Pastel de Papa_lstino con Carne Picada y Queso Provolone: Receta Argentina Reconfortante
El pastel de papa lstino con carne picada y queso provolone es una variante gourmet de la clásica receta argentina, donde el toque ahumado del queso provolone eleva el sabor a otro nivel. Este plato, ideal para días fríos o reuniones familiares, combina capas de puré de papa cremoso, un relleno jugoso de carne picada con especias y verduras, y una costra dorada de provolone fundido. Perfecto para quienes buscan una receta argentina reconfortante con un giro sofisticado y lleno de proteína. Su preparation es sencilla, pero el resultado es un manjar que conquistará a todos en la mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto del pastel de papa lstino con carne y queso provolone radica en el uso de papas lstino, una variedad argentina de carne amarilla y textura harinosa que absorbe mejor los sabores. Además, el queso provolone ahumado no solo aporta un sabor único, sino que su punto de fusión crea una costra dorada y crujiente. No omitas el almidón de maíz en el puré: es clave para que quede esponjoso y no se humedezca con el relleno.
Ingredientes
- 2kgpapas lstino
- 600grcarne picada magra de ternera
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 3dienteajo
- 2talloapio
- 400grtomate triturado natural
- 250grqueso provolone ahumado
- 2unidadhuevo
- 50grmanteca
- 100mlleche entera
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1cucharadaalmidón de maíz
- 50mlvino tinto Malbec
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) o 200°C (estático). Engrasa un molde para horno de 25x30 cm con aceite de oliva.
Pela y corta las papas lstino en trozos uniformes. Hierve en agua con sal gruesa y una pizca de nuez moscada durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre bien.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el pimiento rojo en cubos pequeños, el apio picado y el ajo mincado. Sofríe 5 minutos hasta que estén transparentes.
Agrega la carne picada magra y cocina hasta que pierda el color rosado. Incorpora el pimentón dulce, el comino molido, sal y pimienta negra. Vierte el vino tinto Malbec y deja reducir 2 minutos.
Añade el tomate triturado natural y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y reserva.
Para el puré: en un bol, aplasta las papas con un pisapapas o tenedor. Agrega la manteca, la leche entera, los huevos y el almidón de maíz. Mezcla hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Ajusta de sal si es necesario.
Ensamblaje: extiende la mitad del puré de papa en el molde, alisando con una espátula. Coloca encima el relleno de carne, distribuyéndolo de manera uniforme. Cubre con el resto del puré, sellando bien los bordes.
Espolvorea el queso provolone ahumado rallado o en láminas sobre la superficie. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente, acompañado de una ensalada verde o chimichurri.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne.
- Si quieres un puré más sedoso, pasa las papas cocidas por un colador o prensa de papas en lugar de aplastarlas con tenedor.
- Espolvorea perejil fresco picado sobre el queso antes de hornear para darle un toque fresco y colorido.
Sustituciones
- Papas lstino: Puedes reemplazar por papas ruset o papas blancas, pero el sabor será menos intenso. Las papas lstino tienen un perfil más dulce y cremoso, ideal para este plato.
- Queso provolone ahumado: Si no encuentras provolone, usa queso fontina o queso gouda ahumado. El fontina funde de manera similar, pero el sabor será menos ahumado y más suave.
- Vino tinto Malbec: Sustituye por caldo de carne o vino tinto común, pero el Malbec aporta un toque frutal y especiado que realza la carne. Si usas caldo, añade una pizca de azúcar para equilibrar.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado.: Escurre bien las papas después de hervir y añade el almidón de maíz para absorber el exceso de humedad. Si ya está líquido, hornea el pastel 10 minutos más sin tapar.
- El queso no se dora.: Coloca el molde en la parte superior del horno y usa la función grill los últimos 5 minutos. Asegúrate de que el queso esté en láminas finas o rallado para que se funda uniformemente.
- El relleno de carne queda seco.: No cocines demasiado la carne antes de hornear. El horno terminará de cocinarla. Si ya está seca, añade un poco de caldo de carne al relleno antes de armar el pastel.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja que el pastel de papa lstino con carne y queso provolone se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas). Luego, cubre el molde con papel film o traspásalo a un recipiente hermético. Se conserva hasta 4 días en la nevera. Para recalentar, colócalo en el horno a 160°C durante 15-20 minutos, tapado con papel aluminio para evitar que se seque. Si prefieres congelar, corta el pastel en porciones individuales y envuélvelas en papel film y luego en una bolsa hermética. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y recalienta en el horno como se indicó anteriormente. No uses microondas, ya que el puré de papa puede quedar gomoso y el queso perder su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel en airfryer?
Sí, pero en porciones individuales. Coloca cada porción en un molde pequeño apto para airfryer y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que el queso esté dorado. El resultado no será igual que en horno, pero quedará crujiente por fuera.
¿El pastel de papa lstino es apto para celíacos?
Sí, siempre que verifiques que el almidón de maíz y el queso provolone no contengan trazas de gluten. El resto de los ingredientes son naturalmente libres de gluten.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de ternera?
Sí, pero elige carne de cerdo magra para evitar que el relleno quede demasiado graso. El sabor será más intenso y ligeramente dulce, lo que combina bien con el queso provolone ahumado.
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