Pasto al Horno Colombiano: Receta Tradicional con Carne y Verduras en 1 Hora
El pasto al horno colombiano es un plato tradicional de la región de Nariño que combina la ternura de la carne de res con el dulzor de las verduras asadas y un toque único de especias locales. A diferencia de otros guisos al horno, esta receta destaca por su cocción lenta en una sola bandeja, donde los sabores se integran a la perfección. Ideal para reuniones familiares o una comida reconfortante, el pasto al horno es una joya de la cocina colombiana que puedes preparar en menos de 1 hora con ingredientes accesibles. Su secreto radica en la mezcla de hierbas frescas y un marinado previo que garantiza una carne jugosa y llena de aroma.
El Secreto de esta Receta
El secreto del pasto al horno colombiano radica en el tomate de árbol (lulo), que aporta un toque ácido y afrutado único a la receta. Marinar la carne con hierbas frescas como cilantro y hierbabuena realza su sabor, mientras que el huevo batido al final crea una capa dorada y jugosa que sella todos los sabores. No omitas el reposo, ya que permite que los jugos de la carne se redistribuyan.
Ingredientes
- 800grfalda de res
- 6unidadpapa pastusa pequeña
- 4unidadzanahoria grande
- 2unidadcebolla morada
- 3unidadtomate de árbol (lulo) maduro
- 4dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5tazahojas de cilantro fresco
- 0.25tazahojas de hierbabuena
- 2unidadhuevo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1tazacaldo de carne
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado finamente, el comino, el pimentón, la sal gruesa, la pimienta negra y la mitad del cilantro y hierbabuena picados. Añade la falda de res cortada en trozos grandes y marina durante 20 minutos.
En una bandeja para horno honda, coloca una capa de papa pastusa cortada en rodajas gruesas y zanahoria en rodajas. Vierte la mitad del caldo de carne sobre las verduras.
Coloca los trozos de carne marinada sobre las verduras, asegurándote de que queden bien distribuidos. Añade las cebollas moradas en gajos y los tomates de árbol partidos por la mitad alrededor de la carne.
Espolvorea el resto del cilantro y hierbabuena picados sobre el plato. Tapa la bandeja con papel aluminio y hornea a 180°C durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C (400°F). Bate ligeramente los huevos y viértelos sobre la carne y verduras, como si fuera un glaseado ligero. Hornea 15 minutos más hasta que los huevos estén cuajados y la carne dorada.
Deja reposar el pasto al horno colombiano durante 10 minutos antes de servir. Acompaña con una ensalada verde fresca o arroz blanco.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al caldo de carne antes de verterlo en la bandeja.
- Si te gusta el picante, agrega 1 ají dulce picado junto con las cebollas.
- Sirve el pasto al horno con ají picante colombiano para realzar los sabores.
Sustituciones
- Falda de res: Puedes reemplazarla con agarrao o espaldilla, pero el tiempo de cocción puede aumentar 10-15 minutos. El sabor será ligeramente más intenso, pero igual de jugoso si marinas bien la carne.
- Tomate de árbol (lulo): Si no encuentras lulo, usa tomate rojo maduro con un chorrito de jugo de limón. El sabor será menos ácido, pero mantendrá la frescura del plato.
- Papa pastusa: Sustituye por papa criolla o papa amarilla, pero corta las rodajas más gruesas para que no se deshagan durante el horneado. El sabor será más dulce.
Errores Comunes
- La carne queda seca: No hornees a temperatura demasiado alta y no omitas el marinado. Si notas que la carne se seca, rocía un poco más de caldo de carne antes de los últimos 15 minutos.
- Las verduras no se cocinan bien: Cortar las verduras en rodajas uniformes y colocarlas en la parte inferior de la bandeja para que absorban el líquido. Si quedan crudas, tápalas con papel aluminio los últimos 10 minutos.
- El huevo no cuaja: Asegúrate de batir los huevos ligeramente y viértelos solo cuando el horno esté a 200°C. Si el huevo no cuaja, deja el plato 5 minutos más en el horno.
Conservación y Congelación
Para guardar el pasto al horno colombiano en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez que esté completamente frío (máximo 2 horas después de cocinar). Se conservará en buen estado hasta 3 días. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por frío; durará hasta 2 meses. Para recalentar, descongela en la nevera durante 12 horas y luego calienta en el horno a 160°C (320°F) durante 15-20 minutos, cubierto con papel aluminio para evitar que se seque. No Uses microondas, ya que puede hacer que la carne pierda textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el pasto al horno colombiano sin huevo?
Sí, puedes omitir el huevo, pero la capa dorada y jugosa no se formará. Para compensar, rocía un poco de aceite de oliva antes de los últimos 15 minutos de horneado.
¿Qué tipo de carne es la mejor para esta receta?
La falda de res es ideal por su textura y sabor, pero también puedes usar agarrao o costilla. Evita cortes muy magros como el lomo, ya que pueden quedar secos.
¿Puedo hacer esta receta en una olla lenta?
Sí, pero el resultado será diferente. Cocina la carne y verduras en la olla lenta a baja temperatura durante 6 horas, pero omite el huevo, ya que no cuajaría de la misma forma.
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