Pimientos rellenos de brandada de bacalao: Tapa catalana en airfryer sin aceite
Los pimientos rellenos de brandada de bacalao son una tapa catalana que combina la tradición del mar con la comodidad de la cocina moderna. Esta versión en airfryer sin aceite te permite disfrutar de un plato crujiente por fuera y cremoso por dentro, sin complicaciones. La brandada de bacalao, típica de la costa mediterránea, se mezcla con patata y ajo para crear un relleno suave, mientras que los pimientos del piquillo (o padrón, si prefieres un toque más picante) aportan color y textura. Ideal para servir en reuniones o como entrante rápido, esta receta es económica, alta en proteínas y perfecta para preparar en cualquier cocina española con ingredientes de supermercado como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos pimientos rellenos de brandada de bacalao perfectos en airfryer sin aceite está en secar bien los pimientos del piquillo antes de rellenarlos. Si quedan húmedos, el relleno no agarra y el resultado será menos crujiente. Además, incorporar el huevo fuera del fuego evita que cuaje prematuramente y la mezcla quede grumosa. Para un toque auténticamente catalán, añade una pizca de ñora en polvo (opcional) a la brandada, pero si no la encuentras, el pimentón dulce también funciona.
Ingredientes
- 8unidadpimientos del piquillo en conserva
- 300grbacalao desalado en trozos
- 2unidadpatatas para cocer
- 100mlleche entera
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 1unidadhuevo grande
- 50grpan rallado
- 10grperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los pimientos del piquillo: escúrrelos bien y retírales el líquido de la conserva. Colócalos en un plato con papel absorbente para que pierdan toda la humedad posible.
Cuece las patatas con piel en una olla con agua y un poco de sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Pélalas, trocéalas y resérvalas.
Desala el bacalao (si no lo has comprado ya desalado): sumérgelo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Si tienes prisa, cámbiala cada 2 horas durante 6-8 horas. Escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños.
En una sartén, calienta 20 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos picados a fuego medio hasta que estén dorados. Añade el bacalao desmenuzado y rehoga 2 minutos.
Incorpora las patatas cocidas y troceadas a la sartén. Remueve bien y vierte la leche entera. Cocina a fuego lento 5 minutos hasta que la mezcla quede cremosa. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Fuera del fuego, añade el huevo batido y mezcla hasta integrar. La textura debe ser espesa pero manejable. Si queda muy líquida, añade un poco más de pan rallado.
Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla de brandada de bacalao usando una cuchara o una manga pastelera. Presiona ligeramente para que queden bien compactos.
Pasa los pimientos rellenos por pan rallado para que queden más crujientes. Si quieres un extra de sabor, mezcla el pan rallado con un poco de perejil fresco picado.
Coloca los pimientos en la cesta de la airfryer, dejando espacio entre ellos para que el aire circule. Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra (opcional, aunque la receta es sin aceite, esto ayuda a dorar).
Programa la airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, o hasta que los pimientos estén dorados y crujientes. Si tu airfryer no tiene precalentado, añade 2 minutos más.
Saca los pimientos rellenos de brandada de bacalao y déjalos reposar 2 minutos antes de servir. Decora con un poco de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la brandada antes de rellenar los pimientos.
- Si te sobra brandada, úsala para rellenar tomates cherry o huevos duros: quedarán deliciosos.
- Sirve los pimientos con una salsa alioli ligera (mezcla 1 yema de huevo, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva y sal) para mojar.
Sustituciones
- Pimientos del piquillo: Puedes usar pimientos del padrón (más pequeños y con un toque picante) o pimientos verdes italianos (más grandes y dulces). En el caso de los padrón, ábrelos por un lado y retírales las semillas para facilitar el relleno. Los pimientos verdes necesitarán 2 minutos más en la airfryer por su tamaño.
- Bacalao desalado: Si no encuentras bacalao desalado, usa merluza congelada desmenuzada (sin piel ni espinas). El sabor será más suave, pero la textura quedará igual de cremosa. Asegúrate de escurrirla bien para evitar exceso de líquido en la brandada.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, sustituye la leche por bebida de avena sin azúcar o caldo de pescado. El resultado será menos cremoso, pero igual de sabroso. Añade 1 cucharada de maicena para espesar la mezcla si es necesario.
Errores Comunes
- Los pimientos se abren al cocinarlos en la airfryer.: No los rellenes en exceso y colócalos con el corte hacia arriba. Si el relleno es muy líquido, hornea a 160°C los primeros 5 minutos y luego sube a 180°C para dorar.
- La brandada queda muy espesa o seca.: Añade la leche poco a poco y remueve bien. Si queda seca, incorpora 1 cucharada de agua caliente antes de añadir el huevo. Si queda líquida, agrega pan rallado hasta lograr la textura deseada.
- El relleno se desprende de los pimientos al cortarlos.: Deja enfriar la brandada 10 minutos antes de rellenar los pimientos. Así agarra mejor. También puedes pasar los pimientos por agua caliente 1 minuto para que sean más flexibles.
Conservación y Congelación
Para guardar los pimientos rellenos de brandada de bacalao en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez fríos. Duran hasta 3 días en la nevera, aunque es mejor consumirlos en las primeras 24 horas para que el pimiento no pierda textura. Si quieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa apta para congelador. Aguantan hasta 1 mes. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche. No los recalientes en la airfryer desde congelados: primero descongélalos y luego caliéntalos a 160°C durante 3-4 minutos para que no se sequen. Si los recalientas en microondas, tápalos con un papel húmedo para evitar que se resequen.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en horno convencional?
Sí, pero precalienta el horno a 200°C y hornea los pimientos rellenos durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados. Rocía con un poco de aceite para que queden más crujientes.
¿Qué tipo de bacalao debo usar?
El bacalao desalado en trozos es el más fácil de encontrar en supermercados como Mercadona o Carrefour (marcas como Hacendado o Carrefour). Si compras bacalao salado, desálalo en casa siguiendo las indicaciones de la receta.
¿Puedo preparar la brandada con antelación?
Sí, la brandada de bacalao se puede preparar 1 día antes y guardar en la nevera. No la mezcles con el huevo hasta el momento de rellenar los pimientos, para evitar que se corte.
¿Cómo evito que los pimientos se quemen en la airfryer?
Vigila el tiempo: 8-10 minutos a 180°C es suficiente. Si tu airfryer es muy potente, baja la temperatura a 170°C. También puedes cubrirlos con papel de aluminio los primeros 5 minutos.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.