Pimientos de piquillo rellenos de brandada: Tapa navarra fácil y elegante
Los pimientos de piquillo rellenos de brandada son una joya de la cocina navarra que combina la dulzura de los pimientos asados con la cremosidad de la brandada de bacalao. Esta tapa fácil y elegante es perfecta para sorprender en cualquier ocasión, desde una cena informal hasta un aperitivo sofisticado. Con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español, como pimientos del piquillo en conserva, bacalao desalado y patatas, esta receta tradicional se convierte en un plato irresistible. Además, su preparación es sencilla y rápida, ideal para quienes buscan sabores auténticos sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos pimientos de piquillo rellenos de brandada perfectos está en la textura cremosa de la mezcla. Para lograrla, desala bien el bacalao (remojándolo en agua fría 24 horas, cambiándola cada 8 horas) y cocina las patatas hasta que estén muy tiernas. La leche entera es clave: añádela poco a poco y a fuego bajo para evitar que la brandada se corte. Además, hornear los pimientos al final realza su aroma y les da un toque final de elegancia.
Ingredientes
- 8unidadpimientos del piquillo en conserva
- 300grbacalao desalado
- 2unidadpatatas para cocer
- 200mlleche entera
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 2unidadhuevo duro
- -cucharaditasal
- -cucharaditapimienta negra
- 1ramaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Escurre bien los pimientos del piquillo y resérvalos en un plato.
Cuece las patatas con piel en agua con sal durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Pélalas y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos.
Mientras, en una cazuela, calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el bacalao desalado desmenuzado y los ajos picados finamente. Cocina 5 minutos hasta que el bacalao se dore ligeramente.
Incorpora el puré de patata a la cazuela y remueve bien. Vierte la leche entera poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añade sal y pimienta negra al gusto.
Cuece los huevos duros durante 10 minutos, enfríalos en agua con hielo, pélalos y pícalos finamente. Incorpóralos a la mezcla de brandada y remueve.
Rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de brandada, presionando ligeramente para que queden bien llenos. Colócalos en una fuente de horno.
Hornea durante 10-12 minutos, hasta que los pimientos estén calientes y la superficie de la brandada tenga un ligero dorado.
Saca del horno, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y decora con perejil fresco picado. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada a la brandada mientras la preparas.
- Si te sobra mezcla de brandada, úsala para rellenar tomates secos o endivias, creando otras tapas igual de deliciosas.
- Para una presentación más elegante, corta los pimientos por la mitad a lo largo antes de rellenarlos y sírvelos en una fuente de barro.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituir el bacalao desalado por merluza desalada o atún en aceite escurrido. La merluza aportará un sabor más suave, mientras que el atún dará un toque más intenso y menos cremoso. En ambos casos, ajusta la sal al gusto.
- Leche entera: Si buscas una versión sin lactosa, usa leche de coco o bebida de avena sin azúcar. La leche de coco aportará un toque exótico y más cremosidad, mientras que la avena dará un sabor neutro pero menos untuoso.
- Pimientos del piquillo: Si no encuentras pimientos del piquillo, puedes usar pimientos asados en conserva (tipo romesco). Su sabor será menos dulce y más ácido, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
Errores Comunes
- La brandada queda grumosa o líquida.: Asegúrate de aplastar bien las patatas y añade la leche muy poco a poco, removiendo constantemente. Si queda líquida, cocina unos minutos más a fuego bajo hasta que espese.
- Los pimientos se rompen al rellenarlos.: Escúrrelos muy bien antes de manipularlos y usa una cuchara pequeña para rellenarlos con cuidado. Si se rompen, colócalos en la fuente con la parte rota hacia abajo para que mantengan la forma.
- El bacalao sabe demasiado salado.: Desala el bacalao correctamente (24 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas). Si el tiempo es limitado, remójalo al menos 12 horas y prueba un trozo antes de cocinarlo.
Conservación y Congelación
Los pimientos de piquillo rellenos de brandada se conservan perfectamente en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Para guardarlos, déjalos enfriar completamente antes de taparlos. Si quieres congelarlos, colócalos en una bandeja con papel de horno hasta que estén completamente fríos (1-2 horas), luego envuélvelos individualmente en film transparente y guárdalos en una bolsa apta para congelador. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para consumirlos, descongélalos en la nevera durante 12 horas y caliéntalos en el horno a 160°C durante 10-15 minutos, tapados con papel de aluminio para que no se resequen. No los recalientes en el microondas, ya que la brandada puede separarse y perder su textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, puedes omitir el huevo duro sin problema. La brandada quedará igualmente cremosa gracias a las patatas y la leche. Si quieres aportar proteína extra, añade un poco más de bacalao o atún.
¿Se pueden hacer estos pimientos en airfryer?
Sí, pero con precaución. Coloca los pimientos rellenos en la airfryer a 160°C durante 8-10 minutos, vigilando que no se sequen demasiado. Cubre la bandeja con papel de aluminio para evitar que la brandada se reseque.
¿Qué vino marida bien con esta tapa?
Un vino blanco afrutado, como un Albariño o un Verdejo, complementa perfectamente el sabor suave de los pimientos y la cremosidad de la brandada. Si prefieres tinto, opta por un Rioja joven con poca barrica.
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