Pizza de Berenjena con Pesto de Espirulina y Queso de Anacardos: Receta Vegana Sin Horno
Si buscas una alternativa vegana sin horno a la pizza tradicional, esta receta de pizza de berenjena con pesto de espirulina y queso de anacardos es tu mejor opción. Combina la textura cremosa del queso de anacardos casero con el toque terroso y nutritivo de la espirulina, sobre una base crujiente de berenjena deshidratada al sol. Ideal para una cena saludable, alta en proteína y llena de sabores intensos. Además, es sin gluten, sin lactosa y perfecta para dietas keto o crudiveganas. Prepárala en menos de 30 minutos y sorprende a todos con un plato que parece de restaurante gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza de berenjena con pesto de espirulina y queso de anacardos está en deshidratar ligeramente las rodajas de berenjena antes de montar el plato. Usa un deshidratador a 40°C durante 1 hora o déjalas al sol directo 2-3 horas (cubiertas con un paño fino para evitar insectos). Esto elimina la humedad y aporta una textura crujiente sin necesidad de horno. Además, el pesto de espirulina debe ser fresco y vibrante: añade las semillas de chía al final para dar un toque de crocancia y potenciar el perfil nutricional.
Ingredientes
- 2unidadberenjenas grandes
- 1cucharaditasal marina
- 100granacardos remojados 4 horas
- 50mlagua de remojo de anacardos
- 1cucharaditaespirulina en polvo
- 20gralbahaca fresca
- 1dienteajo
- 1cucharadajugo de limón
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 100grtomates cherry
- 50graceitunas negras deshuesadas
- 0.5cucharaditapimienta de Cayena
- 1cucharaditasemillas de chía
Instrucciones Paso a Paso
Corta las berenjenas en rodajas finas (unos 3-4 mm de grosor) con un cuchillo afilado o mandolina. Colócalas en un colador, espolvorea sal marina por ambos lados y déjalas reposar 15 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel absorbente.
Para el pesto de espirulina: en una batidora, mezcla los anacardos remojados (escurridos), el agua de remojo, la espirulina, la albahaca fresca, el ajo, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, la pimienta de Cayena y las semillas de chía. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta de sal si es necesario.
Para el queso de anacardos: reserva 30 gr de los anacardos remojados y tritúralos por separado con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de agua hasta obtener una textura cremosa y esponjosa, similar a ricotta.
Monta la pizza: coloca una capa de rodajas de berenjena en un plato plano (puedes superponer ligeramente los bordes). Unta una generosa capa de pesto de espirulina como base, dejando un pequeño borde sin cubrir.
Distribuye el queso de anacardos en trocitos sobre el pesto. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y las aceitunas negras en trozos. Decora con unas hojas de albahaca fresca.
Deja reposar 10 minutos en la nevera para que los sabores se integren. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tosta ligeramente los anacardos antes de remojarlos (a fuego bajo en una sartén sin aceite) para potenciar su aroma.
- Si quieres una presentación más elegante, usa un molde de tartaleta para dar forma circular a las rodajas de berenjena superpuestas.
- Acompaña con germinados de rábano o brotes de alfafa para añadir frescura y un contraste crujiente.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras remojadas, aunque el sabor será más neutro y la textura menos cremosa. Añade 1 cucharadita de levadura nutricional para compensar el umami que aportan los anacardos.
- Espirulina: Si no encuentras espirulina, usa algas nori en polvo (1 cucharadita). El sabor será más marino y menos terroso, pero igual de nutritivo. Reduce el ajo a medio diente para no enmascarar el sabor de las algas.
- Berenjena: Para una versión más ligera, usa calabacín en rodajas finas. Salpica con más sal y déjalo reposar 20 minutos para eliminar el exceso de agua, ya que el calabacín suelta más líquido que la berenjena.
Errores Comunes
- Las rodajas de berenjena quedan blandas.: Seca muy bien las rodajas después de salarlas y deshidrátalas al sol o con un ventilador durante al menos 1 hora. Si usas deshidratador, no superes los 40°C para mantener las propiedades crudiveganas.
- El pesto de espirulina sabe a hierba amarga.: Equilibra el sabor añadiendo 1 cucharadita de miel de agave o sirope de arce (opcional para veganos estrictos) y más jugo de limón. La acidez y el dulce neutralizan el amargor de la espirulina.
- El queso de anacardos no cuaja.: Usa anacardos remojados al menos 4 horas (o toda la noche) y tritúralos con poco líquido. Si queda muy líquido, añade 1 cucharadita de agar-agar disuelto en agua caliente y refrigera 30 minutos.
Conservación y Congelación
Esta pizza vegana sin horno se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Para congelar, coloca las capas por separado (berenjena deshidratada, pesto y queso) en bolsas al vacío o recipientes aptos para congelador, donde durarán hasta 1 mes. Al descongelar, no uses microondas: deja que se atemperen en la nevera durante 4-5 horas. Si el pesto o el queso han perdido consistencia, bátelos de nuevo con un chorrito de agua o aceite de oliva para recuperar la textura cremosa. Evita congelar la pizza ya montada, ya que los tomates y aceitunas pueden soltar agua y ablandar la base.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza de berenjena en el horno?
Sí, pero perdería su esencia crudivegana. Si prefieres hornearla, coloca las rodajas de berenjena en una bandeja con papel vegetal a 180°C durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Luego monta la pizza y gratina 2-3 minutos para calentar el queso.
¿La espirulina es segura para todos?
La espirulina es segura en cantidades normales, pero evítala si tienes fenilcetonuria, enfermedades autoinmunes o alergia a las algas. Siempre compra espirulina de calidad alimentaria y certificada.
¿Puedo usar berenjena con piel?
Sí, la piel de la berenjena es comestible y aporta fibra. Pélala solo si es muy amarga o dura (en berenjenas maduras). Si la usas con piel, corta las rodajas más finas para que queden tiernas.
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