Pastel de Zucchini y Queso de Castañas con Costra de Semillas de Chía: Receta Vegana en Thermomix
El pastel de zucchini y queso de castañas con costra de semillas de chía es una receta vegana en Thermomix que combina la textura esponjosa del zucchini con el sabor terroso del queso de castañas, todo coronado por una costra crujiente de semillas de chía. Ideal para quienes buscan un plato principal sin gluten, sin lácteos y alto en proteína vegetal, esta preparación destaca por su equilibrio entre lo nutritivo y lo gourmet. Además, es perfecta para aprovechar el zucchini de temporada y sorprender con un plato que parece salido de un restaurante vegano. La técnica en Thermomix garantiza una cocción homogénea y un resultado impecable en cada capas, desde la base cremosa hasta el topping dorado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pastel de zucchini y queso de castañas perfecto en Thermomix está en escurrir bien el zucchini después de cocinarlo para evitar una base acuosa. Además, el queso de castañas debe ser casero y ligeramente fermentado (24 horas en la nevera) para potenciar su sabor umami. La costra de semillas de chía no solo aporta textura, sino que actúa como un escudo protector durante el horneado, evitando que el pastel se seque.
Ingredientes
- 500grzucchini maduro
- 200grqueso de castañas casero
- 100grharina de garbanzo
- 50grsemillas de chía
- 20grlevadura nutricional
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo fresco
- 1cucharaditapimienta negra recién molida
- 1cucharaditasal marina
- 20grperejil fresco picado
- 100mlleche de avena sin azúcar
- 30gralmidón de tapioca
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable de 20 cm con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de chía para crear una capa antiadherente natural.
Pela y trocea la cebolla morada y el ajo. Colócalos en el vaso del Thermomix y tritura 5 segundos a velocidad 5. Añade 10 ml de aceite de oliva y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Lava y corta los zucchini en trozos pequeños (sin pelar). Añádelos al Thermomix junto con la sal marina y la pimienta negra. Tritura 10 segundos a velocidad 4. Luego, cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1, con el cesto puesto para evitar salpicaduras.
Escurre el exceso de líquido de los zucchini usando un colador y presiona con una cuchara. Reserva el líquido para otra receta (puede usarse en sopas).
En un bol, mezcla los zucchini cocidos con la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, la levadura nutricional, el perejil fresco y la leche de avena. Incorpora el queso de castañas desmenuzado y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea generosamente semillas de chía por encima, presionando ligeramente para que se adhieran.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo salga limpio. Si la costra de chía se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente, acompañado de una ensalada verde o un chutney de tomate casero.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura de cerveza a la masa junto con la levadura nutricional.
- Si prefieres un pastel más esponjoso, bate la mezcla de zucchini con las varillas del Thermomix durante 20 segundos a velocidad 3 antes de hornear.
- Acompaña con una salsa de yogur de soja y menta para contrarrestar la riqueza del queso de castañas.
Sustituciones
- Queso de castañas: Puedes sustituirlo por queso de anacardos, pero el sabor será más dulce y cremoso, perdiendo el toque terroso de las castañas. Ajusta la sal para compensar.
- Harina de garbanzo: Usa harina de lentejas rojas para una textura más densa y un color dorado intenso. Reduce la leche de avena en 20 ml, ya que esta harina absorbe menos líquido.
- Semillas de chía: Las semillas de amapola son una alternativa crujiente, pero carecen del poder gelificante de la chía. Mezcla con 1 cucharada de psyllium para mejorar la adherencia.
Errores Comunes
- El pastel queda aguado: Escurre el zucchini con un paño limpio después de cocinarlo y presiona fuerte para eliminar todo el líquido. Si la masa sigue húmeda, añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca.
- La costra de chía no se dora: Rocía un poco de aceite de oliva sobre las semillas antes de hornear y colócalo en la parte superior del horno para un dorado uniforme.
- El queso de castañas se deshace: Refrigera el queso de castañas durante al menos 12 horas antes de usarlo para que adquiera consistencia. Si está muy blando, mezcla con 1 cucharada de harina de coco para estabilizarlo.
Conservación y Congelación
El pastel de zucchini y queso de castañas se conserva en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para mantener su humedad, coloca un papel de hornear entre el pastel y la tapa. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por frío. Se congela bien hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C durante 10 minutos. Evita el microondas, ya que puede ablandar la costra de chía. Si notas que el pastel pierda frescura, rocía un poco de agua antes de recalentar para devolverle jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin Thermomix?
Sí, puedes cocinar la cebolla y el zucchini en una sartén con aceite, luego mezclar todos los ingredientes en un bol y hornear como se indica. El Thermomix solo agiliza el proceso.
¿El queso de castañas se puede comprar hecho?
No es común encontrar queso de castañas comercial vegano. Te recomendamos hacerlo en casa remojando castañas cocidas con probióticos (como cápsulas de acidófilos) y fermentando 24 horas.
¿Puedo usar zucchini verde en lugar de maduro?
El zucchini maduro tiene menos agua y más sabor, pero puedes usar verde. Asegúrate de escurrirlo muy bien y añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo para compensar la humedad.
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