Pizza de Berenjena en Espiral con Pesto de Espinacas y Queso de Anacardo: Receta Sin Gluten
Transforma una simple berenjena en una pizza de berenjena en espiral que dejará a todos con la boca abierta. Esta receta sin gluten, con pesto de espinacas cremoso y un queso de anacardo sedoso, es la combinación perfecta para impresionar en cualquier ocasión. Ideal para quienes buscan platos saludables, virales y llenos de sabor, esta pizza no solo es espectacular a la vista, sino que también es fácil de preparar con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado. Perfecta para compartir en TikTok o Instagram, su presentación en espiral la hace única y adictiva.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza de berenjena en espiral está en pre-cocer la base antes de añadir los toppings. Esto evita que quede empapada y garantiza una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Además, el pesto de espinacas con anacardos remojados le da una cremosidad única, mientras que el queso de anacardo en hilos crea un efecto visual instagrameable que engancha a primera vista.
Ingredientes
- 1unidadberenjena grande
- 100grespinacas frescas
- 80granacardos sin sal
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo
- 1cucharaditalevadura nutricional
- 1cucharadajugo de limón
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra
- 6unidadtomates cherry
- 5hojasalbahaca fresca
- 1cucharaditasemillas de chía
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Corta la berenjena en rodajas finas (unos 3-4 mm) con un cuchillo afilado o mandolina. Colócalas en un plato, espolvorea con sal y deja reposar 10 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel de cocina.
Para el pesto de espinacas: en un procesador, tritura los anacardos remojados (2 horas en agua caliente) con las espinacas, el ajo, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, la levadura nutricional, sal y pimienta hasta obtener una crema suave. Añade un poco de agua si queda muy espeso.
Extiende una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno. Coloca las rodajas de berenjena en espiral, solapando ligeramente cada una, formando un círculo. Pincele con aceite de oliva y hornea 10 minutos para pre-cocer la base.
Saca la base de pizza de berenjena en espiral del horno y extiende una capa generosa de pesto de espinacas por toda la superficie, dejando un borde libre. Decora con tomates cherry cortados por la mitad y hojas de albahaca.
Para el queso de anacardo: mezcla en el procesador 40 gr de anacardos remojados con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de levadura nutricional, sal, pimienta y un chorrito de agua hasta obtener una textura cremosa. Vierte sobre la pizza en forma de hilos o puntos.
Espolvorea semillas de chía por encima para dar un toque crujiente y nutritivo. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes de la berenjena estén dorados y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
Pro-Tips del Chef
- Usa un cortador de pizza para dar forma perfecta a la espiral antes de hornear. Así quedará más profesional.
- Si quieres un toque extra de sabor, añade hongos portobello salteados o aceitunas negras antes de hornear.
- Para un efecto visual impactante, usa un molde redondo de pizza como guía al colocar las rodajas de berenjena en espiral.
- Si no tienes procesador, tritura los anacardos en una licuadora con un poco de agua y cuela para obtener una textura sedosa.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras o nueces, pero remójalas igual para eliminar los antinutrientes. El sabor será ligeramente más intenso y menos cremoso, pero igual de delicioso.
- Levadura nutricional: Si no tienes levadura nutricional, usa queso parmesano rallado (no vegano) o una pizca de comino para dar profundidad de sabor. El resultado será menos umami pero igual de aromático.
- Berenjena: Para una versión aún más ligera, usa calabacín en lugar de berenjena. Corta rodajas más gruesas (5 mm) y cocínalas 5 minutos menos, ya que el calabacín suelta más agua.
Errores Comunes
- La berenjena queda empapada y blanda.: Seca muy bien las rodajas después de salarlas y pre-cocínalas 10 minutos en el horno antes de añadir los toppings. Así eliminarás el exceso de humedad.
- El pesto de espinacas queda amargo.: Blanquea las espinacas 1 minuto en agua hirviendo antes de triturarlas. Esto elimina el amargor y realza su color verde vibrante.
- El queso de anacardo no espesa.: Remoja los anacardos al menos 2 horas en agua caliente y usa menos agua al triturar. Si queda líquido, añade 1 cucharadita de harina de garbanzo para espesar.
Conservación y Congelación
Puedes guardar esta pizza de berenjena en espiral en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días. Para conservarla mejor, colócala en capas separadas por papel vegetal para evitar que se pegue. Si prefieres congelarla, hazlo antes de hornear: monta la pizza hasta el paso 5 (sin hornear), envuélvela bien en film transparente y congélala hasta 1 mes. Para consumir, hornea directamente desde congelada, añadiendo 5-10 minutos extra. No recomendamos congelar la pizza ya horneada, ya que la berenjena perderá su textura crujiente al descongelarse. Para recalentar sobras, usa el horno a 160°C durante 5-10 minutos para que no se humedezca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Pre-cocina las rodajas de berenjena en la airfryer a 180°C durante 5 minutos. Luego, monta la pizza y cocínala a 160°C durante 8-10 minutos, vigilando que no se queme el pesto.
¿Es apta para dieta keto?
Sí, esta pizza sin gluten es baja en carbohidratos gracias a la berenjena y los anacardos. Solo asegúrate de no excederte con los tomates cherry (limita a 3-4 unidades por porción).
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien para eliminar todo el agua. Si no, el pesto quedará aguado y la pizza empapada.
¿Cómo hago para que el queso de anacardo quede más firme?
Añade 1 cucharadita de agar-agar disuelto en agua caliente al triturar los anacardos. Deja enfriar la mezcla en la nevera 30 minutos antes de usarla para que adquiera consistencia de queso fundido.
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