Pastel de Papa Argentino con Lomo y Queso Tybo: Receta Reconfortante en 3 Capas
El pastel de papa argentino con lomo y queso Tybo es una versión gourmet y poco explorada de este clásico reconfortante. A diferencia de las recetas tradicionales con carne picada, aquí el lomo de cerdo en tiras finas aporta una textura tierna y jugosa, mientras que el queso Tybo, típico de la región pampeana, derrite su sabor cremoso y ligeramente ahumado entre las capas de puré de papa. Esta receta en 3 capas perfectamente definidas —base de papa, relleno de lomo con cebolla morada y pimentón, y topping de queso Tybo gratinado— es ideal para sorpresas culinarias en reuniones. Además, su preparación en horno garantiza un gratinado dorado y crujiente que contrasta con la cremosidad interior.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de papa con lomo y queso Tybo está en cocinar el lomo en tiras gruesas y no picado, lo que evita que se seque al hornear. Además, el queso Tybo —menos salado que el muzzarella pero más cremoso que el cheddar— debe rallarse grueso para que funda en hebras y no se pierda entre las capas. No omitas el vino blanco: su acidez equilibra la grasa del lomo y realza el sabor del pimentón asado.
Ingredientes
- 2kgpapa blanca para puré
- 800glomo de cerdo en filete entero
- 300gqueso Tybo en bloque
- 2unidadcebolla morada
- 1unidadpimentón rojo asado
- 3dienteajo
- 1unidadhuevo para pintar
- 100mlleche entera
- 50gmanteca
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 1ramaromero fresco
- 50mlvino blanco seco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa un molde para horno de 25x20 cm.
Pela y corta las papas en cubos uniformes. Cocínalas en agua con sal gruesa y la rama de romero durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y haz un puré suave incorporando la leche caliente, manteca y nuez moscada. Reserva.
Mientras, corta el lomo de cerdo en tiras finas de 2 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta negra. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora las tiras de lomo a fuego medio-alto hasta que estén cocidas pero jugosas (unos 4-5 minutos por lado). Retíralas y reserva.
En la misma sartén, agrega la cebolla morada picada finamente y el pimentón rojo asado en tiras. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida. Desglasa con el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Incorpora las tiras de lomo y mezcla bien. Retira del fuego.
Monta el pastel: extiende una capa gruesa de puré de papa (2/3 del total) en el molde, presionando bien para que quede compacta. Distribuye el relleno de lomo con cebolla y pimentón de manera uniforme. Encima, coloca el queso Tybo rallado grueso o en láminas finas, cubriendo todo el relleno.
Termina con el puré de papa restante, alisando la superficie con una espátula. Pinta con huevo batido para lograr un dorado perfecto.
Hornea en la parte media del horno durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Sirve caliente, cortando porciones cuadradas para apreciar las 3 capas bien definidas: puré cremoso, relleno jugoso y queso gratinado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de mostaza Dijon al puré de papa antes de montar las capas.
- Si quieres un gratinado más crujiente, espolvorea pan rallado panko mezclado con un poco de queso Tybo rallado sobre la capa final antes de hornear.
- Acompaña con una ensalada de rúcula con vinagreta de limón y miel para cortar la riqueza del plato.
Sustituciones
- Lomo de cerdo: Puedes reemplazarlo por lomo de ternera en tiras, pero cocina el relleno 5 minutos menos para evitar que quede duro. El sabor será más intenso y la textura ligeramente más fibrosa.
- Queso Tybo: Si no encuentras Tybo, usa queso Fontina (similar en cremosidad) o queso Provolone ahumado para mantener el toque ahumado. Evita el mozzarella, ya que liberará demasiado agua y empapará el puré.
- Pimentón rojo asado: Sustituye por pimiento morrón rojo crudo, pero ásalo previamente en el horno con aceite y sal para eliminar su acidez y potenciar su dulzor.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado: Escurre bien las papas después de cocinarlas y sécalas con papel absorbente si es necesario. Usa leche caliente (no fría) para evitar que el puré se corte.
- El queso no gratinó bien: Ralla el queso grueso o córtalo en láminas finas para que se funda uniformemente. Si el horno no es potente, sube la temperatura a 200°C los últimos 5 minutos bajo supervisión.
- Las capas se mezclan al cortar: Deja reposar el pastel 10-15 minutos fuera del horno antes de servir. Usa un cuchillo afilado y caliente (pásalo por agua hirviendo) para cortar limpiamente.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, cubre el pastel de papa con lomo y queso Tybo con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra. Conserva hasta 3 días a una temperatura máxima de 4°C. Para congelar, envuélvelo primero en papel film y luego en papel aluminio o colócalo en un recipiente hermético. Congélalo por porciones para facilitar el descongelado. Durará hasta 2 meses sin perder calidad. Para recalentar, descongela en la nevera 12 horas antes y hornea a 160°C durante 15-20 minutos (cubierto con aluminio los primeros 10 minutos para evitar que se seque). Nunca lo recalientes en microondas, ya que el puré perderá su textura cremosa y el queso se separará.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este pastel de papa con lomo el día anterior?
Sí, puedes montar las capas (sin hornear) y guardar en la nevera hasta 24 horas. Hornea directamente del frío, añadiendo 10 minutos extra al tiempo de cocción.
¿El queso Tybo es apto para intolerantes a la lactosa?
El queso Tybo tradicional contiene lactosa, pero al ser un queso semicurado, su contenido es bajo. Para una versión sin lactosa, usa queso Tybo envejecido (más de 6 meses) o sustitúyelo por queso de cabra curado.
¿Cómo evito que el puré quede con grumos?
Pasa las papas cocidas por un pasa purés o prensador en lugar de aplastarlas con tenedor. Si usas batidora, no la sobrecargues y trabaja en pulsos cortos para evitar que el almidón se active demasiado y el puré quede gomoso.
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