Pastel de Calabacín y Zucchini con Salsa de Yogur y Menta: Receta Griega Sin Gluten
El pastel de calabacín y zucchini con salsa de yogur y menta es una joya de la cocina griega tradicional, adaptada para ser 100% sin gluten y con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado español. Esta receta, conocida como kolokithopita en Grecia, destaca por su textura esponjosa y su equilibrio perfecto entre el dulzor natural del calabacín y el toque fresco de la salsa de yogur y menta. Ideal para comer caliente o frío, es un plato versátil que puedes servir como entrante, plato principal ligero o incluso en un picnic. Además, su preparación es sencilla y no requiere habilidades avanzadas en la cocina.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pastel de calabacín y zucchini esponjoso y lleno de sabor está en no pelar el calabacín y el zucchini, ya que la piel aporta textura y nutrientes. Además, usar harina de garbanzo en lugar de harina de trigo no solo lo hace sin gluten, sino que añade un toque terroso que combina perfectamente con el frescor de la salsa de yogur y menta. Dejar reposar la masa 5 minutos antes de hornear ayuda a que los ingredientes se integren mejor.
Ingredientes
- 2unidadcalabacín mediano
- 2unidadzucchini mediano
- 1unidadcebolla morada
- 3unidadhuevos camperos
- 150grqueso feta
- 100grharina de garbanzo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 10hojamenta fresca
- 200gryogur griego natural
- 1dienteajo
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo de 22 cm con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea harina de garbanzo para evitar que se pegue.
Lava bien el calabacín y el zucchini, córtalos en rodajas finas (con piel) y resérvalos. Pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
En un bol grande, bate los huevos camperos con el queso feta desmenuzado, la harina de garbanzo, la levadura en polvo sin gluten, sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el calabacín y el zucchini en rodajas a la mezcla de huevo, así como la cebolla y el ajo sofritos. Remueve bien para que todos los ingredientes queden impregnados.
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo salga limpio.
Mientras el pastel se hornea, prepara la salsa de yogur y menta: en un bol, mezcla el yogur griego natural con el zumo de ½ limón, las hojas de menta picadas finamente, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Remueve bien y reserva en la nevera.
Saca el pastel del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve caliente o frío, acompañado de la salsa de yogur y menta.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de comino molido a la mezcla para darle un toque especiado típico de la cocina griega.
- Si quieres un pastel más ligero, puedes retirar parte de las semillas del calabacín y el zucchini para reducir el contenido de agua.
- Para un acabado crujiente, espolvorea semillas de sésamo por encima antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de arroz o harina de almendra, aunque el sabor será ligeramente más neutro y la textura un poco más densa. Asegúrate de que la harina que uses sea sin gluten.
- Queso feta: Si prefieres una versión vegana, usa tofu desmenuzado marinado en zumo de limón y sal. El sabor será menos intenso, pero mantendrá la cremosidad.
- Yogur griego: Para una opción sin lactosa, sustituye por yogur de soja natural sin azúcar. La textura de la salsa será similar, pero el sabor será más neutro.
Errores Comunes
- El pastel queda crudo por dentro: Asegúrate de que el horno esté precalentado y no abras la puerta durante los primeros 25 minutos. Si el pastel se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
- La salsa de yogur queda líquida: Escurre bien el yogur griego antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Si no tienes tiempo, usa yogur griego de buena calidad, que suele ser más espeso.
- El pastel se desmorona al cortar: Deja reposar el pastel al menos 10 minutos después de hornear. Usa un cuchillo afilado y corta con movimientos suaves.
Conservación y Congelación
Puedes guardar el pastel de calabacín y zucchini en la nevera, tapado con film transparente o en un recipiente hermético, hasta 3 días. Para conservarlo por más tiempo, congélalo en porciones individuales envueltas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y caliéntalo en el microondas o en el horno a 160°C durante 10-15 minutos. La salsa de yogur y menta se conserva en la nevera hasta 5 días, pero es mejor prepararla fresca el día que vayas a servir el pastel, ya que la menta puede perder su aroma con el tiempo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (dejar reposar 5 minutos hasta que espese). La textura será ligeramente más densa, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
¿Puedo usar calabacín y zucchini congelados?
No se recomienda, ya que al descongelarse liberan mucha agua y el pastel podría quedar aguado. Usa siempre calabacín y zucchini frescos para obtener los mejores resultados.
¿Puedo preparar el pastel en airfryer?
Sí, pero en porciones individuales. Coloca la mezcla en moldes pequeños aptos para airfryer y cocina a 160°C durante 15-20 minutos, vigilando que no se quemen.
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