Pizza de Berenjena y Harina de Almendra con Toppings de Pimientos Asados: Receta Keto y Sin Gluten
Si buscas una alternativa baja en carbohidratos pero llena de sabor, esta pizza de berenjena y harina de almendra con toppings de pimientos asados es tu mejor opción. Perfecta para dietas keto y sin gluten, combina la textura esponjosa de una base de berenjena asada y harina de almendra con el toque ahumado de los pimientos asados. Una receta versátil, ideal para cenar o llevar al trabajo en tu tupper. Además, su preparación es sencilla y el resultado es una pizza con un perfil nutricional imbatible: alta en proteína, fibra y grasas saludables.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza keto y sin gluten está en asar la berenjena previamente para eliminar su humedad y evitar una base empapada. Además, la combinación de harina de almendra y levadura nutricional aporta un sabor umami y una textura crujiente. No escatimes en el tiempo de horneado de la base: debe quedar firme antes de añadir los toppings para que aguante el peso sin desmoronarse.
Ingredientes
- 1unidadberenjena grande
- 100grharina de almendra fina
- 1unidadhuevo L
- 80grqueso mozzarella rallado bajo en lactosa
- 1unidadpimiento rojo asado en tiras
- 1unidadpimiento amarillo asado en tiras
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditaorégano seco
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra recién molida
- 60grtomate triturado natural sin azúcar añadido
- 20graceitunas negras deshuesadas
- 5hojasalbahaca fresca
- 1cucharadalevadura nutricional
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel de hornear.
Corta la berenjena en rodajas gruesas (unos 1.5 cm) y colócalas sobre papel absorbente. Espolvorea sal marina por encima y deja reposar 10 minutos para eliminar el exceso de agua. Seca bien con papel de cocina.
En un bol, mezcla la harina de almendra, el huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo en polvo, la levadura nutricional, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea. Añade 1 cucharada de agua si la mezcla está demasiado espesa.
Extiende la masa de harina de almendra sobre una de las rodajas de berenjena (la más grande) para formar la base de la pizza. Coloca otra rodaja de berenjena encima y presiona ligeramente para que quede compacta. Repite el proceso con las rodajas restantes hasta formar 2 bases de pizza.
Hornea las bases durante 10 minutos a 200°C hasta que estén ligeramente doradas.
Mientras, prepara los toppings: en una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe los pimientos asados con un poco de orégano durante 2 minutos. Reserva.
Saca las bases del horno y extiende el tomate triturado sobre cada una, dejando un borde libre. Espolvorea la mitad del queso mozzarella, luego añade los pimientos asados, las aceitunas y el resto del queso.
Hornea durante 8-10 minutos más, hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Finaliza decorando con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Corta en porciones y sirve caliente.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, tosta ligeramente la harina de almendra en una sartén sin aceite durante 2 minutos antes de mezclarla con el huevo.
- Si te sobra base de pizza, corta en triángulos y hornea 5 minutos más para hacer crackers keto crujientes.
- Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana a la masa de almendra para mejorar su esponjosidad.
- Usa pimientos asados en conserva (bien escurridos) para ahorrar tiempo, pero sécalos con papel antes de usarlos.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco, pero reduce la cantidad a 60 gr y añade 1 cucharada extra de huevo para compensar su mayor capacidad de absorción. El sabor será ligeramente más dulce y la textura más densa.
- Queso mozzarella: Usa queso cheddar rallado para un sabor más intenso y un toque más crujiente al hornear. Si buscas una opción vegana, el queso de anacardos funciona bien, aunque la textura será menos elástica.
- Pimientos asados: Si prefieres un toque más picante, sustituye por pimientos del padrón asados o jalapeños en escabeche. Ajusta la cantidad de sal en la receta, ya que estos ingredientes suelen ser más salados.
Errores Comunes
- La base queda empapada: Seca muy bien las rodajas de berenjena antes de montar la pizza y hornea la base 2-3 minutos más si notas que no está lo suficientemente firme. Usa papel absorbente para eliminar toda la humedad.
- La masa de almendra se desmorona: Añade 1 cucharadita de psyllium a la mezcla de harina de almendra para mejorar su cohesión. Si la masa está muy líquida, refrigérala 10 minutos antes de extenderla.
- El queso no se derrite bien: Usa queso mozzarella fresco en lugar de rallado, cortado en láminas finas. Si es vegano, precalienta el queso de anacardos en el microondas 20 segundos antes de colocarlo sobre la pizza.
Conservación y Congelación
Para conservar esta pizza keto y sin gluten, deja que se enfríe completamente antes de guardarla. En la nevera, colócala en un recipiente hermético con papel de horno entre las porciones para evitar que se peguen. Aguantará hasta 3 días. Para congelar, envuélvela en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Durará hasta 1 mes. Para recalentar, hornea a 180°C durante 5-7 minutos (si está refrigerada) o 10-12 minutos (si está congelada). Evita el microondas, ya que la base podría quedar gomosa. Si la llevas en tupper, añade una servilleta de papel en la parte inferior para absorber la humedad residual.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Prepara la base en el airfryer a 180°C durante 8 minutos, luego añade los toppings y cocina 4-5 minutos más a la misma temperatura. Usa un molde pequeño que quepa en la canasta y vigila que el queso no se queme.
¿Es apta para dieta vegana?
Puedes adaptarla sustituyendo el huevo por 1 cucharada de semillas de chía remojadas en 3 cucharadas de agua (gel de chía) y el queso mozzarella por queso vegano derretible. La base quedará un poco más densa, pero igualmente sabrosa.
¿Puedo usar berenjena baby?
No es recomendable, ya que las berenjenas baby son más amargas y tienen menos pulpa para formar una base estable. Usa berenjenas grandes y maduras (de unos 300-400 gr) para obtener rodajas gruesas y carnosas.
¿Cómo evito que los toppings se caigan al cortar?
Deja reposar la pizza 2-3 minutos después de hornear para que el queso se asiente. Usa un cuchillo de sierra para cortar en lugar de uno liso, y hazlo con movimientos suaves de ida y vuelta.
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