Pastelitos de Guayaba y Queso Cremoso Vegano: Receta Cubana Sin Horno
Los pastelitos de guayaba y queso cremoso vegano son una reinterpretación saludable y sin horno de un clásico cubano. Esta versión combina la dulzura tropical de la guayaba con la cremosidad de un queso vegano de anacardos y coco, envuelto en una masa sin gluten de harina de almendra y tapioca. Perfectos para postres, meriendas o incluso como un dulce de alta proteína y sin azúcar refinada, estos pastelitos son ideales para quienes buscan recetas veganas, sin lácteos y con ingredientes naturales. Además, su preparación en 10 minutos los convierte en una opción express para sorpresas culinarias.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos pastelitos de guayaba y queso cremoso vegano perfectos está en la textura del queso: los anacardos remojados y la leche de coco en lata (solo la parte sólida) crean una cremosidad similar al queso crema tradicional. No uses leche de coco light, ya que pierde grasa y no emprende. Además, la harina de almendra en la masa aporta un toque tostado que realza el contraste con la dulzura de la guayaba.
Ingredientes
- 200grpasta de guayaba natural sin azúcar
- 150granacardos remojados 4 horas
- 100mlleche de coco en lata (parte cremosa)
- 120grharina de almendra
- 30gralmidón de tapioca
- 2cucharadasaceite de coco derretido
- 1cucharadazumo de limón fresco
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.25cucharaditasal marina fina
- 3unidaddátiles sin hueso remojados
- 1cucharaditasemillas de chía
Instrucciones Paso a Paso
Para el queso cremoso vegano: En una batidora de alta velocidad, mezcla los anacardos escurridos, la leche de coco cremosa, los dátiles remojados, el zumo de limón, la esencia de vainilla y la sal. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa. Refrigera 15 minutos para que espese.
Para la masa sin horno: En un bol, combina la harina de almendra, el almidón de tapioca, el aceite de coco derretido y las semillas de chía. Mezcla hasta formar una masa maleable. Si queda muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia.
Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede de 3 mm de grosor. Usa un cortador redondo de 8 cm para obtener 16 círculos (8 para la base y 8 para la tapa).
Coloca 1 cucharada de pasta de guayaba en el centro de 8 círculos de masa, dejando 1 cm de borde. Añade encima 1 cucharada de queso cremoso vegano. Humedece los bordes con agua y tapa con otro círculo de masa. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Refrigera los pastelitos de guayaba y queso cremoso vegano durante al menos 1 hora para que la masa endurezca y los sabores se integren. Sirve frío, decorado con un hilo de leche de coco y una rodaja fina de guayaba.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque crujiente, espolvorea coco rallado o almendras fileteadas por encima antes de refrigerar.
- Si prefieres un sabor cítrico, añade ralladura de limón a la masa o al queso cremoso.
- Usa un molde de silicona para cupcakes para dar forma a los pastelitos si no tienes cortador redondo.
- Para una versión keto, sustituye los dátiles por eritritol o monk fruit en el queso cremoso.
Sustituciones
- Pasta de guayaba natural sin azúcar: Puedes sustituirla por mermelada de guayaba casera (hierve guayaba madura con stevia o sirope de arce hasta espesar). El resultado será menos denso pero igual de aromático. Ajusta la dulzura según tu preferencia.
- Anacardos: Si hay alergia, usa tofu sedoso (200 gr) mezclado con 1 cucharada de levadura nutricional y 2 cucharadas de aceite de oliva. La textura será más ligera pero igualmente cremosa. Añade más sal para compensar el sabor neutro del tofu.
- Harina de almendra: Sustituye por harina de coco (80 gr) y harina de arroz (40 gr) para mantener la base sin gluten. Aumenta el aceite de coco en 1 cucharada, ya que la harina de coco absorbe más líquido.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 cucharada de agua tibia a la mezcla y amasa de nuevo. Si está muy pegajosa, refrigera 10 minutos antes de estirar. Usa papel de horno para evitar que se pegue al rodillo.
- El queso cremoso queda líquido.: Usa solo la parte sólida de la leche de coco (sin el agua) y remoja los anacardos al menos 6 horas. Si el problema persiste, añade 1 cucharadita de agar-agar y calienta la mezcla ligeramente antes de refrigerar.
- Los pastelitos se abren al cortarlos.: Sella bien los bordes con un tenedor y refrigera 2 horas antes de servir. Si la pasta de guayaba está muy líquida, escúrrela en un colador 30 minutos antes de usar.
Conservación y Congelación
Los pastelitos de guayaba y queso cremoso vegano se conservan perfectamente en la nevera hasta 5 días si los guardas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Para congelar, envuélvelos individualmente en film transparente y colócalos en una bolsa apta para congelador. Durarán hasta 2 meses. Descongélalos en la nevera toda la noche antes de consumir. No los calientes, ya que el queso cremoso puede separarse. Si notas que la masa pierde frescura, rocía un poco de zumo de limón sobre los pastelitos antes de guardarlos para mantener su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin batidora de alta velocidad?
Sí, pero remoja los anacardos toda la noche y usa una licuadora normal. El resultado será menos cremoso, pero igual de sabroso. Cuela la mezcla para eliminar grumos si es necesario.
¿Dónde comprar pasta de guayaba natural sin azúcar?
En tiendas de productos latinos, herbolarios o online (Amazon, Mercado Libre). Busca marcas como Goya o Jumex en su versión sin azúcar añadido. También puedes hacerla en casa con guayabas maduras, agua y stevia.
¿Puedo hornear estos pastelitos para darles un toque crujiente?
Sí, pero no es la técnica tradicional de esta receta. Si decides hornearlos, hazlo a 180°C durante 10-12 minutos y vigila que no se quemen. Pincélalos con un poco de leche vegetal antes de hornear para dorarlos.
¿Son aptos para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de almendra y almidón de tapioca certificados sin gluten. Verifica que los demás ingredientes (como la pasta de guayaba) no contengan trazas de gluten.
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