Pastel de Batata y Espirulina con Relleno de Espinacas: Receta Vegana en Airfryer
Si buscas una receta vegana llena de nutrientes, color y sabor, este pastel de batata y espirulina con relleno de espinacas en airfryer es tu opción ideal. La batata morada aporta un toque dulce y antioxidante, mientras que la espirulina enriquece el plato con proteínas y hierro. El relleno de espinacas salteadas con ajo negro y anacardos le da un contraste cremoso y crujiente. Perfecto para cenar ligero, llevar al trabajo o sorprender en una comida especial. Además, al prepararlo en airfryer, logras una textura dorada y esponjosa sin necesidad de horno tradicional. Una receta sin gluten, alta en proteínas y con un perfil nutricional excepcional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de batata y espirulina con relleno de espinacas en airfryer está en dos detalles clave: primero, la harina de garbanzo en la capa superior actúa como un sellador natural, dando esa textura crujiente sin necesidad de huevo. Segundo, el ajo negro en el relleno aporta un umami profundo que equilibra el sabor terroso de la espirulina y la dulzura de la batata. No saltees las espinacas en aceite, usa agua para mantener la receta ligera y evitar que el relleno quede empapado.
Ingredientes
- 600grbatata morada
- 1cucharaditaespirulina en polvo
- 200grespinacas frescas
- 50granacardos tostados
- 2dientesajo negro
- 30grharina de garbanzo
- 15grlevadura nutricional
- 1cucharadaaceite de coco virgen
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditajengibre fresco rallado
- 1cucharadazumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la batata morada en rodajas finas (unos 3 mm). Reserva en un bol con agua fría y zumo de limón para evitar que se oxide.
En un molde redondo apto para airfryer (unos 18 cm de diámetro), engrasa ligeramente con aceite de coco. Coloca una capa de rodajas de batata solapadas, espolvorea con espirulina en polvo, sal, pimienta y un poco de jengibre rallado. Repite hasta formar 2 capas.
Para el relleno, saltea las espinacas frescas en una sartén con un chorrito de agua a fuego medio. Añade el ajo negro picado, los anacardos tostados triturados gruesos, levadura nutricional, sal y pimienta. Cocina 3-4 min hasta que las espinacas reduzcan y queden jugosas. Retira y deja enfriar.
Esparce el relleno de espinacas sobre las capas de batata, dejando un borde de 1 cm. Cubre con otra capa de rodajas de batata, presionando ligeramente. Pincela la superficie con aceite de coco derretido y espolvorea harina de garbanzo para dar crujiente.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 min. Luego, cocina el pastel a 160°C durante 20-22 min, o hasta que las capas superiores estén doradas y tiernas (pincha con un tenedor para comprobar).
Deja reposar 5 min antes de desmoldar. Sirve caliente o tibio, decorado con anacardos picados y un hilo de aceite de coco.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido a la mezcla de espinacas. Combina perfectamente con la espirulina.
- Si quieres un pastel más esponjoso, mezcla la batata rallada cruda con 1 cucharada de harina de garbanzo y 1 cucharadita de bicarbonato antes de formar las capas.
- Acompaña este plato con una salsa de yogur de soja, menta fresca y limón para contrastar los sabores terrosos.
Sustituciones
- Batata morada: Puedes usar batata naranja, aunque el color será menos vibrante. Añade 1/2 cucharadita de cúrcuma para compensar el tono y potenciar sus propiedades antiinflamatorias. El sabor será más dulce, así que reduce la espirulina a 1/2 cucharadita.
- Anacardos: Sustituye por almendras fileteadas o pipas de girasol. Tuesta las almendras 2 min en el airfryer antes de usarlas para realzar su aroma. Las pipas de girasol darán un toque más terroso y menos cremoso.
- Espirulina en polvo: Si no toleras su sabor, usa alga nori en copos (1 cucharada). Tritúrala ligeramente para integrarla mejor. El perfil de sabor será más marino, ideal para amantes del sushi.
Errores Comunes
- Las capas de batata quedan crudas: Corta las rodajas de batata muy finas (máximo 3 mm) y precalienta el airfryer para asegurar una cocción uniforme. Si ves que no se doran, sube la temperatura a 170°C los últimos 5 min.
- El relleno de espinacas suelta agua y empapa el pastel: Exprime bien las espinacas después de saltearlas y déjalas enfriar antes de rellenar. Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas en un colador con peso encima durante 10 min.
- El pastel se pega al molde: Engrasa muy bien el molde con aceite de coco y espolvorea harina de garbanzo en el fondo antes de colocar las primeras rodajas de batata. Usa un molde desmontable para facilitar el desmolde.
Conservación y Congelación
Para conservar este pastel de batata y espirulina con relleno de espinacas, déjalo enfriar completamente antes de guardar. En la nevera, colócalo en un recipiente hermético con papel absorbente debajo para evitar la humedad. Durará hasta 3 días. Para congelar, envuélvelo en film transparente y luego en papel aluminio, o usa un recipiente apto para congelador. Aguanta hasta 1 mes. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta en el airfryer a 160°C durante 5-7 min hasta que esté caliente y crujiente. No lo recalientes en microondas, ya que perderá su textura. Si notas que el relleno ha solado algo de agua al descongelar, sécalo con papel absorbente antes de calentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin airfryer?
Sí, puedes hornearlo en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 min. Usa un molde de silicona para evitar que se pegue y cubre con papel aluminio los primeros 20 min para que no se queme la superficie.
¿La espirulina es segura para niños?
La espirulina es segura en pequeñas cantidades (1/4 cucharadita para niños), pero su sabor fuerte puede no ser del agrado de todos. Prueba primero con una versión sin espirulina y añádela gradualmente.
¿Cómo puedo hacer este pastel más proteico?
Añade 50 gr de tofu desmenuzado al relleno de espinacas o 2 cucharadas de semillas de cáñamo a la mezcla de batata. También puedes espolvorear levadura nutricional extra por encima antes de hornear.
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