Pastel de Mandioca y Espinacas con Queso de Castagna: Receta Brasileña Sin Gluten en Thermomix
Descubre cómo preparar un auténtico pastel de mandioca y espinacas con queso de castagna, una receta brasileña sin gluten que combina la suavidad de la yuca, el toque terroso de las espinacas y la cremosidad del queso de castaña. Este plato, ideal para cenas saludables o comidas familiares, destaca por su textura esponjosa y su perfil nutricional equilibrado. Perfecto para quienes buscan alternativas sin gluten, ricas en fibra y proteínas vegetales, esta receta en Thermomix simplifica el proceso sin sacrificar el sabor tradicional. El queso de castagna, menos conocido pero deliciosamente aromático, aporta un matiz dulce y a nuez que eleva el pastel a un nivel gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de mandioca y espinacas con queso de castagna radica en el equilibrio de texturas: la mandioca aporta humedad, pero el almidón de tapioca y la levadura garantizan una miga esponjosa. El queso de castagna, menos graso que otros quesos veganos, debe ser de calidad para potenciar su sabor terroso. No sobrecocines las espinacas en el paso previo, ya que liberarán demasiada agua y empaparán la masa.
Ingredientes
- 700grmandioca (yuca) pelada y troceada
- 300grespinacas frescas
- 200grqueso de castagna casero o comprado
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 2unidadhuevos grandes
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 50gralmidón de tapioca
- 1cucharaditasal marina fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 100mlleche de coco sin azúcar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con ventilación) y engrasa un molde redondo de 22 cm con aceite de oliva. Reserva.
En el vaso de la Thermomix, tritura la mandioca pelada y troceada a velocidad 6 durante 10 segundos. Raspa las paredes y repite hasta obtener una mezcla homogénea similar a puré grueso.
Añade la cebolla morada en cuartos, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Tritura a velocidad 5 durante 8 segundos. Sofríe 5 minutos a 120°C, velocidad 1.
Incorpora las espinacas frescas (previamente lavadas y escurridas) y tritura a velocidad 4 durante 5 segundos. Cocina 3 minutos más a 100°C, velocidad 1, sin tapón para que evapore el exceso de agua.
Agrega el queso de castagna desmenuzado, los huevos, la leche de coco, el almidón de tapioca y la levadura en polvo. Mezcla a velocidad 3 durante 15 segundos hasta integrar todos los ingredientes. La masa debe quedar espesa pero maleable.
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula humedecida en agua. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja reposar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente, acompañado de una ensalada verde o salsa de yogur sin lactosa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta las castañas (si usas queso casero) en el horno antes de prepararlo, lo que intensificará su aroma.
- Si la mezcla queda muy espesa, ajusta con un poco más de leche de coco, pero siempre en pequeñas cantidades para no alterar la textura final.
- Decora el pastel con semillas de sésamo tostadas o copos de coco antes de hornear para darle un crujiente adicional.
Sustituciones
- Queso de castagna: Puedes sustituirlo por queso de anacardos casero, aunque el sabor será más neutro y cremoso. Para compensar, añade 1 cucharadita de esencia de avellana a la mezcla para imitar el perfil aromático de la castaña.
- Mandioca fresca: Usa harina de mandioca precocida (500 gr), pero reduce la leche de coco a 50 ml y añade 100 gr de puré de calabaza para mantener la humedad. La textura será más densa.
- Espinacas frescas: Sustituye por acelgas o espinacas congeladas (escurridas y prensadas para eliminar toda el agua). El sabor será similar, pero las acelgas aportarán un toque ligeramente más amargo.
Errores Comunes
- La masa queda líquida antes de hornear.: Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca y mezcla bien. Si persiste, hornea 5 minutos más para evaporar el exceso de humedad.
- El pastel se hunde al desmoldar.: No abras el horno durante los primeros 25 minutos y verifica la cocción con un palillo. Si el centro está crudo, cubre con papel aluminio y hornea 10 minutos más.
- El queso de castagna se separa en grumos.: Tritura el queso por separado a velocidad 8 durante 5 segundos antes de incorporarlo a la mezcla. Si usas queso comprado, caliéntalo ligeramente en el microondas para ablandarlo.
Conservación y Congelación
Este pastel de mandioca y espinacas con queso de castagna se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días si lo guardas en un recipiente hermético con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se reseque. Para congelar, corta el pastel en porciones individuales, envuélvelas en film transparente y luego en papel de aluminio, o usa bolsas para congelar con cierre hermético. Dura hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, deja las porciones en la nevera toda la noche y recalienta en el microondas a potencia media o en el horno a 160°C durante 10-15 minutos. No recongeles una vez descongelado, ya que la textura se volverá gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes usar un robot de cocina o una batidora potente para triturar los ingredientes. Cocina la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, y mezcla el resto de ingredientes en un bol grande con unas varillas.
¿El queso de castagna es apto para veganos?
Depende de la marca. El queso de castagna tradicional suele ser vegetal, pero verifica que no lleve lácteos ni huevo. Si buscas una versión 100% vegana, prepara el tuyo con castañas cocidas, levadura nutricional y aceite de oliva.
¿Puedo usar espinacas baby?
Sí, pero reducelas a 250 gr ya que tienen menos agua y un sabor más suave. No es necesario triturarlas tanto; puedes picarlas finamente a cuchillo antes de incorporarlas.
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