Pastel de Papa y Chorizo Colorados con Queso de Cabra: Receta Argentina Tradicional
El pastel de papa y chorizo colorados con queso de cabra es una joya de la cocina argentina tradicional que combina la tierra con el fuego. Este plato, típico de las provincias del noroeste como Salta o Jujuy, destaca por sus chorizos colorados —elaborados con carne de cerdo, pimentón y ají molido—, que aportan un sabor ahumado y ligeramente picante. La base de puré de papa cremoso se funde con el queso de cabra semiduro, creando una capa dorada y gratinada que contrasta con la jugosidad del relleno. Ideal para servir en reuniones familiares o como plato principal reconfortante, esta receta rescata el sabor a campo argentino con un toque gourmet. A continuación, te enseñamos cómo prepararlo desde cero, con técnicas profesionales para garantizar capas perfectamente definidas y un resultado impecable.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pastel de papa y chorizo colorados con queso de cabra perfecto está en dos detalles clave: primero, el chorizo colorado debe ser auténtico (con pimentón y ají molido, no el tipo español). Segundo, el puré de papa debe ser lo más seco posible antes de mezclarlo con el huevo, para evitar que el pastel se desarme al cortar. Además, gratinar el queso de cabra al final con el grill del horno realza su sabor terroso y su textura cremosa, dando ese toque gourmet que diferencia esta receta de cualquier otra.
Ingredientes
- 1.5kgpapa blancas para puré
- 500grchorizo colorado argentino
- 200grqueso de cabra semiduro
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 3dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 50grmanteca
- 100mlleche entera
- 1unidadhuevo
- 50grpan rallado
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaperejil fresco
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) o 200°C (estático). Engrasa un molde rectangular de 20x30 cm con manteca y espolvorea un poco de pan rallado para evitar que se pegue.
Pela y corta las papas blancas en cubos uniformes. Hiérvelas en agua con sal y una hoja de laurel durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré cremoso añadiendo la manteca, la leche entera, la nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto. Reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada finamente y el pimiento rojo en cubos pequeños. Cocina hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Añade el ajo picado, el pimentón dulce y el comino molido. Revuelve rápido para que los sabores se integren sin quemar las especias.
Retira la cáscara de los chorizos colorados y desmenúzalos en trozos pequeños directamente sobre la sartén. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes (unos 8-10 minutos). Incorpora el perejil fresco picado y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un bol, bate el huevo y mézclalo con el puré de papa. Esto ayudará a compactar las capas.
Para armar el pastel: extiende la mitad del puré de papa en el molde, alisando bien la superficie. Distribuye uniformemente la mezcla de chorizo colorado y verduras. Espolvorea el queso de cabra semiduro rallado o en trozos pequeños sobre el relleno.
Cubre con el resto del puré de papa, presionando suavemente para sellar los bordes. Espolvorea un poco más de pan rallado por encima para darle textura crujiente.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si el queso no se dora lo suficiente, activa el grill del horno los últimos 2-3 minutos (vigila para que no se queme).
Deja reposar el pastel de papa y chorizo colorados con queso de cabra durante 10 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca de rúcula y tomate.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de miel de caña al puré de papa antes de hornear. Esto realzará el contraste con el picante del chorizo.
- Si quieres un pastel más ligero, sustituye la mitad de la manteca por yogur griego natural en el puré. La textura será ligeramente menos cremosa, pero igual de sabrosa.
- Para una presentación profesional, espolvorea perejil fresco picado y algunas hojas de rúcula sobre el pastel al servir.
Sustituciones
- Chorizo colorado argentino: Puedes reemplazarlo con chorizo criollo (menos picante) o longaniza, pero añade 1 cucharadita de pimentón ahumado y ½ cucharadita de ají molido para imitar el sabor. El resultado será menos auténtico pero igual de sabroso.
- Queso de cabra semiduro: Si no encuentras queso de cabra, usa queso fontina o gruyère, que funden bien y aportan cremosidad. Evita el queso mozzarella, ya que no tiene el mismo carácter y puede quedar demasiado blando.
- Papa blancas: Las papas ruset o kennebec son ideales por su alto contenido de almidón, pero si usas papas nuevas, asegúrate de cocinarlas bien y secarlas al fuego para eliminar el exceso de humedad.
Errores Comunes
- El pastel se desarma al cortar: Asegúrate de que el puré de papa esté frío antes de armar el pastel y deja reposar el plato 10 minutos después de hornear. Si el puré está caliente, liberará humedad y aflojara las capas.
- El queso de cabra no se derrite bien: Ralla el queso de cabra en lugar de ponerlo en trozos grandes. Si es muy seco, mézclalo con un poco de crema de leche antes de esparcirlo para que funda uniformemente.
- El chorizo queda aguado: Cocina el chorizo a fuego alto hasta que suelte su grasa y se dore. No lo tapes en la sartén, ya que el vapor lo ablandará. Si suelta mucha grasa, retírala con un cucharón antes de mezclar con las verduras.
Conservación y Congelación
Para guardar el pastel de papa y chorizo colorados con queso de cabra en la nevera, déjalo enfriar completamente y cubre el molde o las porciones individuales con papel film, asegurándote de que quede bien sellado para evitar que absorba olores. Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, colócalo en el horno a 160°C durante 10-15 minutos (evita el microondas, ya que el puré perderá textura). Si prefieres congelarlo, envuélvelo en papel aluminio y luego en una bolsa hermética. Puedes congelarlo por hasta 2 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y recalienta en el horno como se indica. No congeles el pastel si ya ha sido descongelado previamente, ya que afectará su consistencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este pastel con antelación?
Sí, puedes armar el pastel de papa y chorizo colorados con queso de cabra hasta el paso de hornear y guardarlo en la nevera (tapado) hasta 24 horas antes. Hornea justo antes de servir para que el queso quede gratinado y el puré no se reseque.
¿El chorizo colorado es muy picante?
El chorizo colorado argentino tiene un nivel de picante moderado, gracias al ají molido. Si prefieres menos picante, puedes retirar las semillas del ají antes de molerlo o usar pimentón dulce en lugar de picante al prepararlo en casa.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, pero el queso de cabra es clave para el sabor auténtico. Si no te gusta, prueba con queso tybo o provoleta ahumada, que aportan un perfil de sabor fuerte y fundente.
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