Pastel de Morcilla y Manzana: Receta Argentina Tradicional en Horno con Toque Dulce-Salado en 1 Hora
El pastel de morcilla y manzana es una joya de la cocina argentina que combina el sabor intenso de la morcilla de arroz con la dulzura caramelizada de la manzana, creando un contraste único dulce-salado. Esta receta tradicional, cocinada al horno en solo 1 hora, es perfecta para ocasiones especiales o para llevar un toque gourmet a tu mesa. A diferencia de las empanadillas o las gallas rellenas, este pastel destaca por su capa crujiente de puré de papa que envuelve el relleno, aportando textura y equilibrio. Ideal para amantes de los sabores audaces y las recetas con historia, este plato es una explosión de tradiciones argentinas en cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto del pastel de morcilla y manzana radica en el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Usar manzanas verdes Granny Smith es clave: su acidez corta la grasa de la morcilla, mientras que la canela y el vinagre de manzana potencian su aroma. Además, el topping de almendras y queso no solo aporta textura crujiente, sino que sella la humedad del puré, evitando que se seque al hornear.
Ingredientes
- 500grmorcilla de arroz argentina
- 3unidadmanzanas verdes Granny Smith
- 800grpapas para puré
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadhuevo
- 100grqueso tybo o fontina rallado
- 100mlleche entera
- 50grmanteca
- 1cucharaditacanela en polvo
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal
- 80grpan rallado
- 30gralmendras fileteadas
- 2cucharadamiel
- 1cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo desmontable de 22 cm con manteca y espolvorea pan rallado.
Pela y corta las papas en cubos. Hiérvelas en agua con sal y nuez moscada hasta que estén tiernas (unos 15-20 min). Escúrrelas y haz un puré cremoso añadiendo leche, manteca y 1 huevo. Reserva.
Pela y corta las manzanas en cubos pequeños. En una sartén, derrite un poco de manteca y saltea las manzanas con canela y 1 cucharada de miel a fuego medio hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira y reserva.
Desmenuza la morcilla de arroz (retira la piel si la lleva) y cocínala en una sartén con la cebolla morada picada finamente y el vinagre de manzana a fuego medio-bajo durante 5-7 min, hasta que la cebolla esté transparente y la morcilla bien cocida. Agrega pimienta negra y mezcla con las manzanas caramelizadas.
En un bol, bate el huevo restante y mézclalo con el queso rallado, almendras fileteadas y 2 cucharadas de pan rallado. Esta mezcla será el topping crujiente.
Monta el pastel: coloca la mitad del puré de papa en el fondo del molde, alisando bien. Añade la mezcla de morcilla y manzana como capa intermedia, distribuyéndola uniformemente. Cubre con el resto del puré de papa y alisa la superficie.
Espolvorea la mezcla de huevo, queso y almendras sobre el puré, presionando ligeramente para que se adhiera. Hornea durante 25-30 min o hasta que el topping esté dorado y crujiente.
Deja reposar el pastel de morcilla y manzana 10 min antes de desmoldar. Sirve caliente, con un hilo de miel extra si deseas realzar el contraste dulce-salado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra gourmet, añade pasas de uva remojadas en sidra a la mezcla de morcilla y manzana.
- Si quieres un pastel más ligero, sustituye la mitad del puré de papa por puré de coliflor, aunque la textura será menos cremosa.
- Sirve con una ensalada de rúcula y vinagreta de mostaza para contrastar los sabores intensos del pastel.
Sustituciones
- Morcilla de arroz: Puedes reemplazarla por morcilla dulce de cebolla, aunque el sabor será más intenso y menos neutro. Si prefieres una versión sin sangre, usa morcilla de burgol o lentejas, pero el toque tradicional se perderá ligeramente.
- Queso tybo o fontina: Sustituye por queso mozzarella o provoleta, que funden bien, pero el sabor será más suave. Para un toque ahumado, usa queso gouda, aunque aumentará la salinidad del plato.
- Almendras fileteadas: Cambia por nueces picadas o avellanas, que aportan un sabor más terroso. Si hay alergias, usa copos de avena tostados, aunque la textura será menos crujiente.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado: Escurre bien las papas después de hervirlas y sécalas con papel absorbente antes de hacer el puré. Si queda líquido, añade 1 cucharada extra de pan rallado para espesar.
- La morcilla suelta mucha grasa al cocinarse: Retira el exceso de grasa con una cuchara antes de mezclarla con las manzanas. Si la morcilla es muy grasa, cocínala a fuego lento para que suelte menos líquido.
- El topping no se dora: Asegúrate de espolvorear bien el queso y las almendras sobre el puré. Si el horno no dora lo suficiente, activa el grill los últimos 2-3 min y vigila para que no se queme.
- El pastel se desarma al desmoldar: Deja reposar el pastel 10 min antes de desmoldar. Si el molde no es antiadherente, engrásalo muy bien y usa papel manteca en la base.
Conservación y Congelación
El pastel de morcilla y manzana se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, evita taparlo con papel aluminio (puede humedecer el topping crujiente). Si prefieres congelarlo, envuélvelo en film transparente y luego en papel aluminio para protegerlo de las quemaduras por frío. Se mantiene en el congelador hasta 2 meses. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C durante 10-15 min (evita el microondas, ya que ablandaría el topping). Si lo recalientas directamente del congelador, añade 5 min extra y cubre con papel aluminio para que no se seque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel de morcilla y manzana sin horno?
No es recomendable, ya que el horno es clave para lograr el topping crujiente y la cocción uniforme. Sin embargo, podrías intentar cocinarlo en una sartén antiadherente a fuego bajo, tapado, pero el resultado no será el mismo.
¿Qué tipo de morcilla es la mejor para esta receta?
La morcilla de arroz argentina es la ideal por su textura y sabor equilibrado. Si no encuentras, usa morcilla dulce de cebolla, pero ajusta la cantidad de sal en la receta.
¿Cómo puedo hacer que el pastel quede más dulce?
Aumenta la cantidad de miel a 3 cucharadas y añade 1 cucharada de azúcar moreno a las manzanas al caramelizarlas. También puedes usar manzanas rojas en lugar de verdes.
¿Es apto para celíacos?
No, a menos que uses pan rallado sin gluten y verifiques que la morcilla no contenga trazas. El resto de ingredientes son naturalmente libres de gluten.
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