Pimientos rellenos de bacalao y pasas: Receta navideña pero fácil todo el año
Los pimientos rellenos de bacalao y pasas son un plato tradicional español que, aunque suele asociarse a las fiestas navideñas, es tan versátil y sencillo que puedes disfrutarlo en cualquier época del año. Esta receta combina el sabor intenso del bacalao desalado con el toque dulce de las pasas, creando un equilibrio perfecto que sorprenderá a todos. Además, al hornearse, los pimientos adquieren una textura tierna y jugosa, mientras que el relleno se dorar ligeramente, aportando un contraste delicioso. Es una opción económica, nutritiva y llena de proteína, ideal para comer en familia o para llevar al trabajo en tu tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que los pimientos rellenos de bacalao y pasas queden jugosos y llenos de sabor está en desalar correctamente el bacalao (remójalo en agua fría cambiándola cada 8 horas durante 24-48 horas) y en remojar las pasas antes de usarlas. Además, añadir almendra molida al relleno le da un toque crujiente y un sabor más auténtico, típico de las recetas tradicionales españolas. No olvides tapar los pimientos con su propia tapa al hornear, así conservan mejor su humedad.
Ingredientes
- 4unidadpimiento rojo grande
- 400gbacalao desalado
- 50gpasas de Corinto
- 2unidadhuevo
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 200gtomate triturado
- 60gpan rallado
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1ramaperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 30galmendra molida
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Mientras, lava los pimientos rojos, córtales la parte superior (guarda las tapas) y retira las semillas y las venas blancas. Reserva.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, pocha la cebolla picada finamente y los ajos picados a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado y cocina durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
Desmiga el bacalao desalado (asegúrate de que no tenga espinas) y mézclalo en un bol con las pasas de Corinto (previamente remojadas en agua tibia 10 minutos y escurridas), el pan rallado, la almendra molida, los huevos batidos, el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Incorpora también la mezcla de cebolla y tomate de la sartén. Remueve bien hasta obtener una masa homogénea.
Rellena los pimientos con la mezcla de bacalao, presionando ligeramente para que queden bien llenos. Colócalos en una fuente de horno y tapa cada pimiento con su parte superior.
Vierte el resto del aceite de oliva por encima de los pimientos y añade un poco de agua en la fuente (unos 100 ml) para que no se sequen. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno dorado.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con un poco de pan tostado o una ensalada verde.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel y un diente de ajo al agua de cocción del bacalao mientras lo desalas.
- Para una presentación más elegante, corta los pimientos por la mitad a lo largo en lugar de por la parte superior y rellénalos como si fueran barquitos.
- Si te sobra relleno, puedes hacer croquetas con él. Simplemente forma bolitas, pásalas por huevo y pan rallado, y fríelas en aceite caliente.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desmenuzada cocida (sin espinas). El sabor será más suave y menos salado, pero igual de sabroso. Añade un poco más de sal al relleno si es necesario.
- Almendra molida: Si no tienes almendra molida, usa pan rallado extra (20 g más). El resultado será menos crujiente pero igualmente esponjoso. También puedes probar con nueces picadas, que aportarán un toque más intenso.
- Pasas de Corinto: Las pasas de uva normales o orejones de albaricoque picados son buenas alternativas. Reducirán el dulzor, pero mantenerán la textura jugosa.
Errores Comunes
- Los pimientos quedan duros después de hornear: Asegúrate de hornear a 180°C durante al menos 35 minutos. Si ves que se secan, añade un poco más de agua a la fuente y tápalos con papel aluminio los últimos 10 minutos.
- El relleno se desmorona al cortar los pimientos: Deja reposar los pimientos 5 minutos después de hornear antes de servirlos. Si el relleno sigue muy blando, añade más pan rallado a la mezcla antes de hornear.
- El bacalao queda demasiado salado: Desala el bacalao correctamente remojándolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si no tienes tiempo, remójalo en leche durante 4-6 horas para reducir la salinidad rápidamente.
Conservación y Congelación
Para guardar los pimientos rellenos de bacalao y pasas en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez fríos. Se conservarán hasta 3 días sin perder sabor ni textura. Si quieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera 24 horas antes de recalentar. No los congeles con la salsa de tomate si la has añadido aparte, ya que puede separarse. Para recalentar, usa el horno a 160°C durante 10-15 minutos (si están congelados, 20-25 minutos). Evita el microondas, ya que puede ablandar demasiado los pimientos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de harina de garbanzo mezclada con un poco de agua para ligar el relleno. El resultado será un poco más denso pero igualmente sabroso.
¿Puedo usar pimientos verdes en lugar de rojos?
Claro, los pimientos verdes también funcionan, aunque su sabor es un poco más amargo. Ajusta la sal del relleno para compensar.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trocito crudo después del remojo. Si no sabe a sal, está listo. Si aún está salado, sigue remojándolo otras 8 horas.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 20-25 minutos a 160°C. Rocía los pimientos con un poco de aceite antes de cocinarlos y vigila que no se sequen.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.