Pastel de Papa y Carne de Res Estilo Chileno: Receta Reconfortante en Horno
El pastel de papa y carne de res estilo chileno es una joya culinaria que combina la tradición mapuche con toques modernos, perfecta para los días fríos. A diferencia de las versiones argentinas o británicas, esta receta destaca por su relleno jugoso de carne de res desmenuzada con pimentón ahumado y pasas rubias, que aportan un contraste dulce-salado único. La capas de puré de papa cremoso con un toque de leche condensada —un secreto heredado de las abuelas chilenas— le dan una textura sedosa que derrite en el paladar. Ideal para reuniones familiares o comidas de domingo, este plato es alto en proteínas, económico y fácil de adaptar a tus gustos. Sigue nuestra guía para lograr un pastel de papa chileno al horno que robará suspiros.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico pastel de papa y carne de res estilo chileno está en la leche condensada añadida al puré de papa, que le da un toque dulce y cremosidad extra sin necesidad de queso. Además, el pimentón ahumado en la carne realza su sabor terroso, mientras que las pasas rubias aportan un contraste inesperado que equilibra la salinidad. No omitas el reposo final: permite que los sabores se asienten y el puré adquiera la textura perfecta para cortar en porciones limpias.
Ingredientes
- 1.8kgpapa amarilla grande
- 800grcarne de res para desmenuzar (falda o-posterior)
- 2unidadcebolla blanca
- 4dienteajo
- 1cucharadapimentón ahumado
- 1cucharaditacomino molido
- 80grpasas rubias
- 60graceitunas verdes deshuesadas
- 100mlleche condensada
- 200mlleche entera
- 100grmantequilla sin sal
- 1unidadhuevo grande
- 50grpan molido
- 300mlcaldo de carne
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal y pimienta negra
- 1manojoperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para horno de 25x20 cm con mantequilla.
Pela y corta las papas amarillas en cubos grandes. Hierve en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y el ajo molido. Sofríe hasta que estén transparentes (5 min).
Agrega la carne de res en trozos, el pimentón ahumado, el comino, sal y pimienta. Dorar la carne por todos lados (7-8 min).
Vierte el caldo de carne y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpora las pasas rubias y las aceitunas verdes los últimos 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
En un tazón, hace un puré de papa con las papas cocidas, la leche entera, 50 gr de mantequilla, la leche condensada y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una textura cremosa. Añade el huevo batido y mezcla bien.
En el molde, coloca una capa de puré de papa (mitad de la preparación). Luego, distribuye el relleno de carne de res de manera uniforme. Cubre con el resto del puré de papa.
Espolvorea pan molido por encima y decora con pequeñas porciones de mantequilla (50 gr restantes) para gratinar. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharada de café instantáneo al caldo de carne: resaltará los sabores ahumados de la carne.
- Si prefieres un pastel más ligero, sustituye la mitad de la mantequilla por yogur griego natural en el puré de papa.
- Para una presentación impecable, usa un molde desmontable y alisa la superficie del puré con una espátula humedecida antes de hornear.
Sustituciones
- Leche condensada: Puedes reemplazarla con crema de leche espesa (200 ml) mezclada con 2 cucharadas de azúcar. El resultado será menos dulce pero igual de cremoso. El sabor final será más neutro, perdiendo el contraste característico del plato.
- Pasas rubias: Si no tienes pasas, usa ciruelas pasas picadas (60 gr). Aportarán un sabor más intenso y ligeramente ácido, pero mantendrán la jugosidad del relleno.
- Pimentón ahumado: Sustituye con pimentón dulce (1 cucharada) + ½ cucharadita de pimentón picante. El perfil de sabor será menos ahumado pero más vibrante, ideal si prefieres un toque picante.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado.: Escurre muy bien las papas después de hervir y secarlas al fuego bajo 1-2 minutos en la olla. Si el puré ya está líquido, añade pan molido extra hasta lograr la consistencia deseada.
- La carne no se desmenuza fácilmente.: Cocina la carne a fuego lento y con suficiente líquido (caldo). Si se seca, agrega más caldo y tapa la olla. Usa un tenedor para desmenuzarla cuando aún esté caliente.
- El pastel se desarma al cortar.: Deja reposar el pastel 10-15 minutos fuera del horno antes de servir. Si el problema persiste, refrigera 1 hora antes de cortar para que el puré solidifique.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja enfriar el pastel de papa y carne de res estilo chileno completamente, luego cubre el molde con papel film o traspásalo a un recipiente hermético. Durará hasta 3 días en la nevera. Para congelar, envuelve porciones individuales en papel film y luego en papel aluminio, o usa bolsas para congelar. Se conserva hasta 2 meses. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C (320°F) durante 15-20 minutos (cubierto con papel aluminio para evitar que se seque). No uses microondas si buscas mantener la textura cremosa del puré, ya que puede volverse acuoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este pastel de papa chileno en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Usa un molde pequeño que quepa en tu airfryer y hornea a 160°C (320°F) durante 20-25 minutos, revisando que el puré no se seque. El resultado será menos gratinado que en horno convencional.
¿Cómo hago para que el puré quede más esponjoso?
Bate las papas cocidas con un batidor de varillas (no de mano) junto con la leche y mantequilla calientes. Añade el huevo batido al final para incorporar aire y lograr una textura más ligera.
¿Qué acompañamiento recomiendas para este plato?
Una ensalada fresca de tomate y cebolla morada con limón y cilantro equilibra la riqueza del pastel. También puedes servir pebre chileno (salsa de ají, tomate y cebolla) para añadir frescura.
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