Pastel de tres Carnes Argentinas: Receta en Molde con Salsa de Chimichurri
El pastel de tres carnes argentinas es una joya de la cocina tradicional que combina la intensidad del chorizo colorado, la jugosidad del pollo desmenuzado y el sabor robusto de la carne molida de res, todo coronado con una salsa de chimichurri que realza cada capas. Esta receta en molde es ideal para reuniones o comidas familiares, ya que su presentación en capas es tan impactante como su sabor. Además, al ser alta en proteína y fácil de preparar, se convierte en un plato versátil para cualquier ocasión. A diferencia de los pasteles de papa o masas tradicionales, este pastel de carnes argentinas prescinde de bases de harina, enfocándose en el puro sabor cárnico con un toque fresco gracias al chimichurri.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pastel de tres carnes argentinas perfecto está en el orden de las capas y la textura de cada mezcla. La carne molida de res debe ser la base para dar estructura, mientras que el pollo desmenuzado aporta jugosidad y el chorizo un toque ahumado y graso. No omitas el almidón de maíz en el chimichurri, ya que ayuda a que la salsa se adhiera mejor al pastel sin escurrirse. Además, dejar reposar el pastel 10 minutos antes de cortar evita que se desarme.
Ingredientes
- 500grcarne molida de res (magra, 20% grasa)
- 400grpechuga de pollo
- 300grchorizo colorado argentino
- 2unidadhuevo grande
- 100grpan rallado sin gluten
- 60mlleche entera
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 1.5cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1manojoperejil fresco
- 0.5manojooregano fresco
- 80mlvinagre de vino tinto
- 120mlaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharadaalmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde rectangular de 20x30 cm con un poco de aceite de oliva. Forra con papel de horno para facilitar el desmolde.
En un bol, mezcla la carne molida de res con 1 huevo, 50 gr de pan rallado, 30 ml de leche, 0.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta negra, 0.5 cucharadita de pimentón dulce y 0.5 cucharadita de comino. Reservar.
Cocina la pechuga de pollo en agua con 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo aplastado y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre, desmenuza finamente y mezcla con 20 gr de pan rallado, 30 ml de leche, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta. Reservar.
Retira la piel del chorizo colorado y desmenúzalo en una sartén con 20 ml de aceite de oliva a fuego medio. Cocina hasta que esté dorado (unos 5 minutos). Agrega 1 cebolla morada picada finamente y 2 dientes de ajo picados. Cocina hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora 0.5 cucharadita de comino y mezcla bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un molde, distribuye primero la mezcla de carne molida de res como base, presionando bien para que quede compacta. Luego, añade una capa uniforme de pollo desmenuzado. Finalmente, extiende la mezcla de chorizo como capa superior.
Hornea durante 35 minutos o hasta que el pastel esté firme al tacto y ligeramente dorado en los bordes. Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de desmoldar.
Mientras, prepara la salsa de chimichurri: en un procesador, mezcla 1 manojo de perejil fresco, 0.5 manojo de orégano fresco, 2 dientes de ajo, 80 ml de vinagre de vino tinto, 80 ml de aceite de oliva, 0.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de almidón de maíz (para espesar ligeramente). Procesa hasta obtener una salsa homogénea pero con textura.
Sirve el pastel de tres carnes argentinas en porciones cuadradas, bañado con la salsa de chimichurri fresca. Acompaña con ensalada verde o puré de papas para una comida completa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, agrega 1 cucharada de mostaza dulce a la mezcla de carne molida de res.
- Si prefieres un pastel más ligero, sustituye el pan rallado por avena molida en igual proporción.
- Para una presentación profesional, usa un molde desmontable y desmolda el pastel sobre una fuente con papel de horno.
- El pastel de tres carnes queda excelente frío en sándwiches al día siguiente. Cortalo en rebanadas finas y sírvelo con pan integral.
Sustituciones
- Chorizo colorado argentino: Puedes reemplazarlo con chorizo español picante o salchicha ahumada, pero el sabor será menos dulce y más especiado. Ajusta el comino para equilibrar el perfil de sabores.
- Pan rallado sin gluten: Si no necesitas opción sin gluten, usa pan rallado tradicional, pero ten en cuenta que la textura será ligeramente más densa. Añade 1 cucharada extra de leche para compensar la absorción.
- Vinagre de vino tinto: El vinagre de manzana es una buena alternativa, aunque el chimichurri perderá un poco de profundidad. Incrementa el orégano fresco para potenciar el aroma.
Errores Comunes
- El pastel se desmorona al cortar: Asegúrate de compactar bien cada capa al armar el molde y deja reposar 10 minutos después de hornear. Si el problema persiste, refrigera 1 hora antes de servir.
- La salsa de chimichurri queda muy líquida: Añade 1 cucharadita extra de almidón de maíz o deja reposar la salsa 15 minutos para que espese naturalmente. Evita procesar demasiado el perejil para mantener textura.
- El pastel queda seco: No sobrecocines el pastel (35 minutos a 180°C es suficiente). Si usas carne magra, agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la mezcla de res para mantener la humedad.
Conservación y Congelación
El pastel de tres carnes argentinas se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días si se guarda en un recipiente hermético. Para mantener su humedad, cubre la superficie con papel film antes de tapar el recipiente. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel de aluminio y luego en film transparente, etiquetando con la fecha. Durará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, deja el pastel en la nevera toda la noche y luego calienta en el horno a 160°C durante 15-20 minutos, cubierto con papel aluminio para evitar que se reseque. La salsa de chimichurri se puede guardar por separado en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días. No congeles la salsa, ya que el vinagre y las hierbas pierden frescura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este pastel con anticipación?
¡Sí! Puedes armar el pastel y refrigerarlo hasta 24 horas antes de hornear. Cubre bien con film para evitar que se seque. Hornea directamente del frío, añadiendo 5-10 minutos extra de cocción.
¿Cómo hago para que el chimichurri quede menos ácido?
Reduce la cantidad de vinagre de vino tinto a 60 ml y aumenta el aceite de oliva a 100 ml. También puedes agregar 1 cucharadita de miel para equilibrar la acidez.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de pollo?
Sí, pero elige lomo de cerdo magro y cocínalo de la misma forma que el pollo. Ten en cuenta que el sabor será más intenso y la textura ligeramente más firme.
¿El pastel de tres carnes es apto para dieta keto?
No en su versión original por el pan rallado y la leche, pero puedes adaptarlo usando almendra molida en lugar de pan rallado y leche de almendras sin azúcar. Así reducirás los carbohidratos a menos de 5 gr por porción.
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