Pastel de Calabacín y Queso de Cabra con Costra de Almendras: Receta Sin Harina en Molde
Si buscas una receta de pastel de calabacín y queso de cabra con costra de almendras que sea original, sin harina y llena de texturas, este plato es tu mejor opción. Perfecto para quienes siguen una dieta keto, baja en carbohidratos o simplemente buscan una opción saludable y sofisticada. La combinación del calabacín tierno, el queso de cabra cremoso y la costra crujiente de almendras lo convierten en un éxito seguro en cualquier mesa. Además, su preparación en molde garantiza una presentación impecable, ideal para impresionar a tus invitados o disfrutar en familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de calabacín y queso de cabra con costra de almendras radica en escurrir perfectamente el calabacín rallado para eliminar toda el agua y lograr una textura compacta. Además, mezclar las almendras molidas con levadura aporta esponjosidad sin necesidad de harina, mientras que la miel de romero en la costra no solo añade un toque dulce y aromático, sino que ayuda a caramelizar las almendras para un crujiente irresistible.
Ingredientes
- 600grcalabacín rallado fino
- 200grqueso de cabra desmenuzable
- 4unidadhuevos camperos
- 100gralmendras molidas
- 50gralmendras fileteadas
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 1cucharaditaajo en polvo
- 100mlcrema agria o yogur griego natural
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 15grperejil fresco picado
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 1cucharadamiel de romero
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde desmontable de 22 cm con aceite de oliva o forra con papel vegetal.
En un bol grande, mezcla el calabacín rallado con la cebolla picada. Añade una pizca de sal marina y deja reposar 10 minutos. Escurre bien el exceso de líquido presionando con las manos o usando un paño limpio. Este paso es clave para evitar un pastel aguado.
En otro bol, bate los huevos camperos con la crema agria, el ajo en polvo, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal marina. Incorpora el perejil fresco y mezcla hasta integrar.
Agrega el calabacín escurrido y la mitad del queso de cabra desmenuzado a la mezcla de huevo. Remueve bien hasta obtener una masa homogénea.
En un cuenco aparte, combina las almendras molidas con la levadura en polvo. Añade esta mezcla a la preparación anterior y integra con movimientos suaves.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea el queso de cabra restante por encima y distribúyelo de manera uniforme.
Para la costra de almendras, mezcla las almendras fileteadas con la miel de romero y espárcelas sobre el pastel, presionando ligeramente para que se adhieran.
Hornea en el tercio inferior del horno durante 35-40 minutos, o hasta que la costra esté dorada y crujiente y el centro esté firme al tacto.
Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente, acompañado de una ensalada verde o un chutney de higo para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón a la masa antes de hornear.
- Si prefieres un pastel más ligero, sustituye 2 huevos por 100 gr de requesón para reducir las calorías sin perder cremosidad.
- Decora con hojas de menta fresca al servir para un contraste de color y aroma frescos.
Sustituciones
- Queso de cabra: Puedes sustituirlo por queso feta desmenuzado, aunque el sabor será más salado y menos cremoso. Reduce la sal de la receta si optas por esta alternativa.
- Almendras molidas: Usa harina de coco en la misma proporción para mantener la textura, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y menos tostado. Añade una pizca de canela para equilibrar.
- Crema agria: Sustitúyela por yogur griego natural sin azúcar para un resultado similar en acidez y cremosidad. Evita el yogur líquido, ya que alteraría la textura.
Errores Comunes
- El pastel queda aguado o hundido.: Escurre muy bien el calabacín rallado antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Si el exceso de líquido persiste, añade 1 cucharada extra de almendras molidas para absorber la humedad.
- La costra de almendras no se dora.: Coloca el molde en el tercio superior del horno los últimos 5 minutos de cocción y vigila el dorado. Si es necesario, activa el grill 2 minutos al final.
- El pastel se desmorona al desmoldar.: Deja reposar el pastel 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Si usas papel vegetal, engrásalo ligeramente para que no se pegue.
Conservación y Congelación
Este pastel de calabacín y queso de cabra con costra de almendras se conserva hasta 3 días en la nevera, bien tapado con film transparente o en un recipiente hermético. Para mantener su textura, evita cortarlo hasta el momento de servirlos. Si deseas congelarlo, hazlo por porciones individuales envueltas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Dura hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta en el horno a 160°C durante 10 minutos para recuperar su crujiente. No lo calientes en microondas, ya que la costra perdería su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero el resultado será diferente. Usa un molde pequeño apto para airfryer y hornea a 160°C durante 25-30 minutos, revisando que la costra no se queme. Ten en cuenta que la textura será más densa que al horno.
¿Es apta para dietas veganas?
No en su versión original, pero puedes adaptarla sustituyendo los huevos por 4 cucharadas de semillas de lino molidas con agua (1 cucharada de semillas + 3 de agua por huevo) y el queso de cabra por tofu desmenuzado marinado en limón y especias. La costra de almendras ya es vegana.
¿Puedo usar calabacín en rodajas en lugar de rallado?
No se recomienda, ya que el calabacín en rodajas no se integraría bien en la masa y el pastel perdería su textura homogénea. Si prefieres trozos más grandes, pícalo muy fino o tritúralo ligeramente en un procesador.
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