Pastel de Yuca y Carne Molida con Salsa de Huacatay: Receta Peruana en Thermomix
El pastel de yuca y carne molida con salsa de huacatay es una joya de la cocina peruana que combina la textura cremosa de la yuca con el sabor intenso de la carne sazonada y el toque aromático del huacatay, una hierba andina única. Esta receta, adaptada para el Thermomix, te permite disfrutar de un plato tradicional con un método moderno, sin complicaciones y con resultados impecables. Ideal para quienes buscan una receta peruana fácil, alta en proteínas y sin gluten, este pastel es perfecto para compartir en familia o guardar en el tupper para el día siguiente.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pastel de yuca y carne molida con salsa de huacatay perfecto está en la textura de la base de yuca. Usar almidón de yuca en la mezcla garantiza una consistencia esponjosa pero firme, evitando que se desmorone. Además, cocinar la carne a fuego lento en el Thermomix permite que los sabores del ají amarillo y el huacatay se integren profundamente, creando un relleno jugoso y aromático. No olvides enfriar el relleno antes de montar el pastel para evitar que humedezca la base.
Ingredientes
- 1.2kgyuca fresca pelada
- 500gcarne molida de res (20% grasa)
- 1unidadcebolla roja
- 3dientesajo
- 2unidadají amarillo fresco
- 20ghuacatay fresco
- 150gqueso fresco desmenuzado
- 2unidadhuevos grandes
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1.5cucharaditasal
- 100mlleche evaporada
- 30galmidón de yuca
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la yuca: Corta la yuca fresca pelada en trozos pequeños y colócala en el vaso del Thermomix. Añade 500 ml de agua y cocina a 100°C / Velocidad 1 / 15 min. Escurre y reserva.
Prepara la base de yuca: En el vaso limpio, tritura la yuca cocida con 20 g de queso fresco, 1 huevo, 30 g de almidón de yuca, 30 ml de leche evaporada y 0.5 cucharadita de sal a Velocidad 5 / 20 seg. La mezcla debe quedar homogénea y maleable. Reserva.
Prepara el relleno de carne: En el vaso, pica la cebolla roja y el ajo a Velocidad 5 / 5 seg. Añade 30 ml de aceite de oliva y sofríe a 120°C / Velocidad 1 / 3 min.
Agrega la carne molida de res, comino, pimienta y 0.5 cucharadita de sal. Cocina a 100°C / Velocidad 1 / 8 min, removiendo con la espátula para que no se pegue.
Incorpora el ají amarillo picado (sin semillas) y cocina 2 min más a la misma velocidad. Retira el relleno y déjalo enfriar.
Prepara la salsa de huacatay: En el vaso, mezcla el huacatay fresco, 30 ml de leche evaporada, 10 ml de aceite de oliva y 0.5 cucharadita de sal a Velocidad 7 / 10 seg. Reserva.
Monta el pastel: En un molde rectangular (20x15 cm) engrasado, extiende la mitad de la mezcla de yuca como base. Distribuye el relleno de carne encima, dejando un borde de 1 cm. Vierte la salsa de huacatay sobre la carne y espolvorea el resto del queso fresco. Cubre con la otra mitad de la mezcla de yuca.
Hornea a 180°C / 25 min o hasta que la superficie esté dorada y firme. Para un acabado extra crujiente, sube la temperatura a 200°C los últimos 5 min.
Deja reposar 10 min antes de cortar. Sirve caliente con más salsa de huacatay si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de pasta de ají panca al relleno de carne.
- Si no tienes molde rectangular, usa molde redondo y ajusta el tiempo de horneado a 30 min.
- Decora con hojas de huacatay fresco antes de servir para un presentación auténtica.
- Para una versión keto, reduce la cantidad de yuca a 800 g y añade 200 g de coliflor cocida a la mezcla de la base.
Sustituciones
- Huacatay fresco: Puedes reemplazarlo con cilantro fresco y una pizca de menta, aunque el sabor será menos intenso. Añade 1 cucharadita de mostaza para compensar la falta de amargor del huacatay y equilibrar los sabores.
- Almidón de yuca: Sustituye por maicena o arrurruz en la misma cantidad. La textura será ligeramente más densa, pero igual de esponjosa. Evita usar harina de trigo si buscas una receta sin gluten.
- Queso fresco: Usa queso feta desmenuzado para un toque más salado, o tofu desmenuzado si prefieres una versión vegana. El tofu aportará menos grasa, pero mantendrá la humedad del pastel.
Errores Comunes
- La base de yuca queda líquida o pegajosa.: Asegúrate de escurrir bien la yuca cocida antes de triturarla. Si la mezcla sigue húmeda, añade 10 g más de almidón de yuca y mezcla nuevamente.
- El pastel se desmorona al cortar.: Deja reposar el pastel 10-15 min después de hornear para que la base de yuca se asiente. Usa un cuchillo afilado y caliente para cortar limpiamente.
- La salsa de huacatay queda amarga.: Blanquea el huacatay en agua hirviendo durante 1 minuto antes de licuarlo. Añade 1 cucharadita de miel para contrarrestar el amargor sin alterar el sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar el pastel de yuca y carne molida con salsa de huacatay en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez que esté completamente frío. Durará hasta 3 días sin perder su textura, aunque el sabor del huacatay se intensificará con el tiempo. Si prefieres congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por frío. Puede congelarse hasta por 2 meses. Para descongelar, deja el pastel en la nevera durante 12 horas y luego calienta en el horno a 160°C / 15 min, cubierto con papel aluminio para evitar que se seque. No lo calientes en microondas, ya que la base de yuca podría volverse gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí. Cocina la yuca en una olla con agua hasta que esté tierna. Para el relleno, sofríe la cebolla y el ajo en una sartén, añade la carne y los condimentos, y cocina a fuego medio. La salsa de huacatay puede prepararse en una licuadora. El horneado sigue siendo el mismo.
¿El pastel de yuca puede comerse frío?
Sí, pero su textura es mejor caliente o a temperatura ambiente. Si lo consumes frío, calienta las porciones en el horno para recuperar su esponjosidad.
¿Puedo usar carne de pollo en lugar de res?
Sí, pero elige pechuga de pollo molida y añade 1 cucharada de aceite de oliva extra al relleno para compensar la falta de grasa. El sabor será más suave, pero igual de delicioso.
¿Cómo evito que la base de yuca se pegue al molde?
Engrasa bien el molde con aceite de oliva y espolvorea un poco de almidón de yuca en el fondo antes de verter la mezcla. También puedes usar papel de horno para facilitar el desmolde.
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