Pastel Salado de Yuca y Espinacas: Receta Brasileña Sin Gluten en Olla Express
El pastel salado de yuca y espinacas es una joya de la cocina brasileña sin gluten que combina la textura esponjosa de la yuca con el toque terroso de las espinacas frescas. Esta receta, adaptada para olla express, reduce el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor auténtico. Ideal para quienes buscan un plato principal saludable, económico y lleno de nutrientes, como hierro y fibra. Además, su preparación en capas lo convierte en un manjar visualmente atractivo, perfecto para compartir en familia o llevar al trabajo en tupper. Con ingredientes accesibles y una técnica sencilla, este pastel salado de yuca y espinacas se roba el protagonismo en cualquier mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel salado de yuca y espinacas está en cocinar la yuca al dente en la olla express para que no se deshaga al mezclarla con los huevos. Además, incorporar almidón de yuca al relleno de espinacas le da una textura más cremosa y ayuda a compactar el pastel. No olvides sellar bien las capas para que queden definidas al cortar.
Ingredientes
- 800gryuca pelada
- 300grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 4unidadhuevos grandes
- 200grqueso mozzarella bajo en lactosa
- 100mlleche de coco
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 2cucharadaalmidón de yuca (tapioca)
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la yuca en trozos pequeños. Colócala en la olla express con agua hasta cubrir y cocina a fuego alto durante 8 minutos desde que suba la válvula. Escurre y reserva.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente junto con el ajo machacado hasta que estén transparentes. Añade las espinacas lavadas y troceadas, y cocina hasta que reduzcan su volumen. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego y mezcla con el almidón de yuca.
En un bol, bate los huevos con la leche de coco, una pizca de sal y pimienta. Incorpora la yuca cocida y machácala ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea pero con trocitos visibles.
Engrasa un molde apto para olla express (o usa papel de horno). Coloca la mitad de la mezcla de yuca como base. Distribuye encima el relleno de espinacas y cubre con el queso mozzarella rallado. Finaliza con la otra mitad de la mezcla de yuca, presionando suavemente para compactar.
Vierte 1 taza de agua en la olla express y coloca el molde dentro (usa un trípode o soporte para evitar que toque el agua). Cocina a fuego medio durante 15 minutos desde que suba la válvula. Deja reposar 5 minutos antes de abrir.
Desmolda con cuidado y sirve caliente. Para un toque extra, puedes gratinar el queso en el horno 2 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque brasileño auténtico, añade 1 cucharadita de comino molido a la mezcla de yuca.
- Si quieres un pastel más ligero, sustituye 2 huevos por claras de huevo batidas a punto de nieve.
- Decora la superficie con semillas de sésamo tostadas antes de cocinar para darle un crujiente extra.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazarla por batata (camote) naranja, pero cocínala 5 minutos menos en la olla express, ya que se ablanda más rápido. El sabor será más dulce y la textura menos fibrosa.
- Queso mozzarella bajo en lactosa: Usa queso vegano rallable a base de anacardos para una versión 100% sin lactosa. Aporta un sabor más intenso y una textura ligeramente más densa.
- Leche de coco: Sustituye por leche de almendras sin azúcar si prefieres un perfil de sabor más neutro. Ten en cuenta que el pastel quedará menos cremoso.
Errores Comunes
- La yuca queda cruda en el centro del pastel.: Asegúrate de que los trozos de yuca estén uniformes y no superen los 3 cm de grosor. Si el pastel es muy alto, cocina 5 minutos adicionales en la olla express.
- El pastel se desmorona al desmoldar.: Deja reposar el pastel 10 minutos fuera de la olla antes de desmoldar. Si el problema persiste, aumenta la cantidad de almidón de yuca a 3 cucharadas en la mezcla.
- El relleno de espinacas suelta demasiado agua.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y, si es necesario, prensa con papel absorbente para eliminar el exceso de líquido antes de mezclarlas con el almidón.
Conservación y Congelación
Para conservar el pastel salado de yuca y espinacas en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado por completo. Aguanta hasta 3 días en perfectas condiciones. Si prefieres congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por frío; durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y recalienta en el microondas o en el horno a 180°C durante 10-15 minutos. Evita congelar el pastel ya cortado en porciones, ya que puede resecarse. Si notas que la textura queda algo seca al recalentar, rocía un poco de leche de coco o caldo vegetal antes de calentarlo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel salado de yuca y espinacas en el horno?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos, cubriendo el molde con papel aluminio los primeros 25 minutos para evitar que se dore demasiado.
¿Es apto para dieta keto?
La yuca es rica en carbohidratos, por lo que no es ideal para keto. Sin embargo, puedes reducir la cantidad a 500 gr y aumentar el queso y las espinacas para ajustarlo.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas para evitar que el pastel quede aguado.
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