Pastel de Batata y Espinacas con Costra de Semillas de Sésamo: Receta Vegana en Olla Express
El pastel de batata y espinacas con costra de semillas de sésamo es una receta vegana en olla express que combina la cremosidad de la batata asada con el toque terroso de las espinacas frescas, todo coronado por una costra crujiente de semillas de sésamo tostadas. Ideal para quienes buscan un plato principal nutritivo, rápido y sin complicaciones, esta receta aprovecha al máximo la versatilidad de la olla express para lograr una textura perfecta en minutos. Además, su alto contenido en hierro, fibra y proteínas vegetales la convierte en una opción saludable para dietas basadas en plantas. ¿Listo para sorprender con un plato que parece de restaurante pero se prepara en casa en menos de 30 minutos?
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pastel de batata y espinacas con costra de semillas de sésamo perfecto en olla express está en cortar la batata en cubos pequeños y uniformes para garantizar una cocción rápida y homogénea. Además, tostar ligeramente las semillas de sésamo antes de añadir la costra intensifica su aroma y aporta un crujiente irresistible. No olvides usar harina de garbanzo en la mezcla de la costra, ya que su sabor neutro y su capacidad aglutinante la hacen ideal para este tipo de preparaciones veganas.
Ingredientes
- 700gramobatata naranja
- 200gramoespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadalevadura nutricional
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 200gramogarbanzos cocidos
- 4cucharadasemillas de sésamo
- 3cucharadaharina de garbanzo
- 60mililitroagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la batata naranja en cubos pequeños (1.5 cm) para que se cocine uniformemente en la olla express. Enjuaga las espinacas frescas y escúrrelas bien. Pica finamente la cebolla morada y los dientes de ajo.
En la olla express (sin tapar), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos. Añade los cubos de batata, el pimentón ahumado, el comino molido, la sal marina y la pimienta negra. Remueve bien para que las especias cubran toda la batata.
Vierte el agua en la olla, tápala y cocina a presión alta durante 8 minutos. Una vez terminado el tiempo, libera la presión de forma natural durante 5 minutos y luego abre la olla con cuidado.
Añade las espinacas frescas y los garbanzos cocidos a la olla. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes. La batata debe estar tierna pero sin deshacerse.
En un bol aparte, prepara la costra mezclando la harina de garbanzo, 2 cucharadas de semillas de sésamo, la levadura nutricional y 2 cucharadas de agua. Debe quedar una pasta espesa pero manejable.
Vierte la mezcla de batata y espinacas en un molde redondo (previamente engrasado con un poco de aceite) o en el mismo recipiente de la olla express si es apto para horno. Extiende la mezcla de harina de garbanzo y sésamo por encima, cubriendo toda la superficie. Espolvorea el resto de las semillas de sésamo para obtener una costra crujiente.
Si tu olla express tiene función de horno o dorar, usa esta opción durante 3-4 minutos para tostar la costra. Si no, puedes pasar el molde al horno convencional a 200°C durante 5-7 minutos hasta que el sésamo esté dorado.
Deja reposar el pastel durante 5 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve caliente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la mezcla de batata y espinacas antes de hornear. Esto realzará los sabores y aportará frescura.
- Si te sobra mezcla de costra, puedes usarla para hacer galletas saladas. Simplemente forma pequeñas porciones, aplástalas y hornéalas a 180°C durante 8-10 minutos.
- Acompaña este pastel con una ensalada de rúcula y granada para contrastar con su suavidad. El ácido de la granada equilibra perfectamente la cremosidad de la batata.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de avena sin gluten o harina de almendra. La textura será ligeramente más densa con harina de avena, mientras que la de almendra aportará un toque dulce y más graso, ideal si buscas un contraste con el sabor terroso de las espinacas.
- Semillas de sésamo: Si no tienes semillas de sésamo, usa semillas de girasol o pipas de calabaza. Ambas aportan un crujiente similar, aunque el sabor será más neutro. Para potenciar el aroma, puedes tostarlas ligeramente antes de usarlas.
- Batata naranja: La batata blanca o el ñame son alternativas válidas. La batata blanca tiene una textura más seca y menos dulce, mientras que el ñame aporta un sabor más terroso y una textura más cremosa. Ajusta el tiempo de cocción según la dureza del tubérculo.
Errores Comunes
- La batata queda dura: Corta los cubos más pequeños (1 cm) y asegúrate de que la olla express alcance la presión adecuada. Si el problema persiste, aumenta 2 minutos el tiempo de cocción.
- La costra no se dora: Extiende una capa fina de la mezcla de harina y sésamo para que se cocine uniformemente. Si usas el horno, precaliéntalo y coloca el molde en la parte superior para un dorado óptimo.
- El pastel se desmorona al cortar: Deja reposar el pastel 10 minutos antes de desmoldar para que los ingredientes se compacten. También puedes añadir 1 cucharada extra de harina de garbanzo a la costra para mayor firmeza.
Conservación y Congelación
Para guardar el pastel de batata y espinacas con costra de semillas de sésamo en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado por completo. Consérvalo a una temperatura de 4°C o menos y consúmelo en un plazo máximo de 3 días. Si deseas congelarlo, envuélvelo primero en papel film y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por frío. El tiempo máximo de congelación recomendado es de 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera durante toda la noche y luego caliéntalo en el microondas o en el horno a 180°C durante 10-12 minutos. Evita recalentarlo en la olla express, ya que la costra podría humedecerse. Si notas que la costra pierde su crujiente al recalentar, pásalo 2-3 minutos bajo el grill del horno para devolverle su textura original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin olla express?
Sí, aunque el tiempo de cocción será mayor. Hierve la batata en agua durante 15-20 minutos hasta que esté tierna, luego sigue el mismo proceso para el montaje y la costra. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos.
¿Es apto para dietas keto?
No exactamente, ya que la batata y los garbanzos contienen carbohidratos. Sin embargo, puedes reducir los carbohidratos sustituyendo la batata por coliflor y los garbanzos por tofu desmenuzado.
¿Cómo puedo hacer que la costra sea más crujiente?
Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la mezcla de la costra antes de extenderla. También puedes aumentar el tiempo de tostado en el horno o grill hasta que el sésamo esté dorado y crujiente.
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