Piquillos Rellenos de Brandada de Bacalao: Entrante Vasco Gourmet y Tradicional
Los piquillos rellenos de brandada de bacalao son un clásico vasco que combina la dulzura de los pimientos del piquillo con la cremosidad de la brandada, un puré tradicional de bacalao desalado, ajo, aceite de oliva y patata. Esta receta, típica de las tabernas de País Vasco, es perfecta para servir como entrante gourmet en cualquier ocasión especial o comida familiar. A diferencia de otras versiones que añaden ingredientes complejos, aquí te proponemos una preparación fácil, económica y auténtica, usando productos que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. El resultado es un plato lleno de sabor, con un toque tradicional y elegante, ideal para compartir.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos piquillos rellenos de brandada de bacalao perfectos está en la textura de la brandada. Usa patata cocida para dar cremosidad sin necesidad de nata, y incorpora el huevo duro picado al final para que el relleno quede esponjoso y no se seque al hornear. Además, precalentar los pimientos 2 minutos en el horno antes de rellenarlos ayuda a que el resultado sea más jugoso.
Ingredientes
- 12unidadpimientos del piquillo enteros
- 300grbacalao desalado y desmigado
- 2unidadpatatas para cocer
- 100mlleche entera
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 2unidaddientes de ajo
- 1unidadhuevo duro
- 50grpan rallado
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadaperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Escurre bien los pimientos del piquillo y resérvalos en un plato. Si usas pimientos en conserva, enjuágalos ligeramente para eliminar el exceso de sal.
Pela y corta las patatas en trozos pequeños. Hierve en agua con un poco de sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré.
En una sartén, calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los dientes de ajo picados finamente y sofríe 1 minuto sin dorarlos. Incorpora el bacalao desalado y desmigado y cocina 2-3 minutos, removiendo para que se impregne bien.
Mezcla el bacalao con el puré de patata, la leche entera y 50 ml más de aceite de oliva. Añade sal y pimienta negra molida al gusto. Remueve hasta obtener una masa homogénea y cremosa. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche.
Pica finamente el huevo duro y mézclalo con la brandada junto con el perejil fresco picado. Esto dará textura y frescura al relleno.
Rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de brandada, presionando ligeramente para que queden bien llenos. Colócalos en una fuente de horno.
Espolvorea pan rallado por encima de cada pimiento y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra para que queden dorados.
Hornea durante 10-12 minutos, hasta que el pan rallado esté crujiente y la brandada caliente. Sirve inmediatamente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de pimentón dulce a la brandada antes de rellenar los pimientos.
- Si te sobra brandada, úsala para hacer croquetas o untarla en pan tostado.
- Acompaña este entrante con un vino blanco afrutado, como un Txakoli o un Albariño, para realzar los sabores.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada (vendida en supermercados como Mercadona). El sabor será más suave, pero igual de cremoso. Asegúrate de desalarla bien durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Pimientos del piquillo: Si no encuentras piquillos enteros, usa pimientos rojos asados en conserva (en tira). Cortalos por la mitad y rellénalos con cuidado para que no se rompan. El sabor será ligeramente más ácido.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, usa bebida de avena sin azúcar. La textura será un poco menos cremosa, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
Errores Comunes
- La brandada queda muy líquida: Añade más patata cocida y aplastada o deja reposar la mezcla 10 minutos antes de rellenar los pimientos. Así absorberá el exceso de líquido.
- Los pimientos se rompen al rellenarlos: Usa una cuchara pequeña y rellena con cuidado, sin presionar demasiado. Si están muy frágiles, hornea los pimientos vacíos 2 minutos antes de rellenarlos para que sean más manejables.
- El pan rallado no se dora: Rocía más aceite de oliva por encima antes de hornear o usa pan rallado panko para un resultado más crujiente.
Conservación y Congelación
Los piquillos rellenos de brandada de bacalao se conservan bien en la nevera hasta 2 días si los guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, evita apilarlos y coloca papel de horno entre capas si es necesario. Si quieres congelarlos, hazlo antes de hornear: coloca los pimientos rellenos en una bandeja, congélalos 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalos en una bolsa apta para congelador hasta 1 mes. Para servirlos, descongela en la nevera toda la noche y hornéalos directamente (sin descongelar del todo) a 180°C durante 15-20 minutos. No los recalientes en el microondas, ya que el pan rallado perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, puedes omitir el huevo. La textura será un poco menos compacta, pero el sabor no se verá afectado. Para compensar, añade 1 cucharada de pan rallado a la mezcla de brandada.
¿Cómo desalo el bacalao si no está desalado?
Sumerge el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Prueba un trozo antes de usarlo para asegurarte de que no está salado.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No es recomendable. El bacalao fresco no tiene la misma textura ni sabor que el bacalao desalado, que es clave para la brandada tradicional. Usa bacalao salado desalado o merluza desalada como sustituto.
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