Pastel de Lentejas y Calabacín con Costra de Almendras: Receta Vegana Sin Horno
Si buscas una receta vegana sin horno que sea nutritiva, saciante y llena de sabor, este pastel de lentejas y calabacín con costra de almendras es tu mejor opción. Combina la textura cremosa de las lentejas pardinas con el dulzor del calabacín y el toque crujiente de una costra de almendras molidas, todo sin necesidad de encender el horno. Ideal para comer frío o templado, este plato es perfecto para llevar al trabajo en tupper, para una cena ligera o incluso como aperitivo en reuniones. Además, es alto en proteína vegetal, bajo en calorías y apto para dietas sin gluten y sin lactosa. Una forma deliciosa de incluir más legumbres en tu dieta sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de lentejas y calabacín con costra de almendras está en el reposo en frío: al dejarlo en la nevera, las semillas de chía absorben líquido y ayudan a compactar la mezcla sin necesidad de horno. Además, la costra de almendras y avena no solo aporta un toque crujiente, sino que equilibra la cremosidad del interior. Usa lentejas pardinas (no rojas) para que mantengan su forma y den consistencia al pastel.
Ingredientes
- 250glentejas pardinas
- 2unidadcalabacín mediano
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadzanahoria
- 200gtomate triturado natural
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1manojo pequeñoperejil fresco
- 100galmendras molidas
- 80gcopos de avena finos
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 20glevadura en copos
- 1cucharadasemillas de chía
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las lentejas pardinas bajo el grifo y cuécelas en una olla con agua fría (sin sal) durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escúrrelas y reserva.
Mientras, pica finamente la cebolla morada, el ajo, la zanahoria (en cubos pequeños) y el calabacín (en dados). En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade la zanahoria y cocina 5 minutos más. Incorpora el calabacín, el tomate triturado, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno y la mezcla esté bien integrada.
En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas con el sofrito de verduras. Añade el perejil fresco picado, la levadura en copos y las semillas de chía. Remueve bien hasta obtener una masa homogénea y compacta. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Forra un molde desmontable (de unos 20 cm de diámetro) con papel film, dejando sobrar un poco en los bordes para poder desmoldar después. Vierte la mezcla de lentejas y verduras y alísala con una cuchara para que quede uniforme.
En otro bol, mezcla las almendras molidas, los copos de avena finos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Espolvorea esta mezcla sobre el pastel, presionando ligeramente con las manos para que quede bien adherida y forme una costra crujiente.
Tapa el molde con papel film y refrigera durante al menos 4 horas (o toda la noche) para que el pastel compacte bien y los sabores se integren.
Para servir, desmolda con cuidado y corta en porciones. Puedes decorar con unas hojas de perejil fresco o un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquí) al sofrito de verduras. Se encuentra fácilmente en supermercados como Mercadona o Carrefour.
- Si te sobra mezcla de lentejas, úsala para hacer hamburguesas veganas: forma bolitas, aplástalas y cocínalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
- Para una presentación más elegante, usa un molde de silicona con forma de estrella o corazón. Desmolda con cuidado y decora con rodajas finas de calabacín crudo marinado en limón.
Sustituciones
- Lentejas pardinas: Puedes sustituirlas por lentejas castanas, aunque estas requieren un poco más de tiempo de cocción (unos 30 minutos). El sabor será ligeramente más terroso, pero la textura seguirá siendo perfecta para el pastel.
- Almendras molidas: Si prefieres evitar frutos secos, usa copos de avena adicionales (en total 180 g) mezclados con 1 cucharadita de canela en polvo para dar un toque aromático. La costra será menos crujiente pero igual de sabrosa.
- Semillas de chía: Si no tienes, usa 1 cucharada de harina de garbanzo o 1 huevo de lino (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua, mezclado y reposado 5 minutos). Ambos ayudan a compactar, aunque el huevo de lino aporta un ligero sabor a nuez.
Errores Comunes
- El pastel no compacta bien y se desmorona al cortar.: Asegúrate de que las lentejas estén cocidas pero enteras (no deshechas) y de que la mezcla repose en la nevera mínimo 4 horas. Si el problema persiste, añade 1 cucharada extra de semillas de chía o harina de avena a la mezcla antes de refrigerar.
- La costra de almendras no queda crujiente.: Presiona bien la mezcla de almendras y avena sobre el pastel antes de refrigerar y no la cubras con papel film (solo el molde). Si quieres más crujiente, tuesta las almendras molidas en una sartén sin aceite 2 minutos antes de mezclarlas con la avena.
- El sabor es demasiado terroso o amargo.: Equilibra los sabores añadiendo 1 cucharadita de azúcar moreno o sirope de agave al sofrito de verduras. También puedes incluir 1 hoja de laurel mientras cocinas las lentejas para suavizar su sabor.
Conservación y Congelación
Este pastel de lentejas y calabacín con costra de almendras se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 5 días si lo guardas en un recipiente hermético o cubierto con papel film. Para que no pierda humedad, puedes colocar un papel de cocina sobre la superficie antes de taparlo. Si quieres congelarlo, hazlo por porciones individuales (envueltas en papel film y luego en una bolsa para congelar) y consúmelo en hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y consúmelo frío o templado (no es necesario recalentarlo, pero si lo prefieres, puedes calentarlo 30 segundos en el microondas a potencia media). Evita congelar el pastel entero sin cortar, ya que al descongelarlo podría perder textura en la costra.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel en Thermomix?
Sí. Cocina las lentejas en la Thermomix con agua (20 min, 100°C, velocidad 1). Para el sofrito, usa la función guiso: añade el aceite, cebolla, ajo, zanahoria y calabacín, y cocina 10 min a 100°C, velocidad 1. Mezcla todo con las lentejas y sigue los mismo pasos para compactar y refrigerar.
¿Es apto para dietas keto?
No del todo, ya que las lentejas y la avena contienen carbohidratos. Para una versión más keto, sustituye la avena por coco rallado y reduce la cantidad de calabacín, usando más lentejas y añadiendo espinacas o coliflor rallada al sofrito.
¿Puedo usar lentejas en conserva?
Sí, pero escúrrelas muy bien y enjuágalas bajo el grifo para eliminar el exceso de sodio. Usa 2 latas de lentejas cocidas (400 g escurridas) y reduce el tiempo de preparación, ya que no necesitarás cocerlas. El resultado será ligeramente menos compacto, pero igual de sabroso.
¿Cómo lo sirvo para que quede más vistoso?
Acompaña cada porción con un aliño de yogur de soja (mezcla yogur natural sin azúcar con un poco de limón, sal y eneldo) o una salsa de tahini (tahini, agua, limón y ajo). También puedes decorar con germinados o hojas de menta fresca.
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