Pepitorias de Sangreza: Receta Murciana de Aprovechamiento con Harina y Miel
Las pepitorias de sangreza son una auténtica joya de la cocina murciana de aprovechamiento, donde la tradición y el sabor se unen para crear un postre único. Esta receta, típica de las zonas rurales de Murcia, utiliza la sangre de cerdo (sangreza) como ingrediente principal, mezclada con harina, miel y especias para dar vida a unas empanadillas dulces y reconfortantes. Perfectas para meriendas o postres, son una forma inteligente de no desperdiciar nada en la cocina. Su textura esponjosa y su sabor ligeramente especiado las convierten en un manjar que sorprenderá a todos. Si buscas una receta murciana auténtica, económica y llena de sabor, las pepitorias de sangreza con harina y miel son tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas pepitorias de sangreza perfectas está en lavar bien la sangre antes de usarla y en dejar reposar la masa. La sangre debe estar impecable para evitar sabores amargos, y el reposo en nevera garantiza una textura esponjosa y homogénea. Además, usar miel de caña o romero realza el sabor tradicional murciano, dando ese toque dulce y aromático que las hace irresistibles.
Ingredientes
- 250mlsangre de cerdo (sangreza) fresca
- 200grharina de trigo común
- 100grmiel de caña o romero
- 2unidadhuevos grandes
- 50grazúcar blanco
- 1cucharaditacanela en polvo
- 1cucharadaralladura de limón
- 1pizcaanís en grano o matalahúva
- 1pizcasal fina
- 500mlaceite de girasol
- 30grpiñones o almendras picadas (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Lava muy bien la sangre de cerdo (sangreza) bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier impureza. Escúrrela en un colador fino y déjala reposar 5 minutos.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añade la miel, la canela en polvo, la ralladura de limón y el anís. Mezcla bien.
Incorpora la sangreza escurrida al bol y remueve con movimientos suaves para integrar todos los ingredientes.
Añade la harina de trigo poco a poco, tamizándola si es posible, mientras remueves para evitar grumos. La masa debe quedar espesa pero manejable. Si queda muy líquida, añade un poco más de harina.
Opcional: Incorpora los piñones o almendras picadas para dar un toque crujiente y aromático.
Deja reposar la masa en la nevera durante 20 minutos para que espese y los sabores se asienten.
Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Con dos cucharillas, forma pequeñas porciones de masa (del tamaño de una albóndiga) y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado).
Retira las pepitorias con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve calientes o tibias, espolvoreadas con un poco más de azúcar y canela si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade una pizca de clavo molido a la masa.
- Si prefieres una versión al horno, coloca las pepitorias en una bandeja con papel vegetal, pínchalas ligeramente y hornea a 200°C durante 12-15 minutos. Quedarán menos crujientes pero igual de sabrosas.
- Acompaña las pepitorias con un vaso de mistela o café con leche para realzar su sabor tradicional.
Sustituciones
- Sangre de cerdo (sangreza): Si no encuentras sangre de cerdo fresca, puedes usar sangre de pollo (aunque el sabor será menos intenso). Lávala muy bien y ajusta la cantidad de harina, ya que la sangre de pollo es más líquida.
- Miel de caña o romero: Puedes sustituirla por miel de azahar o miel de flor de tomillo, que aportan un aroma cítrico o herbal. Evita mieles muy neutras, ya que el contraste dulce-especiado es clave en esta receta.
- Piñones o almendras picadas: Si prefieres un toque más económico, usa pasas de uva remojadas en anís o coco rallado. Las pasas añadirán humedad, mientras que el coco dará textura sin alterar el sabor tradicional.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado líquida y no se puede freír.: Añade harina poco a poco hasta lograr una textura espesa. Si la sangre estaba muy líquida, deja reposar la masa 10 minutos más antes de freír.
- Las pepitorias se deshacen al freír.: Espesa bien la masa con harina y asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta (180°C). Si el aceite no está lo suficientemente caliente, las pepitorias absorberán grasa y se romperán.
- El sabor a sangre es muy fuerte.: Lava la sangreza con agua fría y vinagre (1 cucharada de vinagre por litro de agua) para neutralizar el sabor. También puedes aumentar la cantidad de miel y especias para equilibrarlo.
Conservación y Congelación
Las pepitorias de sangreza se conservan en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarlas crudas (antes de freír): forma las bolitas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y congélalas 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. Si las has freído y quieres congelar las ya cocinadas, hazlo en una sola capa para evitar que se peguen. Al recalentar, usa el horno a 180°C durante 5-10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Evita el microondas, ya que las dejará blandas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer pepitorias de sangreza sin freír?
Sí, puedes hornearlas o cocinarlas en airfryer. En airfryer, colócalas a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocíalas con un poco de aceite antes para que queden doradas.
¿Dónde puedo comprar sangre de cerdo en España?
La sangre de cerdo (sangreza) se encuentra en carnicerías tradicionales o en el mostrador de carnes de supermercados como Mercadona o Carrefour, especialmente en zonas rurales o durante la temporada de matanza. Pide que te la den fresca y sin coagular.
¿Las pepitorias de sangreza son aptas para celíacos?
No, esta receta lleva harina de trigo. Para una versión sin gluten, sustituye la harina por harina de arroz o maíz, pero ten en cuenta que la textura será diferente (más densa).
¿Puedo usar sangre de cerdo congelada?
Sí, pero descongélala en la nevera durante 12 horas y lávalla muy bien antes de usarla. No la descongeles a temperatura ambiente, ya que puede alterar su textura y sabor.
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