Pastel de Papa Irlandés con Col Rizada y Salsa de Sidra: Receta Tradicional Sin Lácteos
El pastel de papa irlandés con col rizada y salsa de sidra es una reinvención gourmet de un clásico, donde la col rizada aporta un toque terroso y la salsa de sidra equilibra con su acidez afrutada. Esta versión sin lácteos mantiene la esencia reconfortante del plato original, pero con un perfil de sabores más complejo y apto para dietas veganas o intolerantes. Ideal para días fríos, este plato combina la cremosidad del puré de patata con un relleno jugoso de hongos portobello, cebolla caramelizada y apio, realzados por la profundidad de la sidra de manzana reducida. Una receta tradicional irlandesa con un giro moderno, alta en fibra y sin sacrificar el sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de papa irlandés con col rizada y salsa de sidra radica en caramelizar bien la cebolla y el apio antes de añadir los hongos, lo que aporta una base dulce y compleja al relleno. Además, la harina de garbanzo en la superficie no solo reemplaza el queso tradicional, sino que crea una costra crujiente y dorada al hornear. Reducir la sidra a fuego lento es clave para concentrar su sabor afrutado sin perder acidez, equilibrando la cremosidad del puré.
Ingredientes
- 1.2kgpatatas Yukon Gold
- 300gcol rizada fresca
- 400ghongos portobello
- 2unidadcebolla morada
- 2talloapio en rama
- 300mlsidra de manzana seca
- 200mlcaldo de verduras casero
- 30gharina de garbanzo
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 15gmostaza de Dijon
- 3dienteajo fresco
- 10gtomillo fresco
- 10gsal marina
- 5gpimienta negra molida
- 5gpimentón ahumado
- 20glevadura nutricional
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa una fuente para horno de 20x30 cm con un poco de aceite de oliva.
Pela y corta las patatas Yukon Gold en cubos uniformes. Hierve en agua con sal marina y 1 rama de tomillo durante 15-20 min hasta que estén tiernas. Escurre y haz un puré con 20 ml de aceite de oliva, levadura nutricional, pimienta negra y un chorrito de caldo de verduras para ajustar la textura. Reserva.
En una sartén grande, calienta 20 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y el apio en cubos pequeños. Cocina 8 min hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega el ajo picado, los hongos portobello en láminas gruesas, pimentón ahumado y sal. Cocina 10 min hasta que los hongos suelten su agua y se doren.
Vierte la sidra de manzana y el caldo de verduras en la sartén. Añade la mostaza de Dijon y tomillo fresco picado. Deja reducir a fuego lento 10-12 min hasta que el líquido espese ligeramente. Incorpora la col rizada troceada y cocina 5 min más hasta que se ablande. Retira del fuego y reserva.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo con 20 ml de agua hasta obtener una pasta espesa. Esta será la base para sellar el pastel.
Extiende la mitad del puré de patata en la fuente engrasada, creando una capa uniforme. Vierte encima el relleno de col rizada y hongos, distribuyéndolo bien. Cubre con el resto del puré, alisando la superficie con una espátula. Pinta el puré con la mezcla de harina de garbanzo para dar un acabado dorado.
Hornea en el centro del horno 30-35 min hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 min antes de servir.
Sirve caliente, acompañado de un chorrito de salsa de sidra reducida (reserva un poco antes de mezclar con el relleno) y decora con hojas de tomillo fresco.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de extracto de levadura al puré de patata junto con la levadura nutricional.
- Si quieres un acabado más crujiente, espolvorea semillas de amapola o sésamo tostado sobre el puré antes de hornear.
- Acompaña este plato con una ensalada de manzana verde y nueces para contrastar con los sabores terrosos del pastel.
- Usa patatas con alta cantidad de almidón (como la Yukon Gold) para un puré más esponjoso.
Sustituciones
- Sidra de manzana seca: Puedes sustituirla por vinagre de manzana diluido en agua (50/50) y añadir 1 cucharada de azúcar moreno para imitar el perfil dulce de la sidra. El resultado será menos complejo, pero mantendrá la acidez necesaria para cortar la cremosidad del puré.
- Hongos portobello: Usa setas shiitake o champiñones cremini para un sabor más intenso. Las shiitake aportarán un toque umami más marcado, mientras que los champiñones darán una textura más suave al relleno.
- Levadura nutricional: Si no tienes, usa 1 cucharada de miso blanco disuelto en 20 ml de agua para aportar profundidad salada y umami al puré. El color será más claro, pero el sabor quedará equilibrado.
Errores Comunes
- El puré de patata queda aguado.: Seca bien las patatas después de hervirlas antes de hacer el puré, y usa caldo de verduras en lugar de agua para ajustar la textura. Si queda líquido, añade harina de garbanzo o maicena para espesar.
- La salsa de sidra no reduce bien.: Usa una sartén ancha y fuego medio-alto para evaporar el líquido más rápido. Si se quema, baja el fuego y añade un chorrito de agua para desglasar sin perder sabor.
- La col rizada queda fibrosa.: Retira los tallos duros antes de trocearla y masajea las hojas con un poco de sal antes de cocinarlas para ablandarlas. Cocínala a fuego lento con la tapa de la sartén semi-cerrada para que se haga al vapor.
Conservación y Congelación
Para guardar este pastel de papa irlandés con col rizada y salsa de sidra en la nevera, déjalo enfriar completamente y cubre la fuente con papel film o una tapa hermética. Se conservará en perfectas condiciones hasta 3 días. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y calienta el pastel 15-20 min cubierto con papel aluminio para evitar que se seque. Si prefieres congelar, corta en porciones individuales y envuélvelas en papel film + papel aluminio (o usa bolsas para congelar). Se mantendrá hasta 2 meses. Para descongelar, deja en la nevera 12 horas y recalienta en el horno como se indica. No uses microondas, ya que el puré perderá su textura cremosa y el relleno quedará acuoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel de papa irlandés en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Usa un molde apto para airfryer (máx. 18 cm de diámetro) y cocina a 160°C durante 25-30 min, revisando que no se queme la superficie. Cubre el molde con papel aluminio los primeros 20 min para evitar que el puré se seque.
¿Es este plato apto para celíacos?
Sí, siempre que verifiques que la harina de garbanzo y la sidra no contengan trazas de gluten. Todos los ingredientes de la receta son naturalmente sin gluten.
¿Cómo puedo hacer la salsa de sidra más espesa?
Puedes añadir 1 cucharadita de arrurruz o maicena disuelta en agua fría al final de la reducción y cocinar 2 min más hasta que espese. No hiervas fuerte para evitar que se corte.
¿Puedo sustituir la col rizada por espinacas?
Sí, pero las espinacas tienen un sabor más suave y menos textura. Si las usas, aumenta la cantidad a 400 g y cocínalas solo 3 min para que no se deshagan demasiado.
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