Pipérrada Vasca con Bacalao y Pimientos Verdes: Receta de Cuchara Fácil y Sabrosa
La pipérrada vasca con bacalao y pimientos verdes es un plato de cuchara humilde pero lleno de sabor, típico de las cocinas del norte de España. Esta receta tradicional combina el bacalao desalado con los pimientos verdes, el tomate y el ajo, creando un guiso reconfortante y lleno de matices. Ideal para días fríos o para quienes buscan una comida casera, fácil y económica sin renunciar al auténtico sabor vasco. Con ingredientes accesibles en cualquier supermercado, esta pipérrada vasca con bacalao se convierte en una opción perfecta para el menú semanal.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una pipérrada vasca con bacalao auténtica está en el desalado correcto del bacalao y en el sofrito lento de las verduras. Usa un buen aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor y añade el pimentón dulce en el momento justo para que no se queme. Así lograrás un guiso meloso y lleno de aroma, típico de la cocina vasca.
Ingredientes
- 400grbacalao desalado
- 4unidadpimientos verdes
- 3unidadtomates maduros
- 1unidadcebolla
- 3unidaddientes de ajo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1hojalaurel
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
- 200mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua 3 o 4 veces. Escúrrelo y córtalo en trozos medianos.
Lava los pimientos verdes, retírales las semillas y córtalos en tiras gruesas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela los tomates y córtalos en cubos.
En una cazuela honda, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora los pimientos verdes y rehoga durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade los tomates, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan.
Agrega los trozos de bacalao y el agua. Remueve con cuidado para que no se deshaga el pescado. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que el guiso espese ligeramente.
Prueba y ajusta de sal y pimienta negra al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Deja reposar la pipérrada vasca con bacalao unos minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente en cuencos hondos.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un chorrito de vinagre de manzana al final de la cocción. Resaltará los sabores del guiso.
- Si te gusta el picante, incorpora una guindilla seca al sofrito. Retírala antes de servir si no quieres demasiado picor.
- Acompaña esta pipérrada vasca con pan rústico para mojar y disfrutar de todo el jugo.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza fresca en trozos. El sabor será más suave y menos intenso, pero igual de sabroso. Añádela directamente sin desalar, reduciendo el tiempo de cocción a 10 minutos.
- Pimentón dulce: Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón ahumado para dar un toque más intenso y ahumado al guiso. Añade solo media cucharadita para no dominar el sabor.
- Pimientos verdes: Si prefieres un toque más dulce, sustituye los pimientos verdes por pimientos rojos. El resultado será ligeramente más dulce, pero igual de tradicional.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado.: Desala el bacalao con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas. Si el guiso queda salado, añade patatas cocidas para absorber el exceso de sal.
- La pipérrada queda líquida.: Cocina a fuego lento y sin tapar los últimos 10 minutos para que el agua se evapore. Si queda muy líquida, añade una cucharada de maicena disuelta en agua fría y remueve bien.
- Los pimientos quedan crudos.: Cocina los pimientos a fuego medio durante al menos 10 minutos antes de añadir el bacalao. Si quedan duros, tapa la cazuela y deja cocinar 5 minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar la pipérrada vasca con bacalao y pimientos verdes en la nevera, deja que se enfríe completamente y transfiérela a un recipiente hermético. Se conserva bien hasta 3 días en la nevera. Para congelarla, colócala en un recipiente apto para congelador, dejando un espacio libre ya que el líquido se expande. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y caliéntala a fuego lento, añadiendo un poco de agua si queda espesa. No recomiendo congelar el bacalao cocinado más de una vez, ya que puede perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pipérrada vasca sin bacalao?
Sí, puedes prepararla solo con verduras. Será una versión vegana de la pipérrada, aunque menos proteica. Añade garbanzos cocidos para darle más cuerpo.
¿Cómo desalo el bacalao correctamente?
Sumérgelo en agua fría en un recipiente grande durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Prueba un trozo antes de cocinarlo para asegurarte de que no está salado.
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero descongélalo completamente antes de desalarlo. Sigue el mismo proceso de desalado que con el bacalao fresco.
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