Pastel de Pastinaca y Anacardos: Receta Británica Vegana con Crema de Ajo Negro
El pastel de pastinaca y anacardos es una joya de la cocina británica vegana que combina la dulzura terrosa de la pastinaca asada con la cremosidad de los anacardos remojados, coronado por una crema de ajo negro de sabor umami y profundidad. Esta receta, inspirada en los puddings tradicionales ingleses pero adaptada a una versión 100% vegetal, es perfecta para quienes buscan un plato principal saludable, sin gluten y sin lácteos, pero con un toque gourmet. Ideal para cenar en familia o llevar al trabajo en tupper, su textura estratificada y su contraste de sabores la convierten en una opción única. Además, el ajo negro aporta antioxidantes y un aroma inconfundible que eleva este plato a otro nivel.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de pastinaca y anacardos vegano está en remojar los anacardos en agua caliente para activar sus enzimas y lograr una crema ultracremosa sin lácteos. Además, asar las pastinacas previamente (opcional) durante 15 minutos a 200°C intensifica su dulzor natural, equilibrando el sabor terroso. La combinación de ajo negro y levadura nutricional aporta un umami que imita el queso, clave para el perfil británico de la receta.
Ingredientes
- 800grpastinacas
- 200granacardos crudos
- 6dientesajo negro
- 1unidadcebolla morada
- 50grharina de garbanzo
- 20grlevadura nutricional
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 200mlleche de coco sin azúcar
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 10ramitastomillo fresco
- 80grpan rallado sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa un molde para horno de 20 cm con aceite de oliva.
Pela las pastinacas y córtalas en rodajas finas (3-4 mm). Reserva.
Remoja los anacardos crudos en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos y tritúralos con la leche de coco, levadura nutricional, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una crema lisa. Esta será la base del pastel.
En una sartén, saltea la cebolla morada picada finamente con un chorro de aceite de oliva y las hojas de tomillo hasta que esté transparente. Añade los dientes de ajo negro (sin piel) y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y mezcla con la crema de anacardos.
En un bol, combina la harina de garbanzo con el pan rallado sin gluten y un poco de sal. Esta mezcla servirá para dar estructura al pastel.
Monta el pastel en capas: primero, una capa de rodajas de pastinaca en el fondo del molde. Luego, vierte una parte de la crema de anacardos y ajo negro. Repite el proceso hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de crema.
Espolvorea por encima el resto de la mezcla de harina de garbanzo y pan rallado para crear una costra crujiente. Rocia con un hilo de aceite de oliva y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al pincharlo con un cuchillo, salga limpio.
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio con un chorrito extra de aceite de oliva y unas hojas de tomillo fresco para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, tuesta los anacardos ligeramente en una sartén antes de remojarlos. Esto potenciará su aroma.
- Si te sobra crema de ajo negro, úsala para hacer una salsa mezclándola con un poco de agua y limón. Ideal para acompañar ensaladas o tostadas.
- Para una versión keto, sustituye el pan rallado por harina de almendra y reduce la cantidad de pastinaca a 600 gr, añadiendo 200 gr de coliflor rallada en su lugar.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras blanqueadas remojadas, aunque el resultado será menos cremoso y con un ligero amargor. Para compensar, añade 1 cucharada de miel de agave o sirope de arce a la mezcla.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de avena sin gluten en la misma cantidad. La textura será un poco más esponjosa, pero mantener el pan rallado ayudará a compensar la estructura.
- Leche de coco: Para una versión más ligera, reemplaza la leche de coco por leche de soja sin azúcar, pero añade 1 cucharada de aceite de coco derretido para mantener la cremosidad.
Errores Comunes
- El pastel queda aguado: Escurre bien los anacardos después de remojarlos y reduce la cantidad de leche de coco a 150 ml si las pastinacas sueltan mucho líquido. Si ya está horneado, déjalo reposar 20 minutos fuera del horno para que absorba el exceso.
- La superficie no se dora: Espolvorea más pan rallado por encima antes de hornear y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 10 minutos. Si usas un molde de vidrio, ten en cuenta que retiene menos calor.
- El sabor a ajo negro es demasiado intenso: Reduce a 4 dientes de ajo negro y añade 1 cucharadita de vinagre de manzana a la crema para equilibrar los sabores. El ajo negro es potentísimo, así que dosifica con cuidado.
Conservación y Congelación
Este pastel de pastinaca y anacardos se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes guardarlo en la nevera con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se seque. Si prefieres congelarlo, corta el pastel en porciones individuales, envuélvelas en papel de horno y luego en film transparente, y guárdalas en el congelador hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos, tapado con papel aluminio para que no se reseque. No lo recalientes en microondas, ya que los anacardos pueden perder su textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin horno?
Sí, aunque el resultado no será exactamente igual. Puedes cocinar las capas en una olla a fuego lento (como un pudding tradicional), pero necesitarás al menos 2 horas y remover frecuentemente para evitar que se pegue. El horno es la opción más recomendable para lograr la textura estratificada.
¿El ajo negro se puede sustituir por ajo normal?
No es lo ideal, ya que el ajo negro tiene un sabor dulce y umami único. Si no encuentras, puedes usar ajo asado (hornear dientes de ajo con piel a 200°C durante 20 minutos), pero el resultado será menos intenso. Evita el ajo crudo, ya que dominaría el sabor.
¿Es apto para niños?
Sí, pero ten en cuenta que el ajo negro tiene un sabor fuerte que puede no gustar a todos los niños. Para adaptarlo, reduce la cantidad a 2 dientes y añade zanahoria rallada a la mezcla de pastinaca para dulzor extra.
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