Pimentillos Rellenos de Brandada de Bacalao: Tapa Navideña Fácil y Sorprendente
Los pimentillos rellenos de brandada de bacalao son una tapa navideña tradicional que combina la suavidad del pimiento con el sabor intenso del bacalao desalado. Esta receta, típica de las mesas españolas en Navidad, es más fácil de preparar de lo que parece y utiliza ingredientes que encuentras en cualquier supermercado, como el bacalao en salazón de Mercadona o los pimientos del piquillo en conserva. El resultado es una tapa elegante, cremosa y llena de sabor, perfecta para sorprender a tus invitados sin pasar horas en la cocina. Además, su presentación en pimentillos pequeños la hace ideal para servir en cucharas o bandejas de aperitivos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos pimentillos rellenos de brandada de bacalao perfectos está en la textura de la brandada. Tritura bien las patatas para que no queden grumos y incorpora la leche poco a poco para controlar la cremosidad. Además, no escatimes en el desalado del bacalao: si queda salado, arruinará el plato. Usa pimientos del piquillo de calidad (como los de conserva de Mercadona o Carrefour), ya que su sabor dulce y ahumado contrasta a la perfección con la brandada.
Ingredientes
- 12unidadpimientos del piquillo en conserva
- 300grbacalao en salazón desalado
- 3unidadpatatas para cocer
- 100mlleche entera
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo
- 2dienteajo
- 1ramaperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 0.5cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao en salazón sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si tienes prisa, puedes hacerlo en 3-4 cambios de agua en 6 horas. Escurre y reserva.
Cuece las patatas con piel en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Pélalas y tritúralas en un bol hasta obtener un puré sin grumos.
En una cazuela, calienta 50 ml de aceite de oliva y pocha los ajos picados a fuego bajo. Añade el bacalao desmenuzado y rehoga 2-3 minutos. Incorpora el puré de patata, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa (la brandada). Si queda muy espesa, añade un poco más de leche.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Abre los pimientos del piquillo con cuidado, retira el exceso de líquido con papel de cocina y colócalos en una bandeja de horno.
Rellena cada pimiento con la brandada de bacalao usando una cuchara o una manga pastelera. Presiona ligeramente para que queden bien llenos.
Bate el huevo y pinta la superficie de los pimientos rellenos con él. Esto les dará un toque dorado y brillante al hornear.
Hornea los pimentillos rellenos de brandada durante 15-20 minutos hasta que estén dorados por encima.
Saca del horno, decora con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade unas hebras de azafrán a la brandada mientras la preparas. Esto le dará un aroma y color únicos.
- Si quieres ahorrar tiempo, prepara la brandada con antelación y guárdala en la nevera hasta el momento de rellenar los pimientos.
- Para una presentación más elegante, sirve los pimentillos sobre una cama de lechuga o con pan tostado al lado.
- Si sobra brandada, úsala para rellenar huevos duros o para hacer croquetas. ¡No la desperdicies!
Sustituciones
- Pimientos del piquillo: Puedes sustituirlos por pimientos asados caseros (horneados con aceite y sal hasta que se ablanden). El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso. Asegúrate de pelarlos bien para evitar pieles duras en el resultado final.
- Bacalao en salazón: Si no tienes tiempo para desalar, usa bacalao desalado congelado (como el de Mercadona). El sabor será más suave, pero ganas en comodidad. Evita el bacalao fresco, ya que no tiene la misma textura ni sabor.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, sustituye por bebida vegetal sin azúcar (como avena o almendra). La cremosidad será ligeramente menor, pero el resultado sigue siendo bueno.
Errores Comunes
- La brandada queda demasiado líquida.: Añade más puré de patata o deja reposar la mezcla 10 minutos antes de rellenar los pimientos. Si persiste, hornea los pimentillos 5 minutos más para que el exceso de líquido se evapore.
- Los pimientos se rompen al rellenarlos.: Escurre bien los pimientos del piquillo con papel de cocina antes de manipularlos y usa una cuchara pequeña para rellenarlos con cuidado. Si se rompen, colócalos en la bandeja con el relleno encima y hornea igual.
- El bacalao sabe demasiado salado.: Sumérgelo en agua fría 2 horas más o, si el tiempo apremia, cámbiale el agua cada 30 minutos durante 2 horas. Prueba un trozo antes de usarlo para ajustar el punto de sal.
Conservación y Congelación
Los pimentillos rellenos de brandada de bacalao se conservan en la nevera hasta 2 días si los guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, colócalos en una sola capa y cubre con papel film tocando la superficie para evitar que se sequen. Si quieres congelarlos, hazlo antes de hornear: rellena los pimientos, envuélvelos individualmente en film transparente y mételos en una bolsa de congelación. Durarán hasta 1 mes. Para consumirlos, descongélalos en la nevera 12 horas y hornea según la receta, añadiendo 5 minutos extra al tiempo de cocción. No los congeles después de hornear, ya que la brandada perderá cremosidad y los pimientos quedarán blandos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, aunque el huevo ayuda a dorar la superficie, puedes omitirlo. Pinta los pimientos con un poco de aceite de oliva antes de hornear para que queden brillantes.
¿Puedo usar pimientos frescos en lugar de en conserva?
Sí, pero debes asarlos tú mismo. Corta pimientos rojos en tiras, ásalos en el horno a 200°C con aceite y sal hasta que la piel se queme, pélalos y úsalos como los de conserva.
¿Se pueden hacer en airfryer?
Sí. Coloca los pimentillos rellenos en la canasta (sin amontonar) y cocínalos a 180°C durante 10-12 minutos, vigilando que no se quemen. Rocía con aceite en spray antes para que queden crujientes.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
No recomendamos sustituir el bacalao, ya que su sabor y textura son clave en esta receta. Si es imprescindible, prueba con merluza desalada, aunque el resultado será menos auténtico.
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