Pizza de Calabacín y Harina de Almendra con Pesto de Espinacas: Receta Keto en Airfryer
Si buscas una alternativa keto a la pizza tradicional que no sacrifique sabor ni textura, esta pizza de calabacín y harina de almendra con pesto de espinacas es tu solución. Una base crujiente y esponjosa a la vez, elaborada con calabacín rallado y harina de almendra, que se combina a la perfección con un pesto de espinacas fresco y aromático. Cocinada en airfryer, logra un punto dorado y crocante en minutos, sin necesidad de horno. Ideal para quienes buscan una receta keto en airfryer baja en carbohidratos pero alta en nutrientes y sabor. Además, su preparación es tan sencilla que la convertirás en un básico de tu menú semanal.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una pizza keto en airfryer perfecta está en eliminar toda la humedad del calabacín antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Usa un paño limpio y presiona con fuerza para evitar una base pastosa. Además, precocinar la masa sin toppings garantiza una textura crujiente. El pesto de espinacas no solo aporta sabor, sino que actúa como barrera entre la base y el queso, evitando que la pizza se reblandezca.
Ingredientes
- 400gcalabacín rallado fino
- 150gharina de almendra
- 2unidadhuevo grande
- 50gqueso parmesano rallado
- 100gespinacas frescas
- 20galbahaca fresca
- 30gpiñones tostados
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo picado
- 5glevadura en polvo
- 1pizcasal y pimienta negra
- 80gqueso mozzarella desmenuzado (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el calabacín: Lava y ralla el calabacín con un rallador fino. Colócalo en un colador y espolvorea con un poco de sal. Deja reposar 10 minutos para que suelte el agua. Escúrrelo bien con un paño limpio o papel de cocina, apretando para eliminar toda la humedad.
Prepara la masa: En un bol, mezcla el calabacín escurrido, la harina de almendra, los huevos, el queso parmesano, la levadura en polvo y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta obtener una masa homogénea y manejable.
Forma la base: Coloca la masa sobre papel de horno y aplástala con las manos (previamente humedecidas para que no se pegue) hasta formar un círculo de aproximadamente 25 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Si la masa está muy húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de almendra.
Precocina la base: Coloca el papel con la masa en la airfryer y cocina a 180°C durante 8 minutos. Esto ayudará a que la base quede crujiente y no se humedezca con el pesto.
Prepara el pesto de espinacas: En un procesador de alimentos, mezcla las espinacas frescas, la albahaca, los piñones tostados, el ajo picado, 40 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa cremosa pero con textura. Si queda muy espesa, añade más aceite.
Monta la pizza: Saca la base precocida de la airfryer y extiende sobre ella el pesto de espinacas de manera uniforme. Si deseas, añade el queso mozzarella desmenuzado por encima. Rocia con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Cocina al punto: Vuelve a colocar la pizza en la airfryer y cocina a 180°C durante 5-6 minutos, hasta que el queso esté derretido y los bordes dorados.
Sirve: Deja reposar 2 minutos antes de cortar. Acompaña con hojas frescas de albahaca o un chorrito de aceite de oliva.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade tomates cherry cortados por la mitad o champiñones laminados sobre el pesto antes de hornear.
- Si no tienes airfryer, puedes cocinar la pizza en el horno a 200°C durante 12-15 minutos, pero vigila que no se queme.
- Usa un molde para pizza pequeño en la airfryer para que la base quede más uniforme y no se deforme.
- Para una versión más ligera, omite el queso mozzarella y añade aguacate en láminas después de cocinar.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco, pero reduce la cantidad a 100 g y añade 1 huevo extra, ya que la harina de coco absorbe más líquido y puede quedar más densa. El sabor será ligeramente más dulce y menos neutro.
- Piñones: Si no tienes piñones, usa almendras fileteadas o nueces. Tuéstalas ligeramente en una sartén sin aceite para potenciar su aroma. El sabor será más intenso y ligeramente más terroso.
- Queso parmesano: Para una versión vegana, sustituye el parmesano por levadura nutricional (30 g). Aportará un sabor umami similar, aunque la textura será menos cremosa. También puedes usar queso vegano rallado.
Errores Comunes
- La base queda gomosa o húmeda: Escurre el calabacín al máximo antes de mezclarlo y precocina la base en la airfryer sin toppings. Si la masa sigue húmeda, añade más harina de almendra o extiende la base más fina.
- El pesto amarga: Equilibra el sabor añadiendo una pizca de miel o eritritol (opcional para keto) o más queso parmesano al pesto. También puedes reducir la cantidad de albahaca si es muy fuerte.
- La pizza no se dora: Aumenta la temperatura a 200°C los últimos 2 minutos o rocía la base con aceite de oliva antes de precocinarla. Asegúrate de no sobrecargar la airfryer para que el aire caliente circule bien.
Conservación y Congelación
Esta pizza keto de calabacín se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócala entre capas de papel de cocina para absorber la humedad residual. Si prefieres congelarla, hazlo antes de añadir el pesto y el queso: envuelve la base precocida en film transparente y papel aluminio, y congélala hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y luego caliéntala en la airfryer a 180°C durante 3-4 minutos. Si ya está montada, congélala entera y caliéntala directamente en la airfryer a 160°C durante 5-6 minutos, cubriendo con papel aluminio los primeros 3 minutos para evitar que el queso se queme.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza sin huevo?
Sí, pero la textura será menos esponjosa. Sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La base quedará más densa pero igual de sabrosa.
¿Cuántos carbohidratos netos tiene por porción?
Aproximadamente 6 g de carbohidratos netos por porción (sin contar el queso mozzarella opcional).
¿Puedo usar calabacín congelado?
No se recomienda, ya que el calabacín congelado suelta mucha más agua al descongelarse, lo que dificulta obtener una base crujiente. Usa siempre calabacín fresco.
¿Cómo hago para que el pesto quede más cremoso?
Añade 1 cucharada de yogur griego natural (sin azúcar) o 10 g de queso crema keto al pesto. Esto le dará una textura más sedosa sin alterar el sabor.
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