Pastel de Papa Argentino con Carne Picada y Aceitunas: Receta de Abuela en Horno
El pastel de papa argentino con carne picada y aceitunas es un clásico reconfortante que lleva generacionesuniendo mesas en Argentina. Esta versión, inspirada en las recetas de abuela, destaca por su capa superior dorada y crujiente de puré de papa, un relleno jugoso de carne picada especiada con aceitunas verdes y un toque secreto: un hilo de miel en la carne que equilibra los sabores salados. Ideal para compartir en familia, este plato es económico, nutritivo y lleno de tradición, perfecto para preparar en horno y servir con una ensalada fresca. Descubre cómo lograr la textura perfecta y el sabor auténtico que lo hace único.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de papa argentino con carne picada y aceitunas radica en dos detalles clave: la miel en la carne, que aporta un toque sutilmente dulce que contrasta con la salinidad de las aceitunas, y el pan ration molido en el relleno, que absorbe los jugos sin resecar la mezcla. Además, pintar el puré con huevo batido antes de hornear garantiza una capa superior dorada y crujiente, como la de las recetas de abuela.
Ingredientes
- 1.5kgpapa blanca
- 600grcarne picada mixta (cerdo y ternera)
- 2unidadcebolla morada
- 150graceitunas verdes deshuesadas
- 3unidadhuevo campero
- 80grqueso parmesano rallado
- 100mlleche entera
- 50grmanteca o mantequilla
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharadamiel pura
- 50grpan ration molido
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde para horno de 25x20 cm con aceite de oliva y reservalo.
Pela y corta las papas blancas en trozos uniformes. Hierve en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y haz un puré con leche, manteca, sal y pimienta. Reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y sofríe hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
Agrega la carne picada mixta y cocina hasta que pierda el color rosado. Sazona con sal, pimienta, pimentón dulce y comino molido. Incorpora las aceitunas verdes picadas y la miel pura. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y añade el pan ration molido para absorber los jugos. Deja enfriar.
En un bol, bate 2 huevos y mézclalos con el puré de papa. Vierte la mitad del puré en el molde, alisando la superficie con una espátula.
Extiende la mezcla de carne picada con aceitunas sobre el puré, asegurándote de que quede bien distribuida. Cubre con el resto del puré de papa.
Pinta la superficie con huevo batido (el huevo restante) y espolvorea el queso parmesano rallado. Haz pequeños surcos con un tenedor para que se dore de manera uniforme.
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Sirve caliente, acompañado de una ensalada verde o un chimichurri casero para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de tomillo seco a la carne mientras se cocina. Este ingrediente realza los sabores sin dominarlos.
- Si preparas el pastel con antelación, monta las capas en el molde y refrigera sin hornear hasta 24 horas. Hornea directamente desde frío, aumentando el tiempo en 10 minutos.
- Para una versión más ligera, sustituye la manteca por aceite de oliva en el puré y usa queso light para gratinar.
- Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla y pimiento en vinagre) para equilibrar la riqueza del plato.
Sustituciones
- Carne picada mixta: Puedes reemplazarla por carne picada de ternera sola, aunque el resultado será menos jugoso. Si usas carne de pollo picada, cocina la mezcla 5 minutos más para evitar sabores crudos y añade 1 cucharada de salsa de soja para compensar la falta de grasa.
- Aceitunas verdes: Si no te gustan las aceitunas, sustituye por alcaparras (escurridas y enjuagadas) o champiñones salteados. Las alcaparras aportarán un sabor más intenso y salado, mientras que los champiñones darán un toque terroso y umami.
- Pan ration molido: En caso de no tener, usa galletas de soda trituradas o harina de avena. Ambas absorben bien los jugos, pero las galletas añadirán un ligero sabor a mantequilla, mientras que la avena aportará textura más suave.
- Queso parmesano: Para un toque más cremoso, usa queso mozzarella rallado o queso tybo. El mozzarella gratinará menos pero dará un hilo de queso al cortar, mientras que el tybo aportará un sabor más picante y aromático.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado: Secar bien las papas después de hervirlas (puedes pasarlas por un colador y presionarlas con un tenedor). Si el puré ya está líquido, añade 1 cucharada de harina de maíz o pan molido y mezcla bien antes de extenderlo.
- La carne suelta mucho líquido en el horno: Cocina la carne a fuego lento hasta que no suelte más agua antes de añadir el pan molido. Si ya está en el molde, retira el exceso de líquido con un papel absorbente antes de cubrir con el puré.
- La superficie no se dora: Asegúrate de pintar bien el puré con huevo batido antes de hornear y activa el grill del horno los últimos 5 minutos para un dorado perfecto. Si tu horno no tiene grill, sube la temperatura a 200°C los últimos 10 minutos.
- El pastel se desmorona al cortar: Deja reposar el pastel al menos 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo. Si el problema persiste, usa un cuchillo afilado y mojado en agua caliente para hacer cortes limpios.
Conservación y Congelación
Para guardar el pastel de papa argentino con carne picada y aceitunas en la nevera, enfríalo completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego tápalo con papel film o colócalo en un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y calienta el pastel tapado con papel aluminio durante 15-20 minutos, o usa el microondas en intervalos de 1 minuto a potencia media, cubierto con un paño húmedo para evitar que se reseque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel de papa en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Usa un molde que quepa en tu airfryer y hornea a 160°C durante 25-30 minutos, revisando el dorado cada 5 minutos. El resultado será menos crujiente que en horno tradicional.
¿Cómo hago para que el puré quede más esponjoso?
Bate las papas con un batidor de varillas en lugar de aplastarlas con tenedor, e incorpora la leche caliente poco a poco. También puedes añadir 1 clara de huevo batida a punto de nieve al puré para darle más aire.
¿Puedo congelar el pastel de papa ya horneado?
Sí. Envuelve cada porción individualmente en papel film y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por frío. Congela hasta 3 meses. Para descongelar, deja en la nevera 12 horas y recalienta en horno a 180°C durante 20 minutos.
¿Qué tipo de papa es mejor para este plato?
Las papas blancas o amarillas (como la papa kennebec o monalisa) son ideales por su alto contenido de almidón, que da cremosidad al puré. Evita papas nuevas o rojas, ya que quedan demasiado húmedas.
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