Pizza de Berenjena y Calabacín con Pesto de Rúcula: Receta Low Carb en Airfryer
Si buscas una alternativa low carb a la pizza tradicional sin renunciar al sabor, esta pizza de berenjena y calabacín con pesto de rúcula en airfryer es tu solución. Una base crujiente de berenjena y calabacín perfectamente integrada, coronada con un pesto de rúcula aromático y lleno de nutrientes. Ideal para quienes siguen una dieta keto, sin gluten o simplemente quieren disfrutar de un plato saludable sin sacrificar la textura ni el sabor. Además, al prepararla en airfryer, logras un resultado dorado y crujiente en minutos, con menos aceite y más comodidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza low carb en airfryer está en el pretratamiento de las verduras. Eliminar el exceso de agua de la berenjena y el calabacín es clave para lograr una base crujiente y no empapada. Además, el huevo batido con especias actúa como un aglutinante natural, dando estructura sin necesidad de harinas. El pesto de rúcula, más intenso que el de albahaca, aporta un toque picante y fresco que equilibra a la perfección el sabor terroso de las verduras.
Ingredientes
- 1unidadberenjena fresca
- 1unidadcalabacín maduro
- 50grrúcula fresca
- 20grpiñones tostados
- 30grqueso parmesano en polvo
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo fresco
- 10mllimón exprimido
- 1unidadhuevo campero
- 80grtomates cherry cortados
- 20graceitunas negras deshuesadas
- 1pizcasal marina fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el airfryer a 180°C durante 5 minutos para asegurar un cocinado uniforme.
Lava y corta la berenjena y el calabacín en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm. Colócalas en un colador, espolvorea con sal marina y deja reposar 10 minutos para eliminar el exceso de agua. Seca bien con papel de cocina.
En un procesador de alimentos, mezcla la rúcula, los piñones, el queso parmesano, el ajo, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa. Este es tu pesto de rúcula.
En un bol, bate el huevo con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Pinta las rodajas de berenjena y calabacín con esta mezcla para darles consistencia y ayudar a que se doren.
Coloca las rodajas de berenjena en la canasta del airfryer en una sola capa, sin amontonar. Cocina a 180°C durante 8 minutos, dales la vuelta y cocina otros 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Repite el proceso con el calabacín.
Para montar la pizza, coloca una capa de rodajas de berenjena como base en un plato resistente al calor. Unta una capa generosa de pesto de rúcula sobre la berenjena. Añade otra capa de rodajas de calabacín y repite el proceso con más pesto de rúcula.
Decora con los tomates cherry cortados por la mitad y las aceitunas negras. Espolvorea un poco más de queso parmesano por encima.
Vuelve a colocar la pizza en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos para que los sabores se integren y el queso se derrita ligeramente.
Saca del airfryer, deja reposar 2 minutos y sirve caliente. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de crujiente, espolvorea semillas de sésamo o copos de almendra sobre las rodajas de berenjena antes de hornearlas en el airfryer.
- Si te gusta el picante, añade una pizca de hojuelas de chile al pesto de rúcula para darle un toque de calor.
- Para una versión más proteica, añade pechuga de pollo desmenuzada o tofu ahumado como topping antes de gratinar.
- Usa un molde redondo para airfryer si tienes uno, para dar a tu pizza una forma más tradicional.
Sustituciones
- Piñones: Puedes sustituir los piñones por almendras fileteadas o anacardos tostados. Las almendras aportan un sabor ligeramente más terroso, mientras que los anacardos dan un toque cremoso al pesto de rúcula. Asegúrate de tostarlos ligeramente antes para potenciar su aroma.
- Queso parmesano: Si buscas una opción vegana, reemplaza el queso parmesano por levadura nutricional en la misma cantidad. Esto aportará un sabor umami similar, aunque con una textura menos cremosa. También puedes usar queso vegano rallado a base de anacardos.
- Huevo: Para una versión vegana, sustituye el huevo por una mezcla de 2 cucharadas de harina de garbanzo y 3 cucharadas de agua. Esta mezcla actúa como aglutinante, aunque la textura final será ligeramente más densa.
Errores Comunes
- Las rodajas de berenjena y calabacín quedan blandas.: Seca muy bien las rodajas después de salarlas y no las amontones en el airfryer. Cocínalas en lotes si es necesario para que el aire caliente circule correctamente y logren un acabado crujiente.
- El pesto de rúcula queda amargo.: Equilibra el sabor añadiendo una pizca de miel o sirope de agave (1/2 cucharadita) al pesto. También puedes reducir la cantidad de rúcula y sustituir parte por espinacas, que son más suaves.
- La pizza se desmorona al servir.: Deja reposar la pizza 2 minutos después de sacarla del airfryer para que los ingredientes se asienten. Usa un plato plano y ancho para montarla y no la muevas hasta que esté lista para servir.
Conservación y Congelación
Esta pizza de berenjena y calabacín con pesto de rúcula se conserva mejor si se guarda por separado en la nevera. Las rodajas de berenjena y calabacín cocinadas pueden mantenerse en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. El pesto de rúcula aguantará hasta 5 días en un tarro de vidrio con tapa, cubierto con una capa fina de aceite de oliva para evitar que se oxide. Si deseas congelar, envuelve las rodajas ya cocinadas en papel film y guárdalas en una bolsa hermética hasta 1 mes. No congeles el pesto, ya que la rúcula pierde textura al descongelarse. Para servir, recalentar las rodajas en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos y montar la pizza en ese momento. Nunca recalientes la pizza ya montada, ya que el exceso de humedad la ablandará.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza en el horno tradicional?
Sí, puedes adaptar la receta al horno. Precalienta a 200°C y cocina las rodajas de berenjena y calabacín sobre una bandeja con papel vegetal durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resto del proceso es igual, pero el tiempo de gratinado final será de 5-7 minutos.
¿Es apta para dietas veganas?
La receta original lleva huevo y queso parmesano, pero puedes sustituirlos como se indica en el apartado de sustituciones para hacerla 100% vegana. El pesto de rúcula ya es apto si usas levadura nutricional en lugar de parmesano.
¿Puedo usar otras verduras para la base?
¡Por supuesto! Prueba con rodajas de coliflor, calabaza o incluso hongos portobello grandes. Asegúrate de secarlas bien y ajustar el tiempo de cocción en el airfryer, ya que algunas pueden necesitar más o menos tiempo para dorarse.
¿Cuántas calorías tiene esta pizza por porción?
Cada porción de esta pizza low carb contiene aproximadamente 220 calorías, lo que la convierte en una opción ligera pero saciante, ideal para cenas o comidas equilibradas.
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