Pastel de bonito y pimientos asados: Receta vasca al horno sin gluten
El pastel de bonito y pimientos asados es una receta vasca tradicional reinventada para el horno y sin gluten, ideal para quienes buscan un plato nutritivo, lleno de sabor y fácil de preparar. Esta versión casera combina el bonito del norte en aceite de oliva (un básico en cualquier despensa española) con pimientos asados de bote (o frescos si es temporada), huevos y un toque de cebolla caramelizada para dar profundidad. Perfecta para llevar en tupper, servir en reuniones o como plato principal ligero pero saciante. Su alto contenido en proteína y omega-3 la convierte en una opción saludable sin renunciar al sabor auténtico de la cocina vasca.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de bonito y pimientos asados está en caramelizar bien la cebolla para potenciar su dulzor y contrarrestar la intensidad del bonito. Además, usar harina de arroz y maicena en proporción 2:1 garantiza una base esponjosa pero firme, sin gluten y con textura perfecta. No escurras del todo el aceite del bonito: ese líquido dorado es puro sabor y ayudará a mantener el pastel jugoso.
Ingredientes
- 2latabonito del norte en aceite de oliva
- 3unidadpimientos asados
- 4unidadhuevos
- 1unidadcebolla
- 100grharina de arroz
- 50gralmidón de maíz (maicena)
- 150mlleche entera
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 2cucharadaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde redondo de 20 cm con un poco de aceite de oliva.
En una sartén, calienta 2 cucharadas del aceite reservado del bonito y sofríe la cebolla picada a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada. Añade el ajo en polvo, sal y pimienta, y remueve 1 minuto más.
Incorpora los pimientos asados (escurridos y troceados) a la sartén y cocina 2 minutos. Retira del fuego y mezcla con el bonito desmenuzado. Reserva.
En un bol, bate los huevos con la leche, el resto del aceite de oliva (30 ml) y una pizca de sal. Tamiza la harina de arroz y el almidón de maíz y mézclalos con la preparación líquida hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Vierte la mitad de la masa en el molde y extiéndela bien. Distribuye el relleno de bonito y pimientos de manera uniforme, dejando un margen de 1 cm en los bordes. Cubre con el resto de la masa y alisa la superficie con una espátula.
Hornea durante 30-35 minutos o hasta que el pastel esté dorado y al pincharlo con un palillo salga limpio.
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve templado o frío.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la mezcla de cebolla y pimientos.
- Si quieres un pastel más ligero, sustituye la leche entera por leche semidesnatada o bebida vegetal sin azúcar (como avena o almendra).
- Acompaña con una ensalada verde con vinagreta de limón para equilibrar el plato.
- Si sobra, úsalo al día siguiente en bocadillos fríos: está delicioso entre pan sin gluten con un poco de mayonesa.
Sustituciones
- Bonito del norte en aceite de oliva: Puedes sustituirlo por atún en aceite de oliva (escurrido), aunque el sabor será menos intenso. Si usas atún al natural, añade 1 cucharada extra de aceite de oliva virgen extra a la mezcla para compensar la falta de grasa.
- Harina de arroz y almidón de maíz: Si toleras el gluten, sustituye por 150 gr de harina de trigo común. La textura será más compacta pero igual de sabrosa. Para otra opción sin gluten, usa harina de garbanzo (150 gr), aunque el sabor será más terroso.
- Pimientos asados de bote: Si prefieres frescos, asa 3 pimientos rojos enteros en el horno a 200°C durante 40 minutos, luego pélalos y trocéalos. El sabor será más fresco pero el proceso será más largo.
Errores Comunes
- La masa queda líquida o con grumos.: Tamiza siempre la harina y el almidón antes de mezclarlos con los líquidos. Si la masa queda muy líquida, añade 1 cucharada extra de maicena y mezcla bien.
- El pastel se desmorona al desmoldar.: Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar y asegúrate de engrasar bien el molde. Si usas molde desmontable, es aún más fácil.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien los pimientos asados (especialmente si son de bote) y el bonito antes de mezclarlos. Si el relleno suelta líquido, añade 1 cucharadita de maicena a la mezcla de bonito y pimientos para espesar.
Conservación y Congelación
Este pastel de bonito y pimientos asados se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarlo por porciones: envuélvelo en papel film y luego en papel de aluminio (o usa bolsas para congelar) y guárdalo hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera 12 horas antes de consumir. Si lo prefieres caliente, calienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos (evita el microondas para que no quede gomoso). También aguanta bien en tupper para llevar al trabajo o de excursión, siempre que lo mantengas refrigerado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel en airfryer?
Sí, pero en porciones individuales. Usa moldes pequeños aptos para airfryer, rellénalos y cocina a 160°C durante 20-25 minutos. Vigila que no se doren demasiado.
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, sustituye los huevos por 100 gr de puré de garbanzo (para ligar) y 1 cucharadita de levadura en polvo para dar esponjosidad. La textura será más densa pero igual de sabrosa.
¿Qué tipo de bonito es mejor usar?
El bonito del norte en aceite de oliva es la mejor opción por su textura firme y sabor suave. Evita el bonito en escabeche o con especias, ya que pueden alterar el sabor del pastel.
¿Puedo añadir otros ingredientes?
Claro. Aceitunas negras picadas, alcaparras o tomate seco combinan muy bien con el bonito y los pimientos. Añádelos al relleno antes de hornear.
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