini y el toque umami de la coliflor asada. Una receta alta en proteína y baja en carbohidratos, perfecta para quienes siguen dietas plant-based o buscan reducir los carbohidratos refinados. Además, su preparación es sencilla y los ingredientes son accesibles, lo que la convierte en una opción ideal para cenas rápidas y nutritivas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza de coliflor con base de lentejas y topping de hummus radica en eliminar toda la humedad de los ingredientes antes de hornear. Las lentejas rojas cocidas deben estar bien escurridas y el arroz de coliflor debe secarse al máximo para evitar una base blanducha. Además, el hummus de tahini actúa como un pegamento natural que une los toppings y aporta cremosidad sin necesidad de lácteos.
Ingredientes
- 300grcoliflor fresca
- 200grlentejas rojas cocidas
- 2cucharadasharina de coco
- 1cucharadasemillas de lino molidas
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra
- 150grhummus de tahini casero
- 50graceitunas negras
- 6unidadtomates cherry
- 10unidadhojas de albahaca fresca
- 0.25cucharaditapimienta de cayena
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel vegetal. Lava y seca bien la coliflor, luego córtala en floretes pequeños.
Tritura los floretes de coliflor en un robot de cocina hasta obtener un arroz de coliflor fino. Cocínalo al vapor durante 5 minutos y escúrrelo bien para eliminar el exceso de agua. Reserva.
En un bol, mezcla las lentejas rojas cocidas (escurridas y secas) con el arroz de coliflor, la harina de coco, las semillas de lino, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. La mezcla debe quedar homogénea y moldeable.
Extiende la mezcla en la bandeja del horno, formando un círculo de pizza de unos 2 cm de grosor. Presiona bien con las manos para compactarla y pinta la superficie con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Mientras, corta los tomates cherry por la mitad y reserva. Calienta el hummus de tahini ligeramente al baño María para que quede más cremoso.
Saca la base de la pizza del horno y extiende una capa generosa de hummus de tahini sobre ella, dejando un borde libre. Distribuye los tomates cherry, las aceitunas negras y espolvorea un poco de pimienta de cayena para dar un toque picante.
Hornea durante 5-7 minutos adicionales para que los toppings se integren bien. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, asar la coliflor con especias (cúrcuma, pimentón y ajo) antes de triturarla.
- Si buscas más proteína, añade tofu desmenuzado marinado en salsa de soja y ajo a los toppings.
- Para una versión sin horno, usa una sartén antiadherente grande y cocina la base a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos por lado.
Sustituciones
- Harina de coco: Puedes sustituirla por harina de almendra o psyllium husk en polvo (1 cucharada). La harina de almendra aportará un sabor ligeramente dulce, mientras que el psyllium aumentará la fibra y dará más elasticidad a la base.
- Hummus de tahini: Si no tienes hummus, usa una mezcla de puré de garbanzos con tahini, limón y ajo. Para una versión más ligera, sustituye por puré de aguacate con limón y comino, aunque el sabor será menos intenso.
- Lentejas rojas: Las lentejas pardinas son una buena alternativa, pero requieren más tiempo de cocción y la base quedará un poco más densa. También puedes usar garbanzos cocidos triturados, aunque el resultado será menos crujiente.
Errores Comunes
- La base queda empapada o no se compacta.: Seca muy bien el arroz de coliflor después de cocerlo al vapor, usando un paño limpio para apretarlo. Añade 1 cucharadita extra de semillas de lino si la mezcla está muy húmeda.
- Los bordes no se doran.: Hornea la base a 200°C durante 15 minutos antes de añadir los toppings. Si usas airfryer, precalienta 5 minutos y cocina a 180°C durante 10 minutos.
- El hummus se vuelve líquido al hornear.: Espesa el hummus con 1 cucharadita de harina de coco o hornea los toppings por separado y añádelos fríos sobre la base ya cocida.
Conservación y Congelación
Para guardar esta pizza de coliflor con base de lentejas y topping de hummus en la nevera, colócala en un recipiente hermético con papel absorbente debajo para evitar la humedad. Consérvala máximo 3 días y recaliéntala en el horno a 180°C durante 5-7 minutos para recuperar la textura crujiente. Si prefieres congelarla, hazlo sin los toppings: envuelve la base cocida en film transparente y congélala hasta 1 mes. Al descongelar, hornea 10 minutos a 200°C antes de añadir el hummus y los ingredientes frescos. Evita congelar la pizza con tomates cherry o albahaca, ya que estos pierden textura y sabor. Si el hummus se separa al recalentar, mezcla con un poco de agua tibia antes de extenderlo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza en airfryer?
Sí. Precalienta el airfryer a 180°C, coloca la base de pizza en la canasta (sin topping) y cocina 10-12 minutos. Luego añade el hummus y los toppings, y cocina 3-4 minutos más para que se calienten sin quemarse.
¿Es apta para dietas sin frutos secos?
El hummus tradicional lleva tahini (pasta de sésamo), que es un alérgeno. Puedes sustituirlo por hummus de aguacate o puré de judías blancas con aceite de oliva para una versión sin frutos secos.
¿Cuántas calorías tiene por porción?
Cada porción (1/2 pizza) tiene aproximadamente 290 calorías, con 18 gramos de proteína y solo 12 gramos de carbohidratos netos, lo que la hace ideal para dietas keto.
¿Puedo usar lentejas enlatadas?
Sí, pero enjuágalas muy bien para eliminar el exceso de sodio y sécalas con papel absorbente antes de mezclarlas con el arroz de coliflor. Las lentejas enlatadas pueden contener más humedad.
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