Pastel de Pascuas Chileno: Empanada de Pino con Huevo Duro y Aceitunas en Horno
El Pastel de Pascuas Chileno es una versión festiva y reconfortante de la clásica empanada de pino, pero presentada en formato de pastel para compartir en familia. Esta receta, típica de las celebraciones pascuales en Chile, combina una masa dorada y crujiente con un relleno abundante de pino tradicional (carne molida con cebolla, ajo y especias), huevos duros en rodajas y aceitunas negras, todo horneado a la perfección. A diferencia de las empanadas individuales, este pastel permite una presentación más vistosa y es ideal para reuniones. Su preparación, aunque requiere paciencia, vale cada minuto por el resultado: una base esponjosa, un relleno jugoso y un toque final con huevo batido que le da un brillo dorado único. Perfecto para quienes buscan una receta tradicional con un giro especial para Semana Santa o Pascua.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico Pastel de Pascuas Chileno está en el equilibrio de sabores del pino y en la técnica de la masa. Usa mantequilla fría para una masa hojaldrada y no sobrecocines el relleno, ya que seguirá cocinándose en el horno. Además, pintar con huevo batido dos veces (antes y a mitad de horneado) garantiza un acabado brillante y dorado. El toque de vino blanco en el pino le da profundidad y resalta los sabores de las especias.
Ingredientes
- 500gramosharina de trigo común
- 150gramosmantequilla fría
- 120mililitrosagua helada
- 1cucharaditasal fina
- 1unidadhuevo para masa
- 600gramoscarne molida de vacuno (20% grasa)
- 2unidades medianascebolla blanca picada fina
- 3dientesajo picado
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 100gramosaceitunas negras deshuesadas
- 4unidadeshuevos duros
- 50gramospasas rubias
- 100mililitroscaldo de carne
- 50mililitrosvino blanco seco
- 1unidadhuevo batido para pintar
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadasperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua helada poco a poco, amasando hasta formar una bola homogénea. Envuelve en film transparente y refrigera 30 minutos.
Prepara el pino: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina hasta que pierda el color rosado. Añade el comino, el pimentón, las pasas, las aceitunas (reserva algunas para decorar) y el caldo de carne. Cocina a fuego lento 15 minutos. Incorpora el vino blanco y deja reducir. Finalmente, añade el perejil y retira del fuego. Deja enfriar.
Monta el pastel: Precalienta el horno a 180°C. Divide la masa en dos partes (2/3 y 1/3). Estira el trozo más grande y forra un molde para horno rectangular (aprox. 20x30 cm), dejando sobrar masa en los bordes. Vierte el pino frío y alisa la superficie. Coloca los huevos duros en rodajas sobre el relleno, distribuyéndolos uniformemente.
Cierra el pastel: Estira el trozo de masa restante y cubre el relleno, sellando bien los bordes. Recorta el exceso y haz un pequeño corte en el centro para que respire. Pinta con huevo batido y decora con las aceitunas reservadas.
Hornea: Coloca el pastel en el horno precalentado y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio.
Enfría y sirve: Deja reposar el Pastel de Pascuas Chileno 15 minutos antes de cortar. Sirve tibio, acompañado de una ensalada fresca o pebre.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al pino junto con el comino.
- Si quieres un pastel más vistoso, pinta con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo antes de hornear.
- Para ahorrar tiempo, prepara el pino y la masa con un día de antelación y guárdalos por separado en la nevera.
Sustituciones
- Mantequilla: Puedes sustituir la mantequilla por margarina vegetal fría o aceite de coco sólido. La textura de la masa será ligeramente menos hojaldrada, pero igualmente crujiente. El sabor será más neutro, por lo que añade una pizca extra de sal.
- Carne molida de vacuno: Para una versión más ligera, usa carne molida de pavo o pollo. El resultado será menos graso, pero el sabor será más suave, así que aumenta el comino y el pimentón a 1.5 cucharaditas cada uno.
- Huevos duros: Si prefieres evitar el huevo, usa rodajas de berenjena asada. Aportarán textura cremosa, pero el sabor será diferente. Para mantener la esencia, añade un poco de vinagre de manzana al pino.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: No amases en exceso la masa y asegúrate de que la mantequilla esté fría. Si se seca al hornear, cubre con papel aluminio los últimos 10 minutos.
- El relleno queda aguado.: Cocina el pino hasta que el líquido se evapore completamente antes de montar el pastel. Si ya está armado, hornea 10 minutos más a temperatura baja (160°C) para secarlo.
- El pastel se desmorona al cortar.: Deja reposar al menos 15 minutos después de hornear. Si el problema persiste, usa un cuchillo caliente (pásalo por agua hirviendo) para cortar limpiamente.
Conservación y Congelación
El Pastel de Pascuas Chileno se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener la masa crujiente, colócalo en un plato cubierto con papel film, sin tapar directamente la superficie. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel aluminio y luego en film transparente antes de guardarlo en el congelador, donde durará hasta 2 meses. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C durante 15-20 minutos, cubierto con papel aluminio para evitar que se reseque. Nunca lo recalientes en el microondas, ya que la masa perderá su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel en airfryer?
No es recomendable, ya que el Pastel de Pascuas Chileno requiere un horneado uniforme y espacio para que la masa crezca. El airfryer podría secar la masa o cocinar el relleno de manera desigual.
¿Puedo usar masa de empanadas comprada?
Sí, pero el resultado no será el mismo. La masa casera es más sabrosa y resistente. Si usas masa comprada, elige la versión para horno (no la precocida) y ajusta el tiempo de horneado según las instrucciones del paquete.
¿Cómo evito que el huevo duro se seque al hornear?
Coloca las rodajas de huevo duro sobre el pino justo antes de cerrar el pastel y no las cocines demasiado en el pino. También puedes pintarlas con un poco de aceite de oliva antes de hornear para mantener su humedad.
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