Pastel de CarneSA Vegano con Lentejas y Zanahoria: Receta Epana Sin Gluten
El pastel de carne vegano con lentejas y zanahoria es una reinvención española de los clásicos pasteles salados, pero con un toque 100% vegetal y sin gluten. Esta receta, inspirada en la cocina tradicional epaña (término coloquial para referirse a recetas de origen humilde pero llenas de sabor), combina la textura terrosa de las lentejas pardinas con el dulzor natural de la zanahoria asada y un sofrito de cebolla y pimentón que potencia su profundidad. Ideal para comer frío en tupper o caliente como plato principal, este pastel es alto en proteína vegetal y bajo en carbohidratos, perfecto para dietas keto o saludables. Además, su corteza crujiente de harina de garbanzo lo hace irresistible incluso para los no veganos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de carne vegano con lentejas y zanahoria está en asar las zanahorias antes de incorporarlas al relleno. Esto intensifica su dulzor natural y evita que suelten agua durante el horneado, garantizando un interior compacto y no pastoso. Además, usar harina de garbanzo en la masa no solo aporta proteína extra, sino que su sabor a nuez complementa perfectamente el pimentón y el comino del relleno.
Ingredientes
- 200grlentejas pardinas
- 300grzanahoria asada
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 0.5cucharaditacomino molido
- 200mltomate triturado natural
- 150grharina de garbanzo
- 50gralmidón de tapioca
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 20grlevadura nutricional
- 15grsemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde rectangular de 20x30 cm con aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo en el fondo para evitar que se pegue.
Pela y corta las zanahorias en cubos pequeños. Ásalas en el horno durante 20 minutos con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Reserva.
En una sartén, sofríe la cebolla morada picada finamente y los ajos picados con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pimentón dulce y el comino, removiendo rápido para que no se quemen las especias.
Incorpora las lentejas pardinas (previamente cocidas al dente en agua con sal) y el tomate triturado. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que la mezcla espese. Agrega las zanahorias asadas y mezcla bien. Rectifica de sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar.
Para la masa: en un bol, mezcla la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, la levadura nutricional, sal y el aceite de oliva. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de garbanzo.
Divide la masa en dos partes: una para la base (2/3) y otra para la tapa (1/3). Extiende la base sobre el molde, presionando bien los bordes. Vierte el relleno de lentejas y zanahoria, alisando la superficie.
Extiende la masa restante para la tapa y colócala sobre el relleno. Presiona los bordes para sellar. Haz unos cortes superficiales en la superficie con un cuchillo para que respire. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja reposar 15 minutos antes de desmoldar. Espolvorea semillas de sésamo por encima al servir para un extra de textura.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon al relleno antes de hornear. Esto potenciará el umami de las lentejas.
- Si quieres un acabado más profesional, usa un cortapastas redondo para dar forma a los bordes del pastel antes de hornear.
- Este pastel sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Ideal para preparar con antelación.
- Para una versión keto, sustituye el almidón de tapioca por harina de coco (30 gr) y añade 1 huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua) a la masa.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas (1:1), aunque el resultado será ligeramente más denso y con un sabor más terroso. Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca para compensar la falta de elasticidad.
- Lentejas pardinas: Si usas lentejas rojas, cocínalas solo 10 minutos para que no se deshagan. El sabor será más suave, pero el pastel quedará igual de jugoso. Evita las lentejas en conserva, ya que suelen ser demasiado blandas.
- Pimentón dulce de La Vera: Si no encuentras pimentón de La Vera, usa pimentón ahumado para un toque más intenso. Reduce la cantidad a ½ cucharadita para evitar que domine el sabor.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado pegajosa y no se puede extender.: Añade harina de garbanzo poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. Si la masa se seca demasiado, humedécela con agua tibia en pequeñas cantidades.
- El relleno queda líquido y el pastel se desmorona al cortar.: Cocina el relleno a fuego lento hasta que espese y deja que se enfríe completamente antes de hornear. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de almidón de maíz al relleno para absorber el exceso de líquido.
- La corteza no se dora uniformemente.: Pinta la superficie con un poco de aceite de oliva antes de hornear y coloca el molde en la parte media del horno. Si tu horno tiene puntos calientes, gira el molde a mitad de cocción.
Conservación y Congelación
Este pastel de carne vegano con lentejas y zanahoria se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 4 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, evita taparlo con papel de aluminio, ya que puede ablandar la corteza. Si prefieres congelarlo, envuélvelo primero en papel film y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por frío. Se mantiene en el congelador hasta 3 meses. Para descongelar, deja el pastel en la nevera toda la noche y luego caliéntalo en el horno a 160°C durante 10-15 minutos. Si lo calientas en microondas, hazlo en intervalos de 20 segundos para evitar que la masa se humedezca. ¡Quedará como recién hecho!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Usa un molde que quepa en tu airfryer y hornea a 160°C durante 25-30 minutos, revisando cada 5 minutos para evitar que se queme la parte superior. El resultado será menos crujiente que en horno convencional.
¿Es apto para dietas keto?
La receta base no es keto por el almidón de tapioca, pero puedes adaptarla como se sugiere en los proTips. Reduce también la cantidad de zanahoria a 200 gr para disminuir los carbohidratos netos.
¿Puedo usar lentejas en conserva?
No se recomienda, ya que suelen estar demasiado cocidas y el relleno quedaría pastoso. Si no tienes opción, escúrrelas muy bien y sécalas con papel de cocina antes de usarlas, y reduce el tiempo de cocción del sofrito a 5 minutos.
¿Cómo servir este pastel?
Puedes servirlos frío en rodajas como entrada o caliente acompañado de una ensalada verde con vinagreta de mostaza. También queda delicioso con un dip de yogur vegano y menta.
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