Pho Vietnamita de Ternera con Arroz de Coliflor: Receta Baja en Carbohidratos
El pho vietnamita es un clásico reconfortante, pero ¿sabías que puedes disfrutarlo sin remordimientos con esta versión baja en carbohidratos? Sustituyendo los tradicionales fideos de arroz por arroz de coliflor, logramos un plato igual de aromático, con el mismo caldo intenso de especias y ternera tierna, pero adaptado a dietas keto o low-carb. Esta receta combina la profundidad del caldo pho tradicional —con su mezcla de anís estrellado, canela y jengibre— con la textura ligera y versátil de la coliflor. Ideal para quienes buscan sabores auténticos sin sacrificar sus objetivos nutricionales.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pho vietnamita auténtico con arroz de coliflor está en el caldo. Usa huesos de ternera con médula para dar profundidad al caldo, y no hiervas el jengibre y las especias demasiado tiempo, o amargarán. Además, salta el arroz de coliflor en aceite de sésamo antes de servir para potenciar su sabor a nuez y evitar que quede aguado. Así, el plato mantiene su esencia baja en carbohidratos sin perder autenticidad.
Ingredientes
- 500grhuesos de ternera
- 400grpechuga de ternera
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadzanahoria
- 50grjengibre fresco
- 2unidadanís estrellado
- 1unidadramita de canela
- 5unidadsemillas de cardamomo
- 2unidadhojas de laurel
- 30mlsalsa de pescado
- 1unidadcoliflor fresca
- 100grbrotes de soja
- 30grcebollino fresco
- 20grhojas de menta fresca
- 20grhojas de cilantro fresco
- 0.5unidadlimón
- 15mlsalsa sriracha
- 10mlaceite de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Lava los huesos de ternera bajo agua fría y escúrrelos. En una olla grande, hierve agua y blanquea los huesos durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escúrrelos y enjuágalos de nuevo.
En la misma olla, añade los huesos, cebolla morada cortada en cuartos (sin pelar), zanahoria en trozos, jengibre en rodajas gruesas, anís estrellado, ramita de canela, semillas de cardamomo y hojas de laurel. Cubre con 2 litros de agua fría y lleva a ebullición.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, espumando la superficie de vez en cuando para eliminar impurezas. Añade salsa de pescado y sigue cocinando 20 minutos más.
Retira los huesos y cuela el caldo con un colador fino. Reserva el caldo y desecha los sólidos.
Corta la pechuga de ternera en láminas finas (de unos 2 mm) y resérvala en la nevera.
Para el arroz de coliflor, lava y seca la coliflor. Retira las hojas y el tallo, y córtala en ramilletes. Procesa en un robot de cocina hasta obtener granos del tamaño de arroz. Saltea en una sartén con aceite de sésamo a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté tierno pero al dente. Sazona con un poco de salsa de pescado y reserva.
Calienta el caldo pho hasta que hierva. Añade las láminas de ternera y cocina durante 1-2 minutos (no más, para que no se endurezca).
Reparte el arroz de coliflor en cuencos hondos. Vierte el caldo con la ternera sobre el arroz, y decora con brotes de soja, cebollino fresco, hojas de menta y cilantro. Acompaña con rodajas de limón y salsa sriracha al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un caldo aún más intenso, añade un trozo de jengibre quemado (pasa un trozo de jengibre por la llama del fuego hasta que se dore) al inicio de la cocción.
- Si te sobra caldo, úsalo como base para sopas o para cocinar verduras al vapor. Congélalo en cubiteras para tener porciones listas.
- Añade un chorrito de vinagre de arroz al caldo antes de servir para realzar los sabores.
Sustituciones
- Huesos de ternera: Puedes sustituirlos por huesos de pollo o alitas de pollo, que aportan un sabor más suave pero igual de sabroso al caldo. Reduce el tiempo de cocción a 45 minutos para evitar que el caldo quede demasiado fuerte o amargo.
- Salsa de pescado: Si buscas una versión vegana, usa salsa de soja baja en sodio o salsa tamari en la misma cantidad. Añade una cucharadita de algas deshidratadas (como nori) para compensar el umami que aporta la salsa de pescado.
- Anís estrellado: Si no encuentras anís estrellado, usa 1 cucharadita de anís en grano o 1 cucharada de semillas de hinojo. Tostar ligeramente las semillas en seco antes de añadirlas al caldo potencia su aroma.
Errores Comunes
- El caldo queda turbio o con espuma.: Hierve los huesos 5 minutos en agua aparte antes de hacer el caldo (blanqueado). Retira la espuma que sube a la superficie durante los primeros 20 minutos de cocción con una espumadera.
- La ternera queda dura.: Corta la ternera en láminas muy finas (2 mm) y añádela al caldo hirviendo solo 1-2 minutos. Si prefieres más cocción, marina las láminas con un poco de salsa de pescado y aceite de sésamo 10 minutos antes.
- El arroz de coliflor queda empapado.: Saltea el arroz de coliflor por separado y sírvelo aparte para que cada comensal añada el caldo al gusto. No lo mezcles con el caldo hasta el momento de comer para mantener su textura.
Conservación y Congelación
Para guardar el pho vietnamita con arroz de coliflor, separa el caldo de los demás ingredientes. El caldo puede conservarse en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días, o congelarse hasta 3 meses. El arroz de coliflor y la ternera cocinada aguantan en la nevera 2 días como máximo, pero no se recomienda congelarlos, ya que la coliflor pierde textura al descongelarse. Para calentar, vuelve a hervir el caldo y añade los ingredientes frescos (ternera, hierbas, brotes de soja) en el último momento. No recalientes el arroz de coliflor en el microondas, ya que puede quedar blando; mejor saltéalo rápidamente en una sartén con un poco de aceite.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el arroz de coliflor con antelación?
Sí, puedes preparar el arroz de coliflor hasta 1 día antes, pero guárdalo en la nevera sin cocinar. Saltaéalo justo antes de servir para que mantenga su textura crujiente.
¿Cómo hago para que el caldo quede más claro?
Para un caldo transparente, usa solo agua fría (nunca caliente) al empezar y no hiervas fuerte. Además, cuela el caldo dos veces: primero con un colador normal y luego con un paño de cocina limpio o un filtro de café.
¿Puedo usar otra carne en lugar de ternera?
Sí, el pollo (muslos o pechuga) es una excelente alternativa. Cocina las láminas de pollo solo 1 minuto en el caldo, ya que se hacen más rápido que la ternera. También puedes usar tofu firme para una versión vegana.
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