Pizza de Berenjena y Harina de Almendra con Mozzarella Vegana: Receta Italo-Española en Airfryer
Si buscas una pizza de berenjena y harina de almendra con mozzarella vegana que combine lo mejor de la cocina italo-española, esta receta en airfryer es tu solución. Olvídate de masas complicadas: aquí la berenjena actúa como base jugosa, la harina de almendra aporta textura crujiente sin gluten, y la mozzarella vegana le da ese toque cremoso que tanto echabas de menos. Perfecta para cenas rápidas, menús sin lactosa o para sorprender con un plato saludable, económico y lleno de proteína vegetal. Además, al prepararla en airfryer, queda dorada por fuera y tierna por dentro en menos de 20 minutos. ¿Listo para revolucionar tu manera de comer pizza?
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza de berenjena y harina de almendra con mozzarella vegana está en preparar bien la berenjena: al salarla y secarla, eliminas su amargor y evitas que la base quede aguada. Además, mezclar la harina de almendra con huevo (o sustituto vegano) crea una capa crujiente que simula la masa tradicional sin necesidad de horno. Usa mozzarella vegana de buena calidad (como la de marca Vantastic Foods o Violife), ya que funde mejor y aporta un sabor más auténtico.
Ingredientes
- 1unidadberenjena grande
- 60grharina de almendra
- 1unidadhuevo (o sustituto vegano: 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua)
- 80grmozzarella vegana rallada
- 100grtomate triturado natural
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditaorégano seco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 5hojasalbahaca fresca
- 20graceitunas negras
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Lava la berenjena y córtala en rodajas gruesas (unos 1.5 cm). Colócalas en un colador, espolvorea sal por encima y déjalas reposar 10 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel de cocina.
En un bol, mezcla la harina de almendra, el huevo (o sustituto vegano), el aceite de oliva virgen extra, el ajo en polvo, sal y pimienta. La mezcla debe quedar como una pasta espesa.
Extiende las rodajas de berenjena en una bandeja apta para airfryer. Unta cada rodaja con un poco de la mezcla de harina de almendra, cubriendo bien la superficie.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 8 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada.
Saca las rodajas y cubre cada una con una capa fina de tomate triturado. Añade la mozzarella vegana rallada, las aceitunas y un poco de orégano.
Vuelve a hornear en el airfryer a 180°C durante 5-7 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Decora con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve caliente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade levadura nutricional a la mezcla de harina de almendra. Esto potenciará el sabor a queso.
- Si te sobra mezcla de harina de almendra, úsala para hacer galletas saladas horneándolas en el airfryer a 160°C durante 6 minutos.
- Acompaña esta pizza con una ensalada verde con vinagreta de limón para equilibrar el plato.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana o de coco, aunque el sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa. Si usas harina de coco, reduce la cantidad a 40 gr por su alta absorbencia.
- Mozzarella vegana: Si no encuentras mozzarella vegana, usa queso rallado vegano a base de anacardos o incluso tofu desmenuzado marinado en limón y sal para un toque más proteico, aunque perderás cremosidad.
- Huevo: Para una versión 100% vegana, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua, mezclado y reposado 5 minutos. Esto mantendrá la cohesión de la base.
Errores Comunes
- La berenjena queda aguada.: Seca bien las rodajas de berenjena después de salarlas con papel de cocina. Si no, el exceso de agua hará que la base no quede crujiente.
- La capa de harina de almendra se desprende.: Asegúrate de que la mezcla esté espesa y cubre bien las rodajas sin excederte. Si la mezcla es muy líquida, añade más harina de almendra.
- El queso vegano no se derrite.: Usa una mozzarella vegana específica para fundir (como las de Violife o Sheese). Si usas otra marca, añade 1 cucharadita de almidón de maíz a la mezcla para mejorar la textura.
Conservación y Congelación
Esta pizza de berenjena y harina de almendra con mozzarella vegana se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético. Para recalentarla, colócala en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos hasta que esté caliente y crujiente. Si prefieres congelarla, hazlo por porciones individuales: envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, sácala del congelador 30 minutos antes y recalienta directamente en el airfryer a 180°C durante 5-6 minutos. No la descongeles en el microondas, ya que perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza sin airfryer?
Sí, puedes hornearla en el horno tradicional a 200°C durante 12-15 minutos. Sin embargo, el airfryer es más rápido y eficiente energéticamente.
¿La harina de almendra es apta para celíacos?
Sí, la harina de almendra es naturalmente sin gluten, pero asegúrate de que no haya contaminación cruzada si eres celíaco.
¿Puedo usar berenjena congelada?
No es recomendable, ya que la berenjena congelada pierde textura y quedará demasiado blanda. Usa siempre berenjena fresca.
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