Pastel de Batata y Pollo al Curry con Masa de Almendra: Receta Keto en Airfryer
El Pastel de Batata y Pollo al Curry con Masa de Almendra es una reinvención keto del clásico pastel de carne, donde la batata naranja aporta dulzor natural y el pollo al curry con leche de coco crea un relleno cremoso y aromático. La masa de almendra y semillas de lino garantiza una base crujiente y baja en carbohidratos, perfecta para cocinar en airfryer sin perder textura. Esta receta es ideal para quienes buscan un plato principal keto, sin gluten y alto en proteínas, con un toque exótico gracias al curry madras y el jengibre fresco. Sorprende en la mesa con un pastel que combina lo mejor de la cocina saludable y gourmet en un solo bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este Pastel de Batata y Pollo al Curry con Masa de Almendra está en el equilibrio de texturas: la batata cocida al vapor aporta humedad sin deshacerse, mientras que la masa de almendra con semillas de lino gana crujiente al hornearse en airfryer. No omitas el jengibre fresco en el relleno, ya que potenciará el aroma del curry madras y le dará un toque cítrico que contrarresta la dulzura de la batata.
Ingredientes
- 200gramoharina de almendra fina
- 30gramosemillas de lino molidas
- 2unidadhuevo L grande
- 50gramomantequilla fría sin lactosa
- 400gramobatata naranja
- 500gramopechuga de pollo
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 15gramojengibre fresco rallado
- 25gramopasta de curry madras
- 100mililitroleche de coco entera
- 100gramoespinacas frescas
- 15mililitroaceite de coco virgen
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditacomino molido
- 10gramocilantro fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de almendra: En un bol, mezcla la harina de almendra, las semillas de lino molidas, una pizca de sal y la mantequilla fría cortada en cubos. Añade los huevos y amasa hasta obtener una bola homogénea. Envuelve en film transparente y refrigera 20 minutos.
Cocina el relleno de pollo al curry: En una sartén con aceite de coco, sofríe la cebolla morada picada, el ajo y el jengibre rallado a fuego medio hasta que estén dorados. Agrega el pollo en cubos y cocina hasta que pierda el color rosado.
Incorpora la pasta de curry madras, el comino, sal y pimienta. Vierte la leche de coco y deja reducir 5 minutos. Añade las espinacas frescas y cocina hasta que se ablanden. Retira del fuego y mezcla con el cilantro picado.
Prepara la batata: Pela y corta la batata en rodajas finas (2-3 mm). Cocínalas al vapor 5 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
Monta el pastel keto: Divide la masa en dos partes. Extiende una en el molde de airfryer (previamente engrasado) formando la base. Coloca una capa de batata, luego el relleno de pollo al curry y repite con otra capa de batata. Cubre con la segunda parte de la masa, sellando los bordes. Haz unos cortes en la superficie para que respire.
Hornea en airfryer a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Si es necesario, tapa con papel de aluminio los últimos 5 minutos para evitar que se queme.
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve caliente con un toque de cilantro fresco por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de garam masala al relleno de pollo junto con el curry.
- Si tu airfryer es pequeño, hornea el pastel en dos tandas: primero la base con una capa de batata y relleno, luego la tapa.
- Decora con copos de coco tostados para darle un toque crujiente y visualmente atractivo.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana, pero el sabor será más intenso y la masa ligeramente más densa. Añade 1 cucharadita extra de semillas de lino para mantener la cohesión.
- Batata naranja: Si prefieres menos carbohidratos, usa calabacín en rodajas gruesas, pero cocínalo 3 minutos menos para evitar que se deshaga. El sabor será más neutro.
- Leche de coco: Para una versión más ligera, usa crema de coco light, pero aumenta 1 cucharada de pasta de curry para compensar la pérdida de grasa y sabor.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al extenderla.: Añade 1 cucharada de agua fría a la masa y amasa de nuevo. Si está muy pegajosa, refrigera 10 minutos más antes de manipularla.
- El pastel queda crudo por dentro.: Corta el pastel en porciones individuales y hornea 5 minutos más en airfryer a 160°C. No cubras con papel aluminio en este paso.
- El relleno de pollo queda líquido.: Cocina el pollo a fuego alto hasta que el líquido de la leche de coco se evapore casi por completo. Añade 1 cucharadita de agar-agar si necesitas espesar rápidamente.
Conservación y Congelación
Para guardar en nevera, envuelve el Pastel de Batata y Pollo al Curry con Masa de Almendra en papel film o colócalo en un recipiente hermético. Consérvalo máximo 3 días a 4°C. Para congelar, corta el pastel en porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa de congelación. Duración máxima: 2 meses. Al descongelar, deja en nevera 12 horas y recalienta en airfryer a 160°C durante 8-10 minutos hasta que esté caliente y crujiente. Evita el microondas, ya que ablandará la masa de almendra.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel en horno convencional?
Sí, pero precalienta el horno a 180°C y hornea durante 35-40 minutos, vigilando que la masa no se queme. Usa un molde redondo de 20 cm y cubre con papel aluminio los primeros 20 minutos.
¿Es apto para dietas veganas?
No, por el huevo y el pollo, pero puedes adaptarlo sustituyendo el pollo por tofu firme desmenuzado y los huevos por 2 cucharadas de aquafaba + 1 cucharada de semillas de chía remojadas.
¿Cómo evito que la masa se pegue al molde?
Engrasa muy bien el molde con aceite de coco o usa papel de horno. También puedes espolvorear almendra molida en el fondo antes de colocar la masa.
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