Pastel de Pollo con Aceitunas y Pasas: Receta Cubana Reconfortante y Económica
El pastel de pollo con aceitunas y pasas es una receta cubana tradicional que combina sabores dulces, salados y umami en un plato único, económico y lleno de proteína. Esta versión auténtica, poco conocida fuera de la isla, destaca por su masa esponjosa de yuca y plátano maduro, que envuelve un relleno jugoso de pollo desmenuzado, aceitunas negras y pasas rubias, creando un contraste de texturas y aromas inolvidables. Perfecta para preparar en grandes cantidades y guardar en el tupper, esta receta es ideal para familias o para llevar al trabajo. Además, su bajo costo por porción la convierte en una opción inteligente para comer bien sin gastar mucho.
El Secreto de esta Receta
El secreto del pastel de pollo con aceitunas y pasas cubano está en el equilibrio de sabores: las pasas rubias aportan un toque dulce que contrasta con la salinidad de las aceitunas negras, mientras que el vinagre de manzana y el azúcar moreno en el relleno crean una caramelización sutil. La masa de yuca y plátano maduro es clave: la yuca da esponjosidad y el plátano aporta humedad y un sabor ligeramente terroso. No omitas el reposo de 10 minutos tras hornear para que los sabores se asienten.
Ingredientes
- 800grpechuga de pollo
- 500gryuca pelada y rallada
- 3unidadplátano maduro
- 100graceitunas negras deshuesadas
- 80grpasas rubias
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 3dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhuevo
- 150grharina de trigo
- 100mlleche evaporada
- 50mlaceite de oliva
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 20mlvinagre de manzana
- 1cucharadaazúcar moreno
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para horno de 25x25 cm con un poco de aceite de oliva y reserva.
En una olla, cocina las pechugas de pollo con agua suficiente hasta que estén tiernas (unos 20 min). Escúrrelas, desmenúzcalas con las manos y reserva.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente, el pimiento rojo en cubos pequeños y el ajo picado hasta que estén transparentes.
Añade el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón dulce, sal, pimienta negra, las aceitunas negras (cortadas por la mitad) y las pasas rubias (previamente remojadas en agua tibia y escurridas). Mezcla bien y cocina a fuego medio 5 minutos. Agrega el vinagre de manzana y el azúcar moreno, revuelve y retira del fuego. Deja enfriar.
Para la masa: en un bol, mezcla la yuca rallada (escurrida de su líquido) con los plátanos maduros aplastados, los huevos, la harina de trigo, la leche evaporada y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y maleable.
Extiende la mitad de la masa en el molde, presionando bien para cubrir el fondo y los bordes. Vierte el relleno de pollo y distribuye uniformemente.
Cubre con el resto de la masa, sellando bien los bordes. Haz pequeños cortes en la superficie para que no se agriete al hornear.
Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo salga limpio.
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al agua de cocción del pollo.
- Si quieres un pastel más dorado, pinta la superficie con yema de huevo batida antes de hornear.
- Este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran mejor. Ideal para preparar el domingo y disfrutar durante la semana.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazar la yuca por mandioca rallada (similar) o papa si no encuentras yuca. La papa dará una textura más densa y menos elástica, pero el resultado seguirá siendo sabroso. Ajusta la harina si la masa queda muy húmeda.
- Plátano maduro: Si no tienes plátano maduro, usa batata asada en puré. Esto reducirá el dulzor natural, así que añade 1 cucharada extra de azúcar moreno a la masa para compensar.
- Pasas rubias: Las pasas rubias pueden sustituirse por higos secos picados o arándanos secos, pero remójalos antes para que no queden demasiado duros. El sabor será más intenso y ligeramente ácido.
Errores Comunes
- La masa queda muy líquida: Añade harina de trigo poco a poco hasta lograr una consistencia maleable. Si usas más de 50g extra, incorpora 1 huevo adicional para mantener la esponjosidad.
- El pastel se desmorona al desmoldar: Espera al menos 10 minutos antes de desmoldar y usa un cuchillo para despegar los bordes con cuidado. Si el molde no es antiadherente, forra el fondo con papel encerado.
- El relleno queda seco: Aumenta la cantidad de pasas y aceitunas en 20g cada una o añade 2 cucharadas de caldo de pollo al relleno antes de hornear. Esto mantendrá la jugosidad.
Conservación y Congelación
El pastel de pollo con aceitunas y pasas se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días si se guarda en un recipiente hermético o cubierto con papel film. Para congelar, envuélvelo en papel aluminio y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Durará hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C (320°F) durante 15-20 minutos, cubierto con papel aluminio para evitar que se seque. Si lo guardas en tupper, colócalo en capas separadas por papel film para evitar que se pegue. No lo recalientes en el microondas, ya que la masa perderá su textura esponjosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla sin gluten. La textura será ligeramente más densa, pero el sabor no se verá afectado. Asegúrate de que los demás ingredientes (como la leche evaporada) sean certificados sin gluten.
¿Puedo usar pollo cocido sobrante?
¡Por supuesto! Usa pollo cocido sobrante (asado, hervido o a la plancha) para ahorrar tiempo. Desmenúzalo finamente y mézclalo con el sofrito de cebolla, pimiento y especias como indica la receta.
¿Qué acompañamiento recomiendan?
Este pastel cubano es completo por sí solo, pero puedes acompañarlo con una ensalada verde fresca o arroz blanco para una comida más contundente. También combina bien con plátanos fritos maduros.
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