Pastel de Pastínaga y Cordero con Salsa de Menta: Receta Británica Reconfortante en Horno
El Pastel de Pastínaga y Cordero con Salsa de Menta es una joya oculta de la cocina británica, donde la dulzura terrosa de la pastínaga se funde con el sabor robusto del cordero y el toque fresco de una salsa de menta casera. Esta receta, menos conocida que su primo el Shepherd’s Pie, destaca por su base crujiente de pastínaga asada y un relleno de cordero desmenuzado cocinado lentamente con especias cálidas. Ideal para cenas familiares o un menú de invierno, este plato combina tradición y originalidad en cada bocado. Aprovecha los beneficios nutricionales de la pastínaga, rica en fibra y vitamina C, y el alto contenido en hierro del cordero para un plato equilibrado y lleno de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este Pastel de Pastínaga y Cordero con Salsa de Menta radica en asar las pastínagas por separado antes de armar el pastel: esto intensifica su dulzor natural y evita que se deshagan al hornear. Además, incorporar la harina de avena en la capa superior no solo aporta un toque crujiente y sin gluten, sino que también absorbe los jugos del cordero, creando una textura melosa y reconfortante. No omitas el vino tinto en la cocción del cordero: su acidez equilibra la grasa y realza los sabores terrosos de la pastínaga.
Ingredientes
- 4unidadpastínaga grande
- 800grcarne de cordero (hombro, deshuesado)
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadzanahorias medianas
- 3dienteajo
- 500mlcaldo de carne casero
- 100mlvino tinto seco
- 200grtomate triturado natural
- 30grhojas de menta fresca
- 150gryogur griego natural
- 50grharina de avena
- 30grmantequilla sin sal
- 2ramaromero fresco
- 1cucharaditajengibre en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 1.5cucharaditasal marina
- 1cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 190°C (convección). Pela y corta las pastínagas en rodajas gruesas (2 cm). Colócalas en una bandeja para horno, rocía con aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta, y ásalas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada, las zanahorias en cubos y el ajo picado. Sofríe 5 minutos hasta que estén transparentes.
Agrega el cordero en trozos pequeños, el romero, jengibre, comino, sal y pimienta. Dora el cordero por todos lados (5-7 minutos).
Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad. Incorpora el tomate triturado y el caldo de carne. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno y desmenuzable.
Mientras, prepara la salsa de menta: en un bol, mezcla el yogur griego, 20 gr de menta fresca picada finamente, una pizca de sal y el jugo de ½ limón. Refrigera hasta servir.
En un molde para horno (20x20 cm), coloca una capa de pastínagas asadas. Encima, distribuye el cordero con su salsa. Espolvorea la harina de avena y trozos de mantequilla para crear una costra dorada.
Hornea a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Sirve caliente con la salsa de menta por encima y decora con hojas de menta fresca y ramitas de romero.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, marina el cordero en el vino tinto con romero y ajo durante 2 horas antes de cocinarlo.
- Si las pastínagas son muy grandes, córtalas en media luna para que se cocinen de manera uniforme.
- Acompaña este pastel con una ensalada de espinacas frescas con vinagreta de mostaza para contrastar los sabores intensos.
- Usa menta fresca de hoja pequeña (como la variedad spearmint) para un sabor más suave y aromático.
Sustituciones
- Pastínaga: Puedes sustituirla por batata morada para un toque más dulce y colorido. Reduce el tiempo de asado a 15 minutos ya que la batata se cocina más rápido, pero ten en cuenta que el sabor final será menos terroso y más azucarado.
- Cordero: Si prefieres una opción más ligera, usa ternera magra picada. Añade 1 cucharada de pasta de anchoas al sofrito para compensar la falta de intensidad del cordero y cocina el guiso 30 minutos menos.
- Harina de avena: Para una versión sin gluten, usa almendras molidas. Tuesta las almendras 5 minutos en el horno antes de esparcirlas sobre el pastel para potenciar su aroma y evitar que queden crudas.
- Yogur griego: Sustituye por crema agria para un sabor más ácido. Reduce la cantidad a 120 gr y añade 1 cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez con la menta.
Errores Comunes
- Las pastínagas quedan duras en el pastel.: Asegúrate de asarlas hasta que estén tiernas antes de armar el pastel. Si es necesario, cubre el molde con papel aluminio los primeros 15 minutos de horneado para que se cocinen con el vapor.
- El cordero queda seco.: No cocines el cordero a fuego alto y añade 100 ml extra de caldo si el guiso se reduce demasiado. Tapa siempre la olla durante la cocción lenta.
- La salsa de menta se corta o queda líquida.: Usa yogur griego espeso (con al menos 10% grasa) y pica la menta muy finamente para evitar grumos. Si queda líquida, añade 1 cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua fría y mezcla bien.
- La capa superior no se dora.: Espolvorea pan rallado o harina de avena extra sobre la mantequilla y hornea 5 minutos más con el grill del horno encendido. No cubras el molde en los últimos minutos.
Conservación y Congelación
Para conservar en nevera, deja que el Pastel de Pastínaga y Cordero con Salsa de Menta se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas). Luego, tápalo con film transparente o colócalo en un recipiente hermético. Durará hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y calienta el pastel durante 20-25 minutos, cubierto con papel aluminio para evitar que se reseque. Si prefieres congelar, envuelve porciones individuales en papel film y luego en papel aluminio, o usa recipientes aptos para congelador. Se conserva hasta 3 meses. Para descongelar, deja el pastel en la nevera toda la noche y recalienta como se indica anteriormente. La salsa de menta debe guardarse por separado en un tarro de cristal en la nevera y consumirse en 2 días. No congeles la salsa, ya que el yogur puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este pastel con antelación?
Sí, puedes armar el pastel completo (sin hornear) y guardarlo en la nevera hasta 24 horas antes de hornear. Añade 5-10 minutos extra al tiempo de horneado si está frío. También puedes preparar el guiso de cordero y las pastínagas asadas con 2 días de antelación y montar el pastel el día de servir.
¿Cómo puedo hacer esta receta en olla lenta?
Para adaptarla, cocina el cordero en la olla lenta a temperatura baja durante 6-8 horas con el caldo, vino, tomate y especias. Luego, monta el pastel en un molde con las pastínagas asadas y hornea solo 15 minutos para dorar la superficie.
¿Es apto para dietas bajas en carbohidratos?
El Pastel de Pastínaga y Cordero no es bajo en carbohidratos debido a las pastínagas, pero puedes reducir la cantidad a la mitad y sustituir el resto por coliflor asada para una versión más ligera. Elimina la harina de avena y usa queso rallado para la capa superior.
¿Puedo usar menta seca en la salsa?
No se recomienda, ya que la menta fresca aporta un sabor vibrante y fresco que la seca no puede igualar. Si no encuentras fresca, usa 1 cucharadita de menta seca pero duplica la cantidad de yogur para compensar la intensidad.
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