Pizza de Coliflor y Berenjena con Toppings de Chorizo Vegano y Queso de Anacardos
Si buscas una pizza de coliflor y berenjena que sea 100% vegana, visualmente impactante y con un sabor explosivo, esta receta es tu mejor opción. La combinación de una base crujiente de coliflor y berenjena asada con el contraste del chorizo vegano picante y el queso cremoso de anacardos la convierte en un plato perfecto para compartir (o no) y que arrasarán en TikTok o Instagram. Además, es sin gluten, baja en carbohidratos y llena de proteínas vegetales. ¿Listo para sorprender a todos con esta receta viral?
El Secreto de esta Receta
El truco profesional para que esta pizza de coliflor y berenjena quede crujiente por fuera y tierna por dentro es hornear la base sola 10 minutos antes de añadir los toppings. Así evitas que se humedezca. Además, el queso de anacardos debe servirse tibio (no frío) para que su textura cremosa contraste con el chorizo vegano crujiente. ¡La combinación de sabores ahumados, picantes y cremosos es infalible para viralizar!
Ingredientes
- 1unidad medianacoliflor fresca
- 1unidadberenjena grande
- 150granacardos remojados 4h
- 150grchorizo vegano tipo Mercadona o Carrefour
- 3cucharadasharina de garbanzo
- 1cucharaditalevadura en polvo
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 100mlsalsa de tomate natural sin azúcar
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadalimón zumo
- 1pizcasal yodada
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 30grrúcula fresca
- 8unidadtomates cherry cortados en mitades
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilación). Corta la coliflor en floretes y la berenjena en rodajas finas (sin pelar). Colócalas en una bandeja con papel de horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea sal, pimentón y ajo en polvo. Hornea 20 min hasta que estén doradas y tiernas.
Mientras, prepara el queso de anacardos: escurre los anacardos remojados y tritúralos en una batidora con el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y 2 cucharadas de agua. Mezcla hasta obtener una crema suave y espesa. Reserva.
En un bol, mezcla la coliflor y berenjena horneadas (ya frías) con la harina de garbanzo, levadura y sal. Tritura con un tenedor hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharada más de harina de garbanzo.
Extiende la masa sobre papel de horno en forma de pizza (unos 2 cm de grosor). Hornea 10 min a 200°C para que quede firme.
Saca la base del horno y extiende la salsa de tomate uniformemente. Añade el chorizo vegano en trozos pequeños y el queso de anacardos en cucharadas (deja que caigan de forma irregular para un efecto visual). Hornea 8-10 min más hasta que el chorizo esté dorado.
Decora con rúcula fresca y tomates cherry antes de servir. Corta en porciones y ¡listo para triunfar en redes!
Pro-Tips del Chef
- Para un efecto visual impactante, usa un molde de pizza con bordes y decora con rúcula y tomates cherry en forma de espiral antes de servir.
- Si quieres un toque extra de sabor, añade copos de chile o semillas de sésamo tostadas sobre el queso de anacardos antes de hornear.
- Para una versión aún más crujiente, hornea la base 5 min más antes de añadir los toppings.
- Si preparas esta pizza para TikTok o Instagram, graba el momento en que cortas la primera porción para mostrar la textura perfecta de la base.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de almendra (misma cantidad), pero la textura será más densa y el sabor ligeramente más dulce. Añade 1 cucharadita extra de levadura para compensar la falta de elasticidad.
- Chorizo vegano: Si no encuentras chorizo vegano, usa tofu ahumado desmenuzado marinado en 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharada de salsa de soja. El sabor será menos picante pero igual de sabroso.
- Anacardos: Si tienes alergia, usa tofu sedoso batido con zumo de limón y sal para el 'queso'. La textura será menos cremosa pero igualmente deliciosa.
Errores Comunes
- La base queda blanducha o se desmorona: Hornea la base 10-12 min antes de añadir los toppings y asegúrate de que la coliflor y berenjena estén bien escurridas tras el horneado inicial. Presiona bien la masa antes de hornear para compactarla.
- El queso de anacardos queda líquido: Remoja los anacardos al menos 4 horas (o usa anacardos cocidos al vapor 15 min). Añade menos agua al triturar o deja reposar la crema 30 min en nevera para que espese.
- El chorizo vegano no se dora: Corta el chorizo en trozos pequeños y colócalo en la parte superior de la pizza para que reciba más calor. Rocía un poco de aceite de oliva por encima antes de hornear.
Conservación y Congelación
Para guardar esta pizza de coliflor y berenjena en la nevera, déjala enfriar completamente y colócala en un recipiente hermético con papel de horno entre las porciones para evitar que se peguen. Aguanta hasta 3 días en nevera, aunque es mejor consumirla el mismo día para que la base mantenga su textura crujiente. Si quieres congelarla, envuélvela en film transparente y luego en papel de aluminio. Se conserva hasta 1 mes en el congelador. Para recalentar, hornea a 180°C 10-12 min (desde nevera) o 15-20 min (desde congelador), sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que ablandaría la base. Si sobra el queso de anacardos, guárdalo en un tarro de cristal en nevera hasta 5 días o congélalo en porciones.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza en airfryer?
Sí, pero en 2 pasos: primero cocina la base a 180°C 8-10 min (sin toppings), luego añade los ingredientes y hornea 5-6 min más a la misma temperatura. Vigila que no se queme el chorizo vegano.
¿Se puede hacer sin horno?
No es recomendable, ya que la base necesita calor seco para quedar crujiente. Sin embargo, puedes intentar hacerla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo, tapada, pero el resultado no será el mismo.
¿Es apta para dieta keto?
Sí, esta receta es 100% keto (solo 8g de carbohidratos netos por porción) gracias a la coliflor, berenjena y harina de garbanzo. Si quieres reducir aún más los carbohidratos, sustituye la berenjena por calabacín.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de usarla para evitar que la base quede aguada. Seca los floretes con papel de cocina antes de hornear.
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