Pastel de Papa a la Mendocina con Chorizo Colorado: Receta Argentina Reconfortante
El pastel de papa a la mendocina con chorizo colorado es una joya de la cocina argentina que combina la tierra mendocina con el toque ahumado del chorizo colorado, típico de la región. Esta receta, poco explorada fuera de Mendoza, destaca por su capa intermedia de cebolla caramelizada con vino malbec, que realza el sabor del chorizo y le da un perfil gourmet sin perder su esencia casera. A diferencia de los pasteles tradicionales, aquí el chorizo colorado se desmenuza y se mezcla con tomate confitado y ají molido mendocino, creando un relleno único. Ideal para días fríos o como plato estrella en reuniones, este pastel de papa mendocino es reconfortante, lleno de proteínas y perfecto para compartir. Además, su preparación en capas bien definidas lo hace visualmente irresistible.
El Secreto de esta Receta
El secreto del pastel de papa a la mendocina radica en la cebolla morada caramelizada con vino malbec, que aporta un toque dulce y ácido que contrasta con el chorizo colorado. El ají molido mendocino no solo le da color, sino un aroma único a la región. Además, usar queso tybo (típico argentino) en lugar de cheddar o mozzarella le da un sabor más intenso y cremoso. Para un toque extra, confita los tomates tú mismo con aceite de oliva, sal y romero antes de incorporarlos al relleno.
Ingredientes
- 1.5kgpapa blanca
- 500gchorizo colorado mendocino
- 3unidadcebolla morada
- 100mlvino malbec
- 150gtomate confitado
- 1cucharaditaají molido mendocino
- 200gqueso tybo rallado
- 50gmanteca
- 2unidadhuevo
- 100mlcrema de leche
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.25cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) en modo horno albañil (con ventilación). Engrasa una fuente para horno de 25x30 cm con aceite de oliva.
Pela las papas blancas y córtalas en cubos grandes. Hierve en agua con sal gruesa y nuez moscada hasta que estén tiernas (20-25 min). Escurre bien y aplástalas con un tenedor. Añade la manteca, la crema de leche y 1 huevo. Mezcla hasta obtener un puré cremoso. Reserva.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas moradas picadas finamente y cocina hasta que estén transparentes (8 min). Subir el fuego, deglasa con el vino malbec y deja reducir hasta que el alcohol se evapore.
Retira la piel del chorizo colorado y desmenúzalo en una sartén sin aceite (el chorizo suelta su propia grasa). Cocina a fuego lento hasta que esté dorado (10 min). Añade el tomate confitado picado, el ají molido mendocino, sal y pimienta negra. Mezcla bien y cocina 5 min más. Incorpora la cebolla caramelizada y reserva.
En la fuente para horno, coloca una capa gruesa de puré de papa (mitad de la preparación). Distribuye el relleno de chorizo colorado de manera uniforme, dejando 2 cm de borde libre. Cubre con el resto del puré, alisando la superficie con una espátula.
Batir el huevo restante y pintar la superficie del pastel con él. Espolvorea el queso tybo rallado de manera generosa.
Hornea en la parte media del horno durante 30-35 min, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 min antes de servir para que las capas se asienten.
Sirve caliente, acompañando con una ensalada verde o salsa criolla para equilibrar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade hierbas frescas como tomillo o romero al puré de papa antes de hornear.
- Si quieres reducir calorías, sustituye la crema de leche por yogur griego natural y usa menos queso en la superficie.
- Este pastel queda aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran. Ideal para preparar con anticipación.
- Acompaña con un vino malbec joven para realzar los sabores mendocinos.
Sustituciones
- Chorizo colorado mendocino: Puedes reemplazarlo con chorizo español picante, pero el sabor será menos ahumado. Para mantener el perfil mendocino, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al relleno. La textura será similar, pero el aroma variará ligeramente.
- Queso tybo: Si no encuentras queso tybo, usa queso fontina o gruyère, que derriten bien y tienen un sabor fuerte. Evita el cheddar, ya que puede resultar demasiado salado y perder la autenticidad del plato.
- Vino malbec: En caso de no tener malbec, usa vino tinto seco como cabernet sauvignon. Si prefieres evitar el alcohol, sustituye por caldo de carne reducido con 1 cucharada de vinagre balsámico para imitar la acidez.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado.: Escurre bien las papas después de hervir y sécalas con papel absorbente antes de aplastarlas. Si el puré sigue líquido, añade 1 cucharada de maicena y mezcla bien.
- El relleno de chorizo suelta mucha grasa y encharca el pastel.: Cocina el chorizo a fuego lento y escúrrelo en papel absorbente antes de mezclarlo con los otros ingredientes. Añade 1 cucharada de pan rallado al relleno para absorber el exceso de grasa.
- La superficie no se dora correctamente.: Pinta el pastel con huevo batido antes de hornear y espolvorea queso rallado grueso (no fino) para que se gratiné mejor. Si el horno no dora bien, activa el grill los últimos 5 min de cocción.
Conservación y Congelación
Para guardar el pastel de papa a la mendocina en la nevera, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego tápalo con film transparente o colócalo en un recipiente hermético. Consérvalo en la parte más fría de la nevera (4°C o menos) hasta 3 días. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y calienta el pastel tapado con papel aluminio durante 20-25 min, destapando los últimos 5 min para que quede crujiente. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en papel aluminio (o usa una bolsa para congelar) para evitar quemaduras por frío. Congélalo en porciones individuales para facilitar el descongelado. Dura hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, pasa el pastel de la nevera al horno directamente (sin descongelar) a 150°C durante 40-45 min, cubierto con aluminio los primeros 30 min.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este pastel de papa mendocino en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Usa un molde que quepa en tu airfryer y cocina a 160°C durante 25-30 min, revisando que no se queme la superficie. El resultado será menos jugoso que en horno convencional, pero igual de sabroso.
¿Cómo hago para que el puré quede más esponjoso?
Bate las papas con una batidora de mano en lugar de aplastarlas con tenedor, e incorpora el huevo y la crema poco a poco. No excedas el tiempo de batido para evitar que quede gomoso.
¿Puedo usar papas moradas para esta receta?
Sí, pero el sabor será más terroso y el color del puré cambiará. Si las usas, añade un poco de leche o crema extra para suavizar el sabor. El contraste visual con el chorizo colorado será espectacular.
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