Pimientos del piquillo rellenos de bacalao: Receta vasca tradicional para Navidad
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un clásico navideño vasco que combina el dulzor de estos pimientos asados con el sabor intenso del bacalao desalado. Esta receta tradicional es perfecta para servir como entrante en tus menús festivos, aportando un toque elegante y lleno de sabor sin complicaciones. Con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour, podrás preparar este plato en menos de 1 hora. Ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados con una tapa auténtica y reconfortante.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao perfectos está en el desalado del bacalao (24 horas en agua fría, cambiándola 3 veces) y en la textura de la mezcla: debe quedar jugosa pero compacta. Usa huevos duros picados en lugar de crudos para evitar que el relleno se seque al hornear. ¡Así quedarán esponjosos y llenos de sabor!
Ingredientes
- 12unidadpimientos del piquillo asados en conserva
- 400grbacalao desalado
- 3unidadhuevo duro
- 100mlleche entera
- 50grharina de trigo
- 2dienteajo
- 1unidadcebolla morada
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1ramaperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra molida
- 50grpan rallado
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Escurre los pimientos del piquillo y resérvalos en un plato.
Desala el bacalao (si no lo has hecho antes) sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños con las manos, eliminando posibles espinas.
En una sartén, calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe la cebolla morada picada finamente y los ajos picados hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Añade el bacalao desmenuzado a la sartén y rehoga durante 3-4 minutos. Agrega un poco de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
Mientras, hierve los huevos duros durante 10 minutos. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y pícalos finamente. Incorpóralos al bacalao junto con 50 ml de leche entera y 50 gr de pan rallado. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao, presionando ligeramente para que queden bien compactos. Colócalos en una fuente de horno.
Prepara una bechamel ligera: en una cazuela, derrite 50 gr de harina en 50 ml de aceite de oliva a fuego lento. Añade los 50 ml restantes de leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Vierte esta salsa sobre los pimientos rellenos.
Espolvorea el resto del pan rallado por encima y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
Saca del horno, deja reposar 5 minutos y sirve caliente o templado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de ñora en polvo o pimentón dulce a la mezcla de bacalao.
- Si te sobra relleno, forma croquetas con él y fríelas en aceite caliente. ¡Quedarán crujientes por fuera y cremosas por dentro!
- Decora el plato con unas hojas de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada (remojada 12 horas). El sabor será más suave y la textura menos fibrosa, pero igual de sabrosa. Asegúrate de escurrirla bien para evitar exceso de humedad en el relleno.
- Pimientos del piquillo en conserva: Si no encuentras piquillos, usa pimientos rojos asados en conserva (no frescos). El sabor será menos dulce y ahumado, pero funcionan igual de bien. Escúrrelos bien antes de rellenar.
- Pan rallado: Para una versión sin gluten, usa pan rallado de maíz o copos de avena molidos. La textura será ligeramente más crujiente, pero igualmente deliciosa.
Errores Comunes
- El bacalao queda salado: Remoja el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si no tienes tiempo, sumérgelo en agua caliente durante 1 hora (cambia el agua 2 veces).
- El relleno se desmorona al hornear: Añade más pan rallado o huevo duro picado a la mezcla para darle consistencia. También puedes enfriar el relleno 30 minutos antes de hornear.
- Los pimientos se queman en el horno: Cubre la fuente con papel de aluminio los primeros 10 minutos y luego retíralo para que se doren. Vigila el horno a partir del minuto 15.
Conservación y Congelación
Para conservar los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, déjalos enfriar completamente y guárdalos en un recipiente hermético en la nevera (máximo 3 días). Si quieres congelarlos, colócalos en una bandeja separados para que no se peguen, tápalos con film transparente y mételos al congelador. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, sácalos la noche anterior a la nevera y recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos (evita el microondas para que no se reblandezcan). Si los has guardado con bechamel, puede separarse un poco al recalentar: remueve ligeramente antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, puedes freír los pimientos rellenos en una sartén con aceite abundante a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta con cuidado hasta que queden dorados por todos lados (unos 8-10 minutos).
¿Cómo desalo el bacalao rápidamente?
Si no tienes 24 horas, cambia el agua cada 2 horas durante 6-8 horas en total. Usa agua fría y asegúrate de que el bacalao esté siempre cubierto.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
No es recomendable. El bacalao salado es clave para el sabor tradicional de esta receta. Si usas bacalao fresco, sazona la mezcla con más sal y añade un toque de vinagre o limón para compensar la falta de sabor.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, puedes rellenar los pimientos y guardarlos en la nevera (sin hornear) hasta 1 día antes. Hornea justo antes de servir para que queden en su punto.
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